قهوه کلد برو نوشیدنیای است که ریشه آن به ژاپن و شهر کیوتو در قرن 17 میلادی بازمیگردد. برای درست کردن قهوه کلد برو خانگی، ابتدا قهوه را... 2 نفر آسان 5 دقیقه قهوه کلد برو نوشیدنیای است که ریشه آن به ژاپن و شهر کیوتو در قرن ۱۷ میلادی بازمیگردد. در این روش، آب سرد طی چندین ساعت عطر و طعم قهوه را استخراج میکند و نتیجه آن، قهوهای نرم، متعادل و کم اسید است. امروزه کلد برو به یکی از محبوبترین نوشیدنیهای کافیشاپها تبدیل شده و میتوانید با چند وسیله ساده، همان طعم حرفهای را در خانه آماده کنید. در ادامه این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه قهوه کلد برو خانگی را به صورت مرحله به مرحله یاد میگیرید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن قهوه کلد برو، ابتدا قهوه را با آب سرد در یک ظرف شیشهای مخلوط کنید و پس از هم زدن، درِ ظرف را ببندید. سپس اجازه دهید مخلوط به مدت ۱۲ تا ۱۵ ساعت در یخچال یا محیطی خنک دم بکشد تا عطر و طعم قهوه استخراج شود. پس از پایان زمان دمآوری، نوشیدنی را از صافی ریز یا فیلتر کاغذی عبور دهید تا تفالهها کاملاً جدا شوند. در نهایت، کلد برو را همراه با یخ سرو کنید و در صورت تمایل برای متعادل شدن طعم، مقداری آب، شیر یا سیروپ دلخواه به آن اضافه کنید. برای آشنایی با نکات مهم، تا انتهای این مطلب را مطالعه کنید. مواد لازم برای قهوه کلد برو برای ۲ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز قهوه آسیاب درشت ۵۰ گرم (حدود نصف پیمانه) آب سرد تصفیه شده ۴۰۰ میلی لیتر یخ به مقدار لازم شیر، سیروپ یا خامه (اختیاری) به میزان دلخواه مرحله اول: قهوه مناسب را آسیاب کنید اولین و مهمترین قدم برای تهیه یک کلد برو باکیفیت، انتخاب دانه قهوه مناسب است. دانههای با رست ملایم یا متوسط معمولاً طعمی متعادل، شیرین و خوشعطری دارند و برای دمآوری سرد گزینه بهتری هستند. پس از انتخاب دانه، آن را با آسیاب درشت (کمی درشتتر از آسیاب فرنچ پرس) آسیاب کنید. آسیاب ریز باعث عصارهگیری بیش از حد، تلخی نامطلوب و کدر شدن نوشیدنی میشود، ولی آسیاب درشت طعمی نرمتر و شفافتر به کلد برو میدهد. مرحله دوم: قهوه و آب را با هم مخلوط کنید قهوه آسیاب شده را داخل یک ظرف شیشهای، پارچ یا بطری دهانه گشاد بریزید و آب سرد تصفیه شده را آرام روی آن اضافه کنید. سپس با یک قاشق چوبی یا فلزی مواد را حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا تمام ذرات قهوه به طور یکنواخت خیس شوند. پس از مخلوط کردن، درِ ظرف را ببندید تا از ورود بوهای یخچال یا آلودگی جلوگیری شود و عطر قهوه در طول دمآوری حفظ شود. مرحله سوم: اجازه دهید قهوه دم بکشد ظرف را داخل یخچال یا در محیطی خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید و اجازه دهید قهوه بین ۱۲ تا ۱۵ ساعت خیلی آرام دم بکشد. در این مدت، آب سرد بدون ایجاد تلخی زیاد، ترکیبات معطر و طعمهای دلپذیر قهوه را استخراج میکند. هرچه زمان دمآوری بیشتر باشد، مقدار غلظت و کافئین نوشیدنی نیز بیشتر میشود. مرحله چهارم: قهوه را صاف کنید پس از پایان زمان دمآوری، نوبت به جدا کردن تفالههای قهوه میرسد. ابتدا نوشیدنی را از یک صافی ریز عبور دهید و سپس در صورت تمایل، برای شفافتر شدن، آن را از فیلتر کاغذی یا پارچه مخصوص قهوه نیز رد کنید. هرچه فرآیند فیلتر کردن دقیقتر انجام شود، کلد برو نهایی شفافتر، لطیفتر و بدون ذرات معلق خواهد بود. مرحله پنجم: قهوه کلد برو را سرو کنید کلد برو آماده را داخل لیوان حاوی یخ بریزید و در صورت تمایل، بسته به غلظت آن، کمی آب سرد یا شیر اضافه کنید. میتوانید از شیرهای گیاهی، خامه، فوم سرد، سیروپ وانیل یا کارامل برای ایجاد طعمی متفاوت استفاده کنید. اگر کلد برو را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید، معمولاً تا ۵ تا ۷ روز کیفیت و طعم مطلوب خود را حفظ خواهد کرد. نوش جان! چه افزودنیهایی میتوان به کلد برو اضافه کرد؟ برای ایجاد طعمهای متنوع، میتوانید کلد برو را با شیر، شیرهای گیاهی، خامه، فوم سرد، سیروپ وانیل، کارامل یا فندق، عسل یا شکر سرو کنید. استفاده از پوست پرتقال، چوب دارچین یا چند قطره عصاره وانیل نیز عطر و طعمی متفاوتی به نوشیدنی میبخشد. مقدار نسبت قهوه به آب برای کلد برو نسبت قهوه به آب مناسب برای: ۸ به ۱ مصرف روزانه ۵ به ۱ کلد برو غلیظ (کنسانتره) ۴ به ۱ طعم قوی و کافیشاپی از کدام دانه قهوه برای درست کردن کردن قهوه کلد برو استفاده کنیم؟ برای کلد برو میتوان از دانههای عربیکا، روبوستا یا ترکیبی از هر دو استفاده کرد. عربیکا طعمی شیرینتر و میوهایتر ایجاد میکند، ولی روبوستا کافئین بیشتر و طعم قویتری دارد. انتخاب نهایی کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد. طرز تهیه قهوه کلد برو با فرنچ پرس داخل فرنچ پرس، ۳۵ گرم قهوه آسیاب درشت را با ۵۲۵ میلیلیتر آب سرد مخلوط کنید. درب فرنچ پرس را بدون پایین آوردن اهرم ببندید و اجازه دهید قهوه ۱۲ تا ۲۴ ساعت داخل یخچال یا محیط خنک بماند. سپس اهرم را به سمت پایین فشار دهید و قهوه را سرو کنید. برای شفافیت بیشتر، میتوانید نوشیدنی را از یک فیلتر کاغذی نیز عبور دهید. طرز تهیه قهوه کلد برو با دستگاه تادی (Toddy) ابتدا فیلتر و مخزن دستگاه را طبق دستورالعمل نصب کنید و قهوه آسیاب درشت را داخل مخزن بریزید. آب سرد را به آرامی و به صورت دایرهای روی قهوه اضافه کنید تا همه ذرات خیس شوند. اجازه دهید قهوه حدود ۱۲ ساعت دم بکشد، سپس دریچه دستگاه را باز کنید تا عصاره وارد پارچ شود. در پایان، کلد برو غلیظ آماده است و میتوانید آن را با آب، یخ یا شیر سرو کنید. نکات و فوتوفن ها برای درست کردن قهوه کلد برو درست کردن قهوه کلد برو با رعایت نکات کلیدی مخصوص به خودش، تفاوت چشمگیری در عطر، طعم و کیفیت نهایی نوشیدنی ایجاد میکند. در ادامه، مهمترین نکات مربوط به آن را بررسی میکنیم: از آب تصفیه شده یا آب باکیفیت استفاده کنید، زیرا بخش زیادی از طعم نهایی به کیفیت آب بستگی دارد. آسیاب درشت، مهمترین راز جلوگیری از تلخی قهوه
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا