4 نفر متوسط 20 دقیقه 2 تا 2.5 ساعت «خورشت بامیه با لپه» یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی و یکی از انواع خورشت بامیه است که با برنج ساده یا زعفرانی سرو میشود و طرفداران زیادی دارد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه خورشت بامیه با لپه و نکات و فوتوفن های آن آشنا میشوید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن این خورشت مجلسی و خوشمزه، گوشت خورشتی را با پیاز تفت خورده، رب تفت خورده، سیر و ادویهها کمی تفت دهید. گوشت و لپه خیس خورده را بپزید. سپس، بامیههای سرخ شده و در آخر، چاشنیها را اضافه کنید. در ادامه، با طرز تهیه خورشت بامیه با لپه و گوشت به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید. مواد لازم برای خورشت بامیه با لپه برای ۴ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله ۴۰۰ گرم بامیه تازه ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم لپه ۱ پیمانه پیاز بزرگ ۱ عدد رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری گوجهفرنگی متوسط (اختیاری) ۲ عدد سیر ۳ حبه آبغوره یا آبلیموی تازه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز (اختیاری) به مقدار دلخواه نمک و روغن به مقدار لازم آب جوش حدود ۴ تا ۵ پیمانه برنج ساده یا زعفرانی برای سرو مرحله اول: لپه را بخیسانید قبل از هر کاری، لپه پاک شده را به خوبی بشویید و حداقل ۲ تا ۳ ساعت در آب بخیسانید. در این مدت، یکی دو بار آب لپه را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. مرحله دوم: بامیهها را آماده کنید قسمت انتهایی بامیهها را با چاقوی تیز جدا کنید و مراقب باشید کلاهک بامیه باز نشود؛ در غیر این صورت بامیه هنگام پخت لعاب زیادی آزاد میکند. بامیهها را به آرامی بشویید و در آبکش قرار دهید تا خشک شوند. مرحله سوم: بامیهها را تفت دهید حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. بامیهها را به تابه اضافه کنید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا کمی سرخ شوند. سپس، بامیههای تفت خورده را کنار بگذارید. با این کار از له شدن بامیه در خورشت جلوگیری میکنید. مرحله چهارم: پیاز را تفت دهید پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید. مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و سبک شود. مرحله پنجم: گوشت و ادویهها را اضافه کنید در این مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه مجلسی با لپه، گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس سیر رنده شده، زردچوبه، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی فلفل قرمز را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا زردچوبه رنگ باز کند و عطر ادویهها آزاد شود. مرحله ششم: رب گوجهفرنگی را اضافه کنید رب گوجهفرنگی را به قابلمه اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود. اگر از گوجهفرنگی استفاده میکنید، آن را رنده کرده یا به صورت نگینی ریز برش بزنید و در همین مرحله به محتویات قابلمه اضافه کنید. مرحله هفتم: لپه و گوشت را بپزید در این مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با لپه گوشت، لپه خیس خورده را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. مواد را یک دقیقه تفت دهید و پس از آن، ۴ تا ۵ پیمانه آب جوش در قابلمه بریزید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد؛ طوری که گوشت و لپه کاملا نرم شوند. مرحله هشتم: بامیه را اضافه کنید پس از گذشت این مدت و زمانیکه از پخت گوشت و لپه مطمئن شدید، بامیههای تفت خورده را به خورشت اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا بامیهها نشکنند. درب قابلمه را دوباره ببندید و خورشت را به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا بامیهها هم کاملا نرم شوند و طعم همه مواد به خورد یکدیگر برود. مرحله نهم: چاشنی خورشت بامیه با لپه را تنظیم کنید در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، نمک و آبغوره یا آبلیموی تازه را اضافه کنید. توجه داشته باشید، اگر نمک و چاشنیهای ترش را زودتر به خورشت اضافه کنید، احتمالا گوشت و لپه دیرپز میشوند. مرحله دهم: خورشت بامیه با لپه را سرو کنید در این مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی و لپه، پس از اینکه غذا به غلظت مناسب رسید و روغن انداخت، شعله را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید. اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند؛ سپس، آن را همراه با برنج زعفرانی یا برنج ساده سرو کنید. طرز تهیه خورشت بامیه با لپه و مرغ برای درست کردن خورشت بامیه با لپه و گوشت مرغ، کافی است ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم گوشت مرغ را در دستور بالا جایگزین گوشت گوساله یا گوسفندی کنید. باقی مراحل را درست مانند رسپی اصلی دنبال کنید. طرز تهیه خورشت بامیه با لپه و گوشت چرخ کرده برای درست کردن خورشت بامیه با لپه و گوشت چرخکرده، کافی است ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را با پیاز نگینی، سیر رنده شده و ادویهها تفت دهید و در دستور اصلی جایگزین گوشت خورشتی کنید. باقی مراحل را درست مشابه رسپی اصلی دنبال کنید. طرز تهیه خورشت بامیه با لپه و کوفته قلقلی برای درست کردن خورشت بامیه مجلسی با لپه و گوشت قلقلی، کافی است ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و به شکل کوفتهریزههای کوچک درآورید و در کمی روغن سرخ کنید. در قابلمهای جداگانه، یک عدد پیاز خرد شده را تفت دهید؛ ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی اضافه کنید و پس از تفت دادن، ۱ پیمانه لپه خیس خورده را همراه با ۳ تا ۴ پیمانه آب جوش به قابلمه بیفزایید. پس از نیمپز شدن لپه، کوفتهقلقلیها را اضافه کنید. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت نیز ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم بامیه تفت خورده را به خورش اضافه کرده و باقی مراحل را مطابق دستور اصلی دنبال کنید. طرز تهیه خورشت بامیه با لپه بدون گوشت برای درست کردن خورشت بامیه با لپه بدون گوشت، کافی است گوشت گوساله یا گوسفندی را از دستور اصلی حذف کنید. باقی مراحل را درست مانند رسپی بالا دنبال کنید. نکات و فوت
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا