مربای پوست خربزه یکی از مرباهای سنتی و کمتر شناخته شده ایرانی است که با استفاده از قسمت سفید و ضخیم پوست خربزه آماده میشود. این مربا... 10 نفر متوسط 10-12 ساعت 60-90 دقیقه مربای پوست خربزه یکی از مرباهای سنتی و کمتر شناخته شده ایرانی است که با استفاده از قسمت سفید و ضخیم پوست خربزه آماده میشود. این مربا طعمی خاص و ظاهری شفاف و کریستالی دارد و با رعایت چند فوتوفن ساده میتوان آن را ترد، خوشرنگ و بدون شکرک درست کرد. اگر به دنبال یک دستور پخت حرفهای و امتحان شده برای درست کردن مربای پوست خربزه هستید، در این مقاله از مجله اکالا با طرز تهیه مربای پوست خربزه و نکات شکرک نزدن و ترد شدن آن آشنا شوید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن مربای پوست خربزه، ابتدا پوست سبز خربزه را جدا کرده و قسمت سفید آن را به شکل دلخواه برش بزنید. سپس پوستها را در آب آهک زلال قرار دهید تا ترد شوند، بعد از شستوشوی کامل، چند دقیقه بجوشانید و در نهایت با شربت شکر بپزید. در آخر هم مقداری آبلیمو بریزید تا از شکرک زدن مربا جلوگیری کنید. رسپی این مربای خاص را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید. مواد لازم برای مربای پوست خربزه برای ۱۰ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز قسمت سفید پوست خربزه ۱ کیلوگرم شکر ۱ تا ۱/۲ کیلوگرم آب ۵ لیوان آبلیمو تازه ۲ قاشق غذاخوری گلاب ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) هل ۳ عدد (اختیاری) زعفران دمکرده غلیظ ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) آب آهک زلال به مقدار لازم مرحله اول: پوست خربزه را آماده کنید ابتدا خربزه را کاملا بشویید. پوست سبز و نازک روی خربزه را با چاقو یا پوست کن جدا کنید تا فقط قسمت سفید و ضخیم باقی بماند. سپس آن را به شکل خلالی، مکعبی یا با قالبهای میوه به شکل گل و ستاره برش بزنید تا مربا ظاهر زیباتری داشته باشد. مرحله دوم: پوستها را در آب آهک قرار دهید پوستهای خرد شده را داخل آب آهک زلال بریزید و اجازه دهید حدود ۸ تا ۱۲ ساعت بمانند. این مرحله باعث میشود بافت پوستها پس از پخت ترد، شفاف و کریستالی شود و هنگام پخت له نشوند. پس از زمان تعیین شده، پوستها را بیرون بیاورید و چندین بار با آب فراوان بشویید. سپس حدود ۲ ساعت در آب تمیز قرار دهید و چند مرتبه آب آن را تعویض کنید تا هیچ اثری از آهک باقی نماند. مرحله سوم: پوستها را بجوشانید یک قابلمه آب را به جوش آورده و پوستهای شسته شده را حدود ۵ تا ۷ دقیقه داخل آب جوش بپزید. سپس بلافاصله آنها را داخل آب سرد یا آب و یخ بریزید. این شوک دمایی باعث حفظ بافت ترد پوستها میشود. مرحله چهارم: شربت مربا را آماده کنید آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر حل شود. پس از شفاف شدن شربت، پوستهای آمادهشده را داخل آن بریزید. در صورت تمایل، در این مرحله میتوانید هل یا چوب دارچین را نیز اضافه کنید تا مربا عطر دلپذیرتری پیدا کند. مرحله پنجم: مربا را بپزید حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید مربا حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه به آرامی بجوشد تا پوستها شفاف شوند و شربت قوام پیدا کند. در طول پخت، کفهای روی مربا را با قاشق جمع کنید تا شربت زلال و شفاف شود. مرحله ششم: زعفران و گلاب را اضافه کنید در ۱۰ دقیقه آخر پخت، زعفران دم کرده و گلاب را به مربا اضافه کنید. این کار هم رنگ مربا را طلایی میکند و هم عطر بسیار دلنشینی به مربا میدهد. مرحله هفتم: آبلیمو را اضافه کنید در ۵ دقیقه آخر، آبلیمو را داخل مربا بریزید. آبلیمو از شکرک زدن مربا جلوگیری کرده و باعث میشود شربت تا مدت طولانی کیفیت خود را حفظ کند. مرحله هشتم: مربا را داخل شیشه بریزید پس از اینکه شربت به غلظت مناسب رسید، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مربا خنک شود. سپس مربا را در شیشههای خشک و استریلشده بریزید و برای نگهداری مربا، آن را در یخچال یا محیطی خنک نگهداری کنید. اگر به درست کردن مرباهای خاص و متفاوت با طعمهای جدید علاقه دارید، “مربای بادمجان با پوست” و “مربای پوست لیموترش” نیز میتوانند انتخابهای جذاب بعدی شما باشند. نکات و فوتوفن های طرز تهیه مربای پوست خربزه برای اینکه مربای پوست خربزه بافتی ترد، شفاف و ماندگاری بالایی داشته باشد و در طول زمان شکرک نزند، رعایت چند نکته ساده اما مهم ضروری است. با رعایت نکات زیر میتوانید مربایی حرفهای و خوشطعم درست کنید. حتماً قسمت سبز پوست خربزه را جدا کنید؛ زیرا باعث تلخی مربا میشود. استفاده از آب آهک زلال مهمترین راز ترد و کریستالی شدن مربای پوست خربزه است. پس از بیرون آوردن پوستها از آب آهک، آنها را چندین بار با آب بشویید تا اثری از آهک باقی نماند. شربت مربا نباید بیش از حد غلیظ شود؛ غلظت زیاد یکی از دلایل اصلی شکرک زدن است. آبلیمو را حتما در دقایق آخر پخت اضافه کنید. هنگام پخت مربا از هم زدن مداوم خودداری کنید تا پوستها خرد یا له نشوند. کف روی شربت را مرتب جمع کنید تا مربا شفاف و براق شود. از قابلمه استیل یا لعابی استفاده کنید. شیشههای نگهداری باید خشک و استریل باشند تا مربا کپک نزند. اجازه دهید مربا خنک شود و سپس در شیشه بریزید. اگر پس از مدتی مربا شکرک زد، کمی آب جوش به آن اضافه کرده و چند دقیقه دوباره بجوشانید. برای رنگ و عطر بهتر میتوانید از زعفران، هل یا مقدار کمی وانیل استفاده کنید. مربای پوست خربزه یکی از متفاوتترین مرباهای سنتی ایرانی است که با کمی حوصله و رعایت نکات مهم، میتوان آن را با بافتی ترد، شفاف و بدون شکرک آماده کرد. اگر تا حالا این مربا را درست نکردید، این دستور از بخش آشپزی اکالا را بهتر است، یکبار امتحان کنید.
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا