خاگینه تبریزی؛ نامش را زیاد شنیده‌اید اما مطمئنم فوت و فن پختش را نمی‌دانید

خاگینه تبریزی، دسر محبوب آذربایجانی، ترکیبی از بافت نرم و طعم غنی زعفران و مغزیجات است. همشهری آنلاین - خدیجه نوروزی: اگر قصد دارید برای یک مهمانی بزرگتر یا برای اعضای خانوادهتان این دسر لذیذ را آماده کنید، این دستور را با مقادیر دوبرابر برایتان آماده کنیم که شما می توانید برای خانواده دو نفره خودتان این مواد را نصف کنید. مواد لازم تخممرغ: ۸ عدد ماست (ترجیحاً شیرین) : ۸ قاشق غذاخوری آرد سفید: ۸ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز تا ۲ قاشق بیشتر) بیکینگپودر: ۲ قاشق مرباخوری گردوی خردشده: ۱۲ عدد کامل (به اندازهای که زیر دندان حس شود) کره: ۱۰۰ گرم وانیل: ۱ قاشق چایخوری زعفران دمکرده: به میزان دلخواه (برای خوشرنگ شدن) مواد میانی: پودر گل محمدی، پودر دارچین و پودر هل (به مقدار لازم) مواد لازم برای شربت: آب: ۱ پیمانه شکر: ۲ پیمانه گلاب: ۴ قاشق غذاخوری پودر هل: ۱ قاشق چایخوری مراحل پخت ۱. آمادهسازی شیره: ابتدا آب و شکر را روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر کاملاً حل شود. پس از حل شدن، گلاب و پودر هل را اضافه کرده و اجازه دهید کمی قوام بیاید. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود. ۲. آمادهسازی مایه اصلی: در یک کاسه بزرگ، تخممرغها را با همزن دستی بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند. وانیل و زعفران را اضافه کنید. سپس ماست را افزوده و پس از یکدست شدن، آرد و بیکینگپودر الکشده را کمکم اضافه کنید تا مایه شما یکنواخت و شبیه به غلظت ماست شود (اگر مایه خیلی رقیق بود، آرد بیشتری بزنید). ۳. پخت و لایهبندی: کره را در ماهیتابه (با سایز مناسب) ذوب کنید. نصف مایه تخممرغی را داخل تابه بریزید و درب آن را بگذارید تا خودش را بگیرد. حالا روی سطح نیمپخته، گردوهای خردشده را به همراه پودر گلمحمدی، دارچین و هل پخش کنید. سپس باقیمانده مایه را طوری روی لایه میانی بریزید که گردوها کاملاً پوشانده شوند. ۴. طلایی کردن و جذب شربت: درب تابه را ببندید تا خاگینه کاملاً منسجم شود. سپس آن را با دقت برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی و برشته شود. در پایان، نصف شربت خنک شده را روی خاگینه بریزید، درب تابه را بگذارید و حرارت را خاموش کنید تا شیره به خورد دسر برود. نوش جان! خاگینه را در ظرفی زیبا قرار دهید، از سمتی که برشتهتر است سرو کنید و میتوانید برای تزئین از مقداری خلال پسته یا گل محمدی خشک استفاده کنید. این دسر کنار یک فنجان چای داغ، لذتی وصفنشدنی دارد.