خوراک بامیه و بادمجان یکی از غذاهای اصیل و خوشعطر ایرانی است که با استفاده از مواد اولیه ساده آماده میشود. برای درست کردن این غذا از... 4 نفر آسان 20 دقیقه 45-50 دقیقه خوراک بامیه و بادمجان یکی از غذاهای اصیل و خوشعطر ایرانی است که با استفاده از مواد اولیه ساده، آماده میشود و طعمی بینظیر و خواص غذایی فراوان دارد. ترکیب بامیه تازه، بادمجان، گوجهفرنگی و ادویههای معطر، غذایی سبک، سالم و در عین حال سیرکننده است که هم با نان و هم با برنج سرو میشود. در این مقاله از مجله اکالا با طرز تهیه خوراک بامیه و بادمجان و فوتوفن های خوشمزه شدن آن آشنا شوید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن خوراک بامیه و بادمجان، ابتدا بادمجانها را پوست گرفته و سرخ یا گریل کنید. سپس پیاز و سیر را تفت داده و رب گوجهفرنگی و گوجههای خرد شده را اضافه کنید تا یک سس غلیظ و خوشعطر آماده شود. بامیهها را جداگانه کمی تفت دهید و همراه بادمجان داخل سس قرار دهید. در نهایت با آب اضافه کنید و بگذارید آرام بپزد تا خوراک جا افتاده و آماده سرو شود. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید. مواد لازم برای خوراک بامیه و بادمجان برای ۴ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز بامیه تازه ۳۰۰ گرم بادمجان متوسط ۳ عدد پیاز بزرگ ۱ عدد سیر ۳ حبه گوجهفرنگی رسیده ۳ عدد رب گوجهفرنگی ۱ قاشق غذاخوری آب ۱ تا ۱.۵ پیمانه زردچوبه ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری پاپریکا یا فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری (اختیاری) نمک به مقدار لازم آبلیمو یا آبغوره ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن به مقدار لازم مرحله اول: بامیه را آماده کنید ابتدا بامیهها را با آب سرد بهآرامی بشویید تا گرد و غبار آنها از بین برود. سپس آنها را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید خشک شوند. هنگام پاک کردن بامیه، فقط قسمت انتهایی ساقه را با یک چاقوی تیز جدا کنید و مراقب باشید به کلاهک آن آسیبی وارد نشود. اگر کلاهک بیش از حد بریده شود، ماده لزج داخل بامیه هنگام پخت خارج شده و ظاهر و بافت غذا را خراب میکند. مرحله دوم: بادمجان را آماده کنید بادمجانها را پوست بگیرید و در صورت تمایل بهصورت حلقهای یا طولی برش بزنید. برای گرفتن تلخی آن، آنها را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل آب و نمک قرار دهید. سپس با دستمال خشک کنید و در مقدار کمی روغن سرخ نمایید. اگر غذای سالمتری میخواهید، میتوانید بادمجانها را داخل فر یا روی گریل بپزید تا روغن بسیار کمتری مصرف شود. مرحله سوم: پیاز و سیر را تفت دهید پیاز را بهصورت نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر خرد یا رنده شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید. دقت کنید سیر بیش از حد سرخ نشود، زیرا طعم آن تلخی میشود و روی مزه غذا تأثیر منفی میگذارد. مرحله چهارم: سس گوجه را آماده کنید در این مرحله رب گوجهفرنگی را به پیاز اضافه کنید و حدود دو دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب از بین برود. سپس گوجهفرنگیهای رنده شده یا نگینی خرد شده را اضافه کنید. زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا و مقدار کمی نمک را نیز داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید مواد حدود ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا سس غلیظ، خوشرنگ و یکدست شود. مرحله پنجم: بامیه را اضافه کنید در یک تابه کوچک، بامیهها را تنها ۲ تا ۳ دقیقه با مقدار کمی روغن تفت دهید. این کار باعث میشود بافت آنها هنگام پخت حفظ شود و لزج نشوند. سپس بامیهها را با احتیاط داخل قابلمه سس بریزید و از هم زدن زیاد آنها خودداری کنید. مرحله ششم: بادمجان را داخل خوراک بچینید بادمجانهای سرخ شده را روی بامیهها قرار دهید. سپس یک تا یک و نیم پیمانه آب داغ به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خوراک حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد. در این مدت بهتر است غذا را زیاد هم نزنید و فقط هرازگاهی، قابلمه را کمی تکان دهید تا مواد جابهجا شوند. مرحله هفتم: چاشنی را اضافه کرده و خوراک را جا بیندازید حدود ۵ دقیقه قبل از پایان پخت، آبلیمو یا آبغوره را اضافه کنید. این کار باعث میشود طعم خوراک بهتر شود و عطر چاشنی نیز حفظ شود. پس از اینکه آب خوراک غلیظ شد و مواد کاملا به خورد هم رفتند، غذا آماده سرو است. این خوراک را میتوانید همراه برنج ایرانی، نان سنگک یا نان تازه سرو کنید. نکات و فوتوفن های طرز تهیه خوراک بامیه و بادمجان حتماً نکات زیر را رعایت کنید تا خوراک بامیه و بادمجان شما کاملا حرفهای، خوشرنگ و خوشطعم شود. بسیاری از تفاوتهای میان یک خوراک معمولی و یک غذای رستورانی، به همین فوتوفن های ساده اما کاربردی بستگی دارد. بامیههای کوچک و سبز روشن بهترین گزینه برای تهیه این خوراک هستند. بامیهها را پس از شستن کاملاً خشک کنید. هنگام پاک کردن، کلاهک بامیه را بیش از حد جدا نکنید. هرگز بامیه را بیش از چند دقیقه تفت ندهید. از هم زدن زیاد خوراک خودداری کنید تا بامیهها له نشوند. بادمجانها را قبل از سرخ کردن نمک بزنید تا تلخی آنها گرفته شود. برای جذب روغن کمتر، بادمجانها را پس از نمک زدن کاملاً خشک کنید. استفاده از گوجهفرنگی رسیده باعث خوشرنگتر شدن سس میشود. رب گوجه را حتما قبل از اضافه کردن آب تفت دهید. اگر طعم ترش را دوست دارید، میتوانید کمی آبغوره بیشتر اضافه کنید. کمی دارچین یا پودر زیره، عطر بسیار خوبی به غذا میدهد. برای اینکه خوراکتان مقویتر شود، میتوانید از گوشت خورشتی یا مرغ پخته نیز استفاده کنید. حرارت زیاد باعث له شدن بامیه و از بین رفتن ظاهر غذا میشود. اجازه دهید خوراک پس از پایان پخت حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند تا طعمها بهتر با هم ترکیب شوند. این غذا در روز بعد نیز طعم بسیار لذیذی دارد و حتی جاافتادهتر میشود. خوراک بامیه و بادمجان یکی از غذاهای سالم، سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با مواد اولیه در دسترس و روش پخت ساده آماده میشود. اگر فوتوفن های گفتهشد
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا