غذایی که خوردنش بیشتر شبیه یک رویاست تا واقعیت...

شاه پلو مخلوط، غذایی مجلسی، رنگارنگ و فوق العاده خوشمزه است که از گذشته های دور در سفره ایرانیها جایگاه ویژهای داشته است. به گزارش همشهری آنلاین، این غذا که با ترکیب گوشت، برنج، سبزیجات و مغزها، درست میشود و طعمی بینظیر و ظاهری چشمنواز دارد اما با وجود تورم موجود و گرانی گوشت و برنج و آجیل درست کردن شاه پلو مخلوط تبدیل به یک رویای دستنیافتنی و افسانه شده است. چراکه مواد اولیه آن بسیار گران تمام می شود و به طور معمول و روتین همه خانواده قادر به درست کرد آن نباشند اما با تمام این تفاسیر اگر تصمیم به گرفتن مهمانی دارید و نیمی از مواد را در خانه موجود دارید حتما این غذا در لیست تان قرار دهید. اما اگر قرار باشد صفر تا صد مواد را تهیه کنید اصلا اقتصادی نیست و برایتان گران تمام می شود. در ادامه برای آموزش این غذا همراه ما باشید. مواد لازم لوبیا قرمز ۱ پیمانه گوشت راسته گوسفندی ۵۰۰ گرم برنج ۳ پیمانه پیاز ۱ عدد بزرگ رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری هویج ۱ عدد آب نارنج (یا آب غوره یا آب لیمو) ۱.۲ پیمانه زعفران دم کرده به مقدار لازم نمک، فلفل سیاه و پودر سیر به مقدار لازم چوب دارچین ۱ عدد پاپریکا ۱ قاشق چاییخوری روغن به مقدار لازم مواد لازم برای تزیین زرشک ۱.۲ پیمانه خلال بادام و پسته هر کدام ۱.۴ پیمانه بادمجان ۲ عدد جعفری خرد شده به مقدار لازم طرز تهیه شاه پلو مخلوط برای درست کردن این غذا باید لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید. سپس با کمی آب در قابلمه بریزید و نیم پز کنید. بعد از پخت، لوبیاها را کنار بگذارید. پیازها را نگینی خرد کنید. سپس در یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. پیازها را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا شیشهای و نرم شوند. حال نوبت آن است که گوشت راسته گوسفندی را بهصورت ریز خرد کرده و به پیازها اضافه کنید. با حرارت بالا گوشت را تفت دهید تا قهوهای رنگ شود. رب گوجه فرنگی، پودر سیر، فلفل سیاه، پاپریکا و چوب دارچین را به گوشت اضافه کنید و بهمدت ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. بهمدت ۱ ساعت صبر کنید تا گوشت بپزد. در این مرحله از پخت شاه پلو مخلوط، هویج را بهصورت حلقهای خرد و بههمراه لوبیاهای نیم پز شده به گوشت اضافه کنید. سپس آب نارنج (یا آبغوره یا آب لیمو) را نیز اضافه کنید و به مدت ۱ ساعت دیگر به پخت مواد ادامه دهید. در اواسط پخت نیز میتوانید نمک و زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید. زرشک، خلال بادام و خلال پسته را در یک تابه کوچک با هم مخلوط کنید. سپس به زرشکها کمی شکر اضافه کنید و همراه با کره به مدت کمتر از ۱ دقیقه تفت دهید. سپس زرشک ها را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. بعد از زرشک بهسراغ بادمجانها بروید، آنها را پوست بگیرید، مکعبی خرد کنید و بهمدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید تا تلخیشان گرفته شود. بعد از ۳۰ دقیقه، بادمجانها را آبکش کرده و در تابه با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. جعفری را نیز ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید. برنج را بهمدت ۱ ساعت با آب و نمک خیس کنید. سپس یک قابلمه آب را روی حرارت بالا قرار دهید تا جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب، برنج را بههمراه کمی نمک به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه (یا تا زمانی که برنج نیم پز شود) بپزد. سپس برنج را آبکش کنید. قابلمهای را که برای پخت برنج انتخاب کردهاید، روی حرارت ملایم گرم کنید. ته دیگ مورد نظرتان را کف قابلمه قرار دهید. برنج آبکش شده را به طور یکنواخت داخل قابلمه بریزید. در این مرحله، برای اینکه برنج عطر و بوی بهتری بگیرد، مقداری از آن را با زعفرانی مخلوط کرده و روی برنج ساده بریزید. مرحلهی اختیاری: میتوانید مقداری از مواد گوشتی و موادی که برای تزیین گذاشتهاید را لابه لای برنج بریزید، اما بهطور کلی برای حفظ زیبایی و طعم بهتر غذا، بهتر است این کار را بعد از دم کشیدن برنج انجام دهید. پس از آن، روی قابلمه دم کنی گذاشته و درب قابلمه را بگذارید. شعله پخش کن را نیز زیر قابلمه قرار دهید، حرارت را کمی بالا ببرید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا بخار کاملاً داخل قابلمه جمع شود. سپس حرارت را به کمترین حد ممکن برسانید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت (بسته به نوع برنج و شعله گاز) صبر کنید تا پلو دم بکشد. بعد از دم کشیدن کامل برنج، حرارت را خاموش کنید. درب قابلمه را بردارید و بهآرامی با چنگال برنج را زیر و رو کنید تا هوادهی شود. مواد گوشتی که از قبل آماده کردهاید را بهآرامی لابهلای برنج بریزید و با هم مخلوط کنید. دقت کنید که هنگام مخلوط کردن مواد، به برنج فشار نیاورید تا له نشود. در نهایت پلو را در ظرف مورد نظر بکشید و با جعفری خرد شده و یا هر نوع تزیین دلخواه تان تزیین کنید. نکات مهم از گوشت تازه و با کیفیت برای پخت خوراک استفاده کنید. گوشت گوسفندی راسته یا سردست برای این غذا مناسب هستند. برنج ایرانی مرغوب مانند طارم یا هاشمی انتخاب کنید تا پلو عطر و طعم بهتری داشته باشد. لوبیا قرمز را بهمدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت قبل از پخت خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. از زعفران دم کرده با کیفیت برای عطر و رنگ بهتر غذا استفاده کنید. زرشک، خلال بادام و پسته را حتماً از قبل خیس کنید تا نرم شوند. برای اینکه شاه پلو مخلوط شما عطر و طعم دلانگیزتری به خود بگیرد، میتوانید مقداری هل و گلاب نیز به مواد میانی آن بیفزایید.