در پی مطلبی به نقل از علیرضا رئیسی معاون بهداشت وزیر بهداشت در خصوص "رهنمود غذایی ایران" مهندس سید کاظم حسینی از کارشناسان ارشد و شناخته شده صنعت غذا توضیحاتی را برای پایگاه خبری اقتصادغذا «فود پرس»،ارسال کرده اند که متن آن ار در زیر می خوانید. ۱- آنچه که ما در سال ۱۳۸۵ و ۱۳۹۴ از انستیتو تغدیه دیدیم نه " راهنمای رژیم غذایی" (Dietry Guideline) یا به تعبیر معاون محترم بهداشت "رهنمود غذایی" بلکه، استخراج آماری انواع مواد غذایی مصرفی جامعه ایران که فاقد سیستماتیک سه عنصر اصلی : ضوابط (regulations)، محدویت ها (restrictions) و توصیه ها (Recommendations) بود. از محتوای سال ۱۴۰۴ اطلاعی نداریم، لازم بود حداقل در سایت فود پرس جهت اطلاع متخصصان و دست اندرکاران متن کامل آن می آمد. هرچند در جوامع صنعتی در تهیه " راهنمای رژیم غذایی" از چند سال قبل از ارائه، جهت ارتقاء سطح کیفیت آن، علاوه بر متخصصان و دست اندرکاران داخلی، از سراسر جهان، برای جمع آوری نقطه نظرات، فراخوان می دهند. (پیوست ها) ۲- اینکه معاون محترم بهداشت، می گویند، که " بشقاب غذایی" جایگزین " هرم غذایی " شده است. تغییر ساده از یک "مدل" به " مدل" دیگر است. مهم محتوای و کیفیت مواد غذایی در ساختار این دو مدل می باشد. با توجه به وضع موجود اصولا مدل هرمی دیگر نمی توانست در بخش عظیمی از مردم ایران مصداق یابد. کاهش شدید و خروج مواد پروتئینی به ترتیب: گوشت، لبنیات، حبوبات ... از سفره مردم، "هرم غذایی" را به مکعبی سرشار از کربوهیدرات (نان و شکر) کرده است که معاون محترم می فرمایند، سیب زمینی را نیز که از گروه سبزیجات است به داخل این مکعب فربه نان وغلات اضافه شده است. که البته این نه از متن توصیه های تغذیه ای جهانی، بلکه ناشی از نوع گرایش غذایی مردم، در این شرایط است.لذا تغییر مدل تا مادامی که عناصر اصلی آن که پروتئین ها در رآس قرار می گیرند، مد نظر عملی قرار نگیرد تفاوتی در هدف اصلی راهنما، ایجاد نخواهد کرد. ۳- در جوامع صنعتی اثرات و موالید هر تغییر بطور جامع سنجیده می شود،. لذا هر تغییر در ضوابط، تحدیدها و توصیه ها به طور شفاف و قبل از اجرایی شدن در معرض واحد آهای وابسته قرار می گیرد تا از هر گونه پدیده چالش زا پیشگیری شود. احتمالا یکی از دلایلی که " رهنمود غذایی ایران" در یک جمع بسته تهیه شده است این می باشد که بود و نبود آن هیچ تاثیری در روند واحد های صنعتی نداشته و همان همان استخراج آماری وضع موجود مصرف مواد غذایی کشو ر است و نه " راهنمای رژیم غذایی".
فودپرس
فودپرسفودپرس