میگویند اگر گذارتان به رشت افتاده باشد و «لوبیا کباب» را امتحان نکرده باشید، یعنی رشت را فقط از دور دیدهاید! این غذا، شناسنامه قهوهخانههای قدیمی شهر ماست؛ جایی که عطر کباب روی زغال، با مهربانی یک کاسه لوبیای داغ و غلیظ گره میخورد. همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: لوبیا کباب نه فقط یک غذا، که یک رسم است؛ رسمی که از قدیم، با تکههای گوشت چرب و لوبیای خوشخوراک، صبحها سفرهی کارگر و کاسب را رنگین میکرد. در تابستان و گرمای هوا، حتما این غذا را با آبنارنج میل کنید. مواد لازم لوبیا چیتی ۲ پیمانه سیر ۲ عدد پیاز ۲ عدد گوجه فرنگی ۱ عدد سیب زمینی ۱ عدد رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری آبلیمو به مقدار لازم گوشت چنجه به مقدار لازم نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم دستور پخت لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند باری آبش را عوض کنید تا نفخش برود و موقع پخت، نرم و کرهای شود. بگذارید با شعلهی ملایم بپزد تا کاملاً مغزپخت شود. پیازها را نگینی کنید و با حوصله تفت دهید تا طلایی و عسلی شوند. نیمی را بردارید. به باقیمانده، سیر له شده و گوجه رنده شده را اضافه کنید. بگذارید عطر سیر و گوجه بلند شود و آب گوجه کشیده شود. سیبزمینی را که جداگانه پخته و له کردهاید، به همراه رب و آن بخش از پیاز داغی که کنار گذاشته بودید، به لوبیا اضافه کنید. این همان راز غلظت لوبیا کبابهای قهوهخانهای است؛ همان لعابی که وقتی با نان سنگک داغ ترکیب میشود، دل میبرد. چنجههایی که از قبل با کمی آبلیمو و ادویه مزهدار کردهاید را روی زغال یا گاز کباب کنید. اگر چنجه نداشتید، یک کباب کوبیده هم کار را تمام میکند. وقتی لوبیا آماده شد، آن را در کاسهای سفالی بریزید، کباب را کنارش بگذارید و نان تازه را مهیا کنید. اما یادتان نرود، بدون پیاز قرمز خرد شده و آبنارنج تازه، این غذا در رشت به رسمیت شناخته نمیشود! این لوبیا کباب در این روزهای گرم تابستان، کنار یک لیوان چای دبش گیلانی می چسبد. نوش جان.
