فاهیتای مرغ، چیکن فاهیتا یا فاجیتای مرغ یکی از محبوبترین انواع غذاهای مکزیکی است که معمولا با نان تورتیلا و انواع سس مخصوص سرو میشود. 4 نفر آسان 30 دقیقه 15 تا 20 دقیقه «فاهیتای مرغ» یا «چیکن فاهیتا» که به آن «فاجیتای مرغ» نیز میگویند یکی از محبوبترین انواع غذاهای مکزیکی است. این غذای لذیذ معمولا همراه با نان تورتیلا، سس سالسا، گواکاموله (گواکامولی) یا خامه ترش سرو میشود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه فاهیتای مرغ مکزیکی و نکات و فوتوفن های آن آشنا میشوید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن فاهیتای مرغ مکزیکی، ابتدا برشهای مرغ را مرینیت کنید و در یخچال استراحت دهید. سپس، سبزیجات خرد شده را روی حرارت بالا تفت دهید و کنار بگذارید. مرغ مزهدار شده را هم بپزید و با سبزیجات تفت خورده ترکیب کنید. در ادامه، با طرز تهیه فاهیتای مرغ مکزیکی با نان تورتیلا به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید. مواد لازم برای فاهیتای مرغ مکزیکی برای ۴ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز گوشت سینه یا فیله مرغ ۷۰۰ گرم آبلیموی تازه ۳ قاشق غذاخوری سیر (رنده شده) ۳ حبه پودر زیره سبز ۱ قاشق چایخوری تخم گشنیز (آسیاب شده) نصف قاشق چایخوری پاپریکا ۱ قاشق چایخوری پودر چیلی یا فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری نمک ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری فلفل دلمهای رنگی از هر رنگ ۱ عدد پیاز بزرگ ۱ عدد روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری گشنیز تازه (خرد شده) ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری نان تورتیلا ۸ عدد لیمو ترش تازه ۱ عدد سس گواکامولی، سس سالسا، خامه ترش برای سرو مرحله اول: گوشت مرغ را برش بزنید برای شروع، گوشت مرغ را به نوارهای باریک و یکدست با عرض حدود ۱ سانتیمتر برش بزنید. مرحله دوم: گوشت مرغ را مرینیت کنید آبلیموی تازه، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، سیر رنده شده، زیره، تخم گشنیز آسیاب شده، پاپریکا، پودر چیلی، نمک و فلفل سیاه را در کاسه مناسبی بریزید و هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود. برشهای مرغ را به محتویات کاسه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا همه قسمتهای مرغ به مواد آغشته شوند. روی کاسه را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا گوشت مرغ حداقل به مدت ۳۰ دقیقه (ترجیحا ۲ تا ۴ ساعت) استراحت کند و مزهدار شود. توجه داشته باشید، توصیه میکنیم ترکیب گوشت مرغ و مایه مرینیت را طولانیتر از ۶ ساعت استراحت ندهید؛ چون آبلیمو یک ماده اسیدی است و بافت مرغ را بیش از حد نرم و له میکند. مرحله سوم: سبزیجات را آماده کنید پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی متوسط برش بزنید. فلفل دلمهایهای رنگی و شسته شده را نیز به صورت نواری باریک و هماندازه خرد کنید. برگهای تر و تازه گشنیز را نیز بشویید و خرد کنید. توجه داشته باشید، برشهای سبزیجات را نباید خیلی باریک در نظر بگیرید تا در هنگام پخت بافت تردتری داشته باشند و چیکن فاهیتا را خوشمزهتر و زیباتر کنند. مرحله چهارم: سبزیجات را تفت دهید یک تابه چدنی یا تابه بزرگ را روی حرارت زیاد قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده را اضافه کنید. ابتدا برشهای پیاز خلالی را در این تابه بریزید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم و سبک شوند. پس از آن، تکههای فلفل دلمهای رنگی را اضافه کنید و همراه با پیاز برای ۴ تا ۵ دقیقه دیگر روی حرارت بالا تفت دهید. در این مرحله باید لبههای نوارهای فلفل دلمهای کمی برشته و کاراملی شوند. توجه داشته باشید، سبزیجات را باید به اندازهای تفت دهید که همچنان کمی ترد باقی بمانند و کاملا نرم نشوند. سپس، سبزیجات را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. مرحله پنجم: گوشت مرغ را بپزید تکههای گوشت مرغ مزهدار شده را در همان تابه داغ بریزید. اگر تابه کوچک است، گوشت مرغ را در دو مرحله بپزید تا آب نیندازد. برشهای مرغ را حدود ۲ دقیقه بدون هم زدن و جابهجا کردن روی حرارت قرار دهید تا سطح آن طلایی شود. سپس، قطعات مرغ را زیر و رو کنید و ۴ تا ۵ دقیقه دیگر بپزید تا کاملا مغزپخت شود. مرحله ششم: مواد فاهیتای مرغ را ترکیب کنید سبزیجات را دوباره به تابه برگردانید و همه مواد را با هم حدود ۱ تا ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا طعمها با یکدیگر ترکیب شوند. در این مرحله نصف گشنیز خرد شده را نیز اضافه کنید و هم بزنید. سپس آب نصف لیموترش را روی مواد بچکانید. مرحله هفتم: نان تورتیلا را گرم کنید نانهای تورتیلا را در یک تابه خشک یا روی گریل بگذارید و هر طرف نانها را حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه گرم کنید. پس از گرم شدن، نانها را در یک پارچه تمیز بپیچید تا نرم بمانند. مرحله هشتم: فاهیتای مرغ را سرو کنید مقداری از مایه چیکن فاهیتا (مخلوط مرغ و سبزیجات) را در مرکز هر یک از نانهای تورتیلا قرار دهید. کمی سس سالسا، گواکامولی یا خامه ترش روی مایه فاهیتای مرغ مکزیکی بریزید و باقیمانده گشنیز تازه را هم روی مواد بپاشید. نان را رول کرده و همراه با باقیمانده لیموترش بلافاصله سرو کنید. نکات و فوتوفن های طرز تهیه فاهیتای مرغ مکزیکی در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این غذای مکزیکی محبوب اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید. در طرز تهیه چیکن فاهیتا اصل، تابه باید کاملا داغ باشد تا مرغ و سبزیجات حالت گریل و برشته پیدا کنند. مواد فاهیتای مرغ را باید روی حرارت بالا و در مدت کوتاه تفت دهید تا آب نیندازند و بیش از حد نپزند. در هنگام تفت دادن گوشت مرغ، مراقب باشید تابه را شلوغ نکنید؛ وگرنه گوشت مرغ آب میاندازد و به جای برشته شدن، بخارپز میشود. بهترین انتخاب برای پخت این غذا تابه چدنی است. تخم گشنیز را ترجیحا تازه آسیاب کنید تا عطر بیشتری داشته باشد. نیمی از گشنیز تازه را در انتهای پخت اضافه کنید تا رنگ و عطر آن حفظ شود. اگر طرفدار طعم تندی هستید، میتوانید چند حلقه فلفل هالوپینو یا فلفل سبز تند نیز به سبزیجات اضافه کنید. فاهیتا باید بلافاصله پس از آماده شدن سرو شود تا سبزیجات ترد باقی بمانند. در این مطلب
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا