شور شدن غذا یکی از اتفاقات رایج در آشپزی است که ممکن است برای هر کسی پیش بیاید؛ حتی اگر سال ها تجربه آشپزی داشته باشید. گاهی اضافه شدن مقدار کمی نمک بیشتر از حد نیاز، استفاده از مواد غذایی پرنمک یا تبخیر شدن آب غذا هنگام پخت باعث می شود تعادل طعم غذا از بین برود. به گزارش همشهری آنلاین، بسیاری از افراد تصور می کنند وقتی غذا شور شد دیگر کاری نمی توان انجام داد، اما این باور درست نیست. با استفاده از روش های مناسب می توان میزان شوری غذا را کاهش داد و طعم آن را دوباره متعادل کرد. بهترین روش برای رفع شوری غذا به نوع غذا بستگی دارد. برای مثال راهکاری که برای یک خورش آبکی مانند قیمه یا قرمه سبزی مناسب است، ممکن است برای برنج یا غذاهای خشک نتیجه خوبی نداشته باشد. در این مطلب با مؤثرترین روش های کم کردن شوری غذا، روش های مناسب برای هر نوع غذا و همچنین ترفندهایی که بهتر است استفاده نکنید آشنا می شوید. سریع ترین روش برای کم کردن شوری غذا چیست؟ اگر بخواهیم یک پاسخ کوتاه به سؤال «غذا شور شد چه کنیم؟» بدهیم، بهترین راهکارها عبارت اند از: اضافه کردن مواد اولیه بدون نمک برای کاهش غلظت نمک افزودن آب بدون نمک در غذاهای آبکی مانند خورش و سوپ استفاده از مواد اسیدی مانند آبلیمو یا سرکه برای ایجاد تعادل طعم اضافه کردن حجم غذا با مواد مشابه و بدون نمک نکته مهم این است که هیچ ماده ای نمی تواند نمک را به طور کامل از غذا خارج کند؛ بلکه روش های درست باعث کاهش غلظت نمک یا متعادل شدن احساس شوری می شوند. چرا غذا شور می شود؟ شور شدن غذا فقط به دلیل زیاد ریختن نمک اتفاق نمی افتد. عوامل مختلفی می توانند باعث افزایش شوری شوند: اضافه کردن بیش از اندازه نمک رایج ترین دلیل شور شدن غذا، استفاده بیشتر از مقدار مورد نیاز نمک خوراکی (کلرید سدیم) است. هنگام آشپزی، به خصوص زمانی که غذا در حال پخت طولانی است، ممکن است مقدار نمک در ابتدا مناسب به نظر برسد اما با کاهش آب غذا، طعم شوری بیشتر شود. استفاده از مواد غذایی پرسدیم برخی مواد غذایی به صورت طبیعی یا فرآوری شده دارای مقدار زیادی سدیم هستند، از جمله: پنیر شور زیتون خیارشور سوسیس و کالباس سس سویا عصاره های آماده غذایی برخی کنسروها اگر این مواد وارد غذا شوند، باید مقدار نمک اضافه شده کاهش پیدا کند. تبخیر شدن آب غذا در غذاهایی مانند خورش، آش و سوپ، بخشی از آب هنگام پخت تبخیر می شود. اگر نمک قبل از پایان پخت زیاد اضافه شده باشد، با کم شدن حجم آب، غذا شورتر به نظر می رسد. روش های مؤثر رفع شوری غذا ۱. افزایش حجم غذا؛ بهترین راه برای کم کردن شوری یکی از مطمئن ترین روش ها برای کاهش شوری، اضافه کردن مواد اولیه بدون نمک است. برای مثال: به خورش قیمه می توانید مقداری لپه و گوشت پخته بدون نمک اضافه کنید. در سوپ می توانید سبزیجات، رشته یا حبوبات بیشتری اضافه کنید. در غذاهای گوشتی می توانید مقدار مواد اصلی را افزایش دهید. این روش باعث می شود مقدار نمک بین حجم بیشتری از غذا تقسیم شود و طعم آن متعادل تر شود. ۲. اضافه کردن آب به غذاهای آبکی اگر غذای شما مانند: خورش آبگوشت سوپ آش است، اضافه کردن مقداری آب بدون نمک می تواند شوری را کاهش دهد. برای اینکه غذا بی مزه نشود، بهتر است بعد از اضافه کردن آب اجازه دهید غذا با حرارت ملایم دوباره جا بیفتد تا طعم مواد با هم ترکیب شود. یک روش بهتر این است که اگر مقدار آب شور غذا زیاد است، بخشی از آن را خارج کرده و سپس آب تازه اضافه کنید. ۳. استفاده از مواد اسیدی برای متعادل کردن شوری مواد اسیدی باعث حذف نمک نمی شوند، اما می توانند طعم غذا را متعادل کنند. مواد مناسب: آبلیمو تازه آب نارنج سرکه گوجه فرنگی رب گوجه فرنگی برای مثال در خورش هایی مانند قرمه سبزی یا خورش قیمه، مقدار کمی آبلیمو یا لیموعمانی می تواند باعث شود شوری کمتر احساس شود. البته باید دقت کنید که مقدار این مواد زیاد نشود، زیرا ممکن است طعم اصلی غذا تغییر کند. ۴. استفاده از مقدار کمی شیرینی برای تنظیم طعم در بعضی غذاها، مقدار بسیار کمی: شکر عسل می تواند تعادل طعم ایجاد کند. این روش بیشتر برای غذاهایی مناسب است که ذاتاً ترکیب شیرین و شور دارند؛ مانند برخی خوراک ها، سس ها یا غذاهای آسیایی. توجه داشته باشید که شکر، نمک را از بین نمی برد و استفاده زیاد از آن فقط باعث تغییر نامطلوب طعم غذا می شود. ۵. آیا سیب زمینی شوری غذا را می گیرد؟ استفاده از سیب زمینی یکی از قدیمی ترین روش های خانگی برای کاهش شوری غذاست. برای این کار: یک عدد سیب زمینی را پوست بگیرید. آن را به چند قسمت تقسیم کنید. داخل غذای در حال پخت قرار دهید. بعد از مدتی آن را خارج کنید. اما برخلاف باور عمومی، سیب زمینی مانند یک فیلتر نمک عمل نمی کند. این ماده بیشتر مقداری از مایع غذا را جذب می کند و ممکن است در بعضی غذاها کمی شدت شوری را کاهش دهد. بنابراین اگر غذا بسیار شور شده باشد، بهتر است به جای تکیه فقط بر سیب زمینی، از افزایش حجم غذا یا افزودن آب استفاده کنید. رفع شوری انواع غذا؛ برای هر غذا چه روشی بهتر است؟ همه غذاها را نمی توان با یک روش اصلاح کرد. مقدار آب، نوع مواد اولیه و شیوه پخت، تعیین می کند کدام روش برای کاهش شوری نتیجه بهتری دارد. در ادامه بهترین راهکارها برای انواع غذاها را بررسی می کنیم. رفع شوری خورش؛ اگر خورش شور شد چه کنیم؟ خورش هایی مانند قیمه، قرمه سبزی، فسنجان و خورش بادمجان معمولاً به دلیل زمان پخت طولانی و تبخیر آب، بیشتر در معرض شور شدن هستند. برای رفع شوری خورش می توانید: اضافه کردن آب جوش بدون نمک مقداری آب جوش به خورش اضافه کنید و اجازه دهید دوباره روی حرارت ملایم جا بیفتد. استفاده از آب سرد ممکن است روند پخت را مختل کند و روی کیفیت غذا تأثیر بگذارد. افزایش مواد اصلی خورش اگر مواد اولیه در دسترس دارید، بهترین روش این است که مقداری از همان مواد را بدون نمک آماده کرده و به خورش اضافه کنید. اضافه کردن لپه پخته بدون نمک به خورش قیمه اضافه کر
همشهری آنلاین
همشهری آنلاینهمشهری آنلاین