دونات سیب و دارچین یکی از محبوبترین انواع دونات خانگی است که بافتی مرطوب و لطیف دارد و گزینهای عالی برای صبحانه، عصرانه یا پذیرایی است. 6 تا 8 نفر متوسط 30 دقیقه 15 تا 20 دقیقه «دونات سیب و دارچین» یکی از محبوبترین انواع دونات خانگی است که بافتی مرطوب و لطیف دارد و گزینهای عالی برای صبحانه، عصرانه یا پذیرایی است. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه دونات سیب و دارچین به ۳ روش مختلف و نکات خوشمزهتر شدن آن آشنا میشوید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن دونات سیب و دارچین باید مخلوط آردی و مایه تخممرغی را جداگانه آماده کنید. سپس، مواد خشک را به تدریج به مواد تر اضافه کنید و سیبهای رنده شده را نیز بیفزایید تا خمیری غلیظ و یکدست ایجاد شود. پس از یک استراحت کوتاه، خمیر را باز کنید و قالب بزنید. دوناتها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. در ادامه، با طرز تهیه دونات سیب و دارچین به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید. مواد لازم برای دونات سیب و دارچین برای ۸ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز آرد سفید قنادی حدود ۳ و یکچهارم پیمانه بیکینگ پودر ۲.۵ قاشق چایخوری نمک نصف قاشق چایخوری دارچین ۲ قاشق چایخوری جوز هندی (اختیاری) یکچهارم قاشق چایخوری شکر حدود سهچهارم پیمانه تخممرغ ۲ عدد شیر سهچهارم پیمانه کره (ذوب شده و خنک شده) ۶۰ گرم وانیل ۱ قاشق چایخوری سیب زرد یا سیب گلاب (متوسط) ۲ عدد روغن سرخ کردنی به مقدار لازم مواد لازم برای روکش مواد لازم مقدار مورد نیاز شکر دانه ریز ۱ پیمانه دارچین ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری مرحله اول: سیبها را آماده کنید قبل از هر کاری، سیبها را پوست بگیرید و به صورت درشت رنده کنید تا بافت آن پس از سرخ شدن حفظ شود. نیازی نیست سیب رنده شده را فشار دهید و آب آن را بگیرید؛ چون همین رطوبت موجب نرم شدن بافت دونات میشود. در همین مرحله از طرز تهیه دونات سیب بدون فر باید همه مواد یخچالی مانند تخممرغ و شیر را از یخچال بیرون بیاورید و حدود ۲۰ دقیقه در فضای آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسند. این کار به نرمتر، لطیفتر و حجیمتر شدن بافت دونات کمک میکند. مرحله دوم: مخلوط آردی را آماده کنید آرد، بیکینگ پودر، نمک، دارچین و جوز هندی را در کاسه مناسبی بریزید و مخلوط کنید. این مخلوط را ۲ تا ۳ مرتبه الک کنید تا کاملا پوک و یکدست شود. با این کار، دونات بافت یکنواختتر و سبکتری پیدا میکند. مرحله سوم: مایه تخممرغی را آماده کنید تخممرغها را در کاسه دیگری بشکنید و شکر را اضافه کنید. این مواد را با دور متوسط همزن برقی حدود ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا رنگ آن روشنتر و حجم آن بیشتر شود. کره را هم روی حرارت ملایم ذوب کرده و پس از خنک شدن به مایه تخممرغی اضافه کنید. سپس، وانیل و شیر را نیز در این کاسه بریزید و مواد را با همزن دستی فقط به اندازهای هم بزنید که مایه یکدستی ایجاد شود. یادتان باشد، هم زدن زیاد موجب از بین رفتن پف تخممرغ میشود و بافت خمیر دونات را خراب میکند. مرحله چهارم: خمیر دونات را درست کنید مخلوط آردی را به صورت تدریجی و در ۳ مرحله به مایه تخممرغی اضافه کرده و با لیسک یا همزن دستی به آرامی مخلوط کنید. سپس، سیب رنده شده را بیفزایید و مواد را به آرامی فقط به اندازهای هم بزنید که سیب در همه قسمتهای خمیر پخش شود. توجه داشته باشید، پس از افزودن آرد نباید خمیر را زیاد هم بزنید؛ وگرنه گلوتن آرد فعال شده و بافت دونات کاملا سفت میشود. خمیر دونات باید نرم، لطیف، کمی چسبنده و در عین حال به قدری منسجم باشد که بتوانید آن را با وردنه باز کنید. اگر احساس میکنید خمیر دونات بیش از حد شل شده، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و اگر بیش از حد سفت بود، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شیر بیفزایید. مرحله پنجم: خمیر دونات سیب و دارچین را استراحت دهید در این مرحله از طرز تهیه دونات دارچینی با سیب، خمیر را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا کمی استراحت کند. این استراحت کوتاه موجب میشود آرد رطوبت مواد را جذب کند و بافت دونات منسجمتر و لطیفتر شود. اگر خمیر پس از استراحت هنوز بیش از حد نرم و چسبناک بود، آن را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا قالب زدن راحتتر شود. مرحله ششم: خمیر دونات را قالب بزنید سطح کار را کمی آردپاشی کنید. سپس، خمیر دونات سیب و دارچین را روی سطح آردپاشی شده بگذارید و با وردنه باز کنید تا ضخامت خمیر به ۱ تا ۱.۵ سانتیمتر برسد. حالا با یک قالب گرد ۸ تا ۹ سانتیمتری یا با لبه لیوانی در همین ابعاد، خمیر را برش بزنید. سپس با یک قالب گرد کوچک یا با درب بطری، وسط هر یک از خمیرهای برش خورده را سوراخ کنید. اگر خمیر کمی چسبناک بود، قالب را هر بار داخل آرد بزنید. خمیرهای اضافی را فقط یک بار دوباره جمع کنید و قالب بزنید؛ تکرار زیاد این کار موجب سفت شدن دونات میشود. مرحله هفتم: دونات سیب و دارچین را سرخ کنید مقدار زیادی روغن را در یک قابلمه گود بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود و دمای روغن به ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد برسد. اگر دماسنج مخصوص آشپزی ندارید، مقدار بسیار کمی از خمیر را داخل روغن بیندازید؛ اگر تکه خمیر ظرف ۵ تا ۷ ثانیه به آرامی روی سطح آمد و اطراف آن حبابهای ریز تشکیل شد، دمای روغن مناسب است. اکنون خمیرهای فرم گرفته را به آرامی داخل روغن قرار دهید و هر طرف را حدود ۱.۵ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند. از سرخ کردن تعداد زیادی دونات به طور همزمان خودداری کنید؛ چون دمای روغن کاهش پیدا میکند و دوناتها روغن بیشتری جذب میکنند. پس از سرخ شدن، دوناتها را روی توری فلزی قرار دهید تا بخار و روغن اضافی آنها خارج شود. مرحله هشتم: دوناتها را به روکش دارچینی آغشته کنید شکر دانه ریز و دارچین را در ظرف مناسبی بریزید و به خوبی مخلوط کنید. دوناتهای گرم را در این مخلوط بغلتانید تا همه قسمتها کاملا به شکر و دارچین آغشته شوند. در صورت تمایل، به عنوان روکش دونات میتوانید از
