طرز تهیه واتروشکای با گیلاس؛ دسر روسی ترش‌ و شیرین

واتروشکای با گیلاس یک دسر لایهای و اصیل روسی است که با بافت نانی و لطیف خود، همراه با فیلینگ پنیر شیرین و گیلاس ملس آماده میشود و... ۸ نفر متوسط ۲ ساعت و ۲۰ دقیقه ۲۰ تا ۲۵ دقیقه واتروشکا یک دسر لایهای و اصیل روسی است که با بافت نانی و لطیف خود، همراه با فیلینگ پنیر شیرین و گیلاس ملس آماده میشود. این دسر ملس و خوشرنگ، انتخابی عالی برای عصرانه یا میز صبحانه است. در ادامه این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه واتروشکای با گیلاس آشنا خواهیم شد. نگاهی سریع به طرز تهیه برای آماده کردن این واتروشکا، ابتدا یک خمیر مخمری و لطیف را آماده میکنیم و به آن استراحت میدهیم. در این فاصله فیلینگ پنیری و سس گیلاس ترش و شیرین را آماده میکنیم. سپس چانههای خمیر را باز کرده، وسط آنها را با ته استکان گود میکنیم، با پنیر و گیلاس پر کرده و در فر میپزیم تا طلایی و پفکی شوند. در ادامه با طرز تهیه این واتروشکای با گیلاس به صورت گام به گام آشنا میشویم. مواد لازم برای واتروشکای با گیلاس برای ۸ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز شیر ولرم ۳/۴ پیمانه مخمر خشک فوری ۲ قاشق چایخوری شکر ۱/۴ پیمانه + ۴ قاشق غذاخوری تخممرغ بزرگ ۲ عدد کره ذوبشده و خنکشده ۴ قاشق غذاخوری آرد نانوایی یا فانتزی ۳ تا ۳/۵ پیمانه نمک ۱/۲ قاشق چایخوری پنیر ریکوتا یا پنیر کوتیج ۱ پیمانه زرده تخممرغ ۲ عدد وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری گیلاس ۱/۵ پیمانه نشاسته ذرت ۱ قاشق چایخوری مرحله اول: خمیر را آماده کنید شیر ولرم را با یک قاشق غذاخوری از شکر و مخمر خشک مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا پف کند و فعال شود. در یک کاسه بزرگ، باقیمانده آن ۱/۴ پیمانه شکر، تخممرغها، کره ذوبشده و نمک را با هم مخلوط کنید. مخمر فعالشده را به این ترکیب اضافه کنید. سپس آرد را کنترلشده و مرحلهبهمرحله الک کنید تا خمیر جمع شود. خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کمی چسبنده شود، سپس آن را در کاسه چربشده بپوشانید و اجازه دهید ۱ تا ۱/۵ ساعت در جای گرم استراحت کند تا حجمش دو برابر شود. مرحله دوم: فیلینگ را آماده کنید در یک کاسه، پنیر را با ۳ قاشق غذاخوری شکر، یک عدد زرده تخممرغ و وانیل مخلوط کنید و با چنگال بزنید تا کاملا یکدست و کرمی شود. برای قسمت میوهای، گیلاسها یا آلبالوها را با نشاسته ذرت و یک قاشق غذاخوری شکر باقیمانده مخلوط کنید تا در زمان پخت در فر، آبِ میوه غلیظ و ژلهای شود و خمیر را خیس نکند. مرحله سوم: به خمیر شکل دهید پف خمیر استراحتکرده را با دست بگیرید و آن را به ۸ یا ۱۰ چانه مساوی تقسیم کنید. هر چانه را گرد کنید و با فاصله در سینی فری که کف آن کاغذ روغنی انداختهاید بچینید. روی سینی را با یک دستمال تمیز بپوشانید و بگذارید ۱۵ دقیقه دیگر استراحت کنند تا پف دوم صورت بگیرد. مرحله چهارم: واتروشکای را پر کنید ته یک استکان یا لیوان کوچک را چرب یا آردپاشی کنید. استکان را محکم وسط هر چانه پفکرده فشار دهید تا یک گودی عمیق با لبههای برجسته ایجاد شود. داخل این گودی را ابتدا با ۱ تا ۲ قاشق از کرم پنیری پر کنید و سپس چند عدد گیلاس یا آلبالوی آمادهشده را روی پنیر قرار دهید. لبههای خمیر را با ترکیب یک عدد زرده تخممرغ باقیمانده و یک قاشق شیر رومال کنید. مرحله پنجم: واتروشکای را بپزید سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا لبههای نان کاملا طلایی و پفکی شوند و فیلینگ پنیری خودش را بگیرد. پس از پخت، اجازه دهید شیرینیها کمی خنک شوند، سپس در صورت تمایل روی آنها کمی پودر قند بپاشید و سرو کنید. نکات و فوتوفنهای طرز تهیه واتروشکای گیلاس برای این که واتروشکای شما بافت نانوایی سنتی و طعم بینقص داشته باشد، این نکات را رعایت کنید: آب اضافی پنیر را حتما بگیرید. اگر از پنیر آبدار استفاده کنید، فیلینگ در فر شل شده و نان را خمیر میکند. در صورت نیاز پنیر را چند ساعت درون پارچه نخی بگذرانید تا کاملا خشک شود. ترکیب نشاسته ذرت با گیلاس یا آلبالوی ترش بسیار حیاتی است، زیرا نشاسته، آبِ خارج شده از میوه در اثر حرارت فر را به یک ژل غلیظ و براق تبدیل میکند. اگر از گیلاس یا آلبالوی خیلی ترش استفاده میکنید، میتوانید مقدار شکر مخلوط با میوه را تا یک قاشق غذاخوری دیگر افزایش دهید تا به آن تعادل ترش و شیرین دلخواه برسید. گودی وسط خمیر را عمیق ایجاد کنید. خمیر در فر پف میکند و اگر گودی کمعمق باشد، مواد پنیری و گیلاسها از وسط نان به بیرون سرریز میشوند. این شیرینی در روز اول پخت بالاترین کیفیت و نرمی را دارد، اما میتوانید باقیمانده آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و قبل از مصرف کمی گرم کنید. استراحت دادن خمیر در دو مرحله بخش مهمی از فرآیند آمادهسازی است تا نانها در نهایت بافت پوک و پنبهای پیدا کنند. در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه واتروشکای با گیلاس آشنا شدیم. این دسر خوشرنگ و اصیل روسی با بافت لطیف نانی و مغز ملس خود، انتخابی عالی برای همراهی با چای داغ است. نوش جان!