این ماده غذایی را هرگز دوباره گرم نکنید!

همه ما گاهی غذای اضافه را داخل یخچال میگذاریم تا روز بعد دوباره گرم کنیم. این کار در بیشتر مواقع کاملاً طبیعی و بیخطر است، اما یک استثنای مهم وجود دارد که شاید کمتر کسی از آن خبر داشته باشد. اگر این ماده غذایی بهدرستی نگهداری یا دوباره گرم نشود، میتواند باعث مسمومیت غذایی شود. پس قبل از اینکه دکمه مایکروویو را بزنید، این مطلب را از بخش سلامت دانشیاری بخوانید. برنج؛ غذایی که نباید با آن شوخی کرد! شاید تصور کنید مرغ یا گوشت خطرناکترین غذا برای گرم کردن دوباره هستند، اما در واقع برنج یکی از مهمترین مواد غذایی است که در صورت نگهداری نادرست میتواند دردسرساز شود. دلیل این موضوع وجود نوعی باکتری به نام Bacillus cereus است. اسپورهای این باکتری حتی پس از پخت برنج نیز ممکن است زنده بمانند. اگر برنج پختهشده برای مدت طولانی در دمای اتاق باقی بماند، این باکتری شروع به تکثیر کرده و سم تولید میکند. نکته مهم اینجاست که گرم کردن دوباره برنج، این سم را از بین نمیبرد. چرا دوباره گرم کردن برنج میتواند خطرناک باشد؟ مشکل اصلی، خود فرآیند گرم کردن نیست؛ بلکه نحوه نگهداری برنج بعد از پخت است. اگر برنج: چند ساعت روی کابینت یا سفره بماند؛ بهآرامی خنک شود؛ دیر داخل یخچال قرار بگیرد؛ شرایط برای رشد باکتریها کاملاً فراهم میشود. به همین دلیل متخصصان ایمنی مواد غذایی توصیه میکنند که برنج پختهشده حداکثر ظرف یک ساعت (یا نهایتاً دو ساعت در محیطهای خنک) داخل یخچال قرار گیرد. علائم مسمومیت ناشی از برنج آلوده اگر برنج آلوده مصرف شود، معمولاً علائم خیلی سریع ظاهر میشوند. این علائم شامل موارد زیر هستند: تهوع استفراغ دلدرد اسهال گرفتگی عضلات شکم خوشبختانه در بیشتر افراد این علائم طی ۲۴ ساعت برطرف میشوند، اما برای کودکان، سالمندان، زنان باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، میتواند جدیتر باشد. اگر مجبور شدید برنج را دوباره گرم کنید، این قوانین را رعایت کنید خبر خوب این است که اگر برنج بهدرستی نگهداری شده باشد، یک بار گرم کردن آن معمولاً مشکلی ایجاد نمیکند. برای این کار: بلافاصله پس از خنک شدن، برنج را داخل یخچال بگذارید. دمای یخچال کمتر از ۵ درجه سانتیگراد باشد. هنگام گرم کردن، مطمئن شوید تمام قسمتهای برنج کاملاً داغ شدهاند. فقط یک بار برنج را دوباره گرم کنید. اگر برنج بو، رنگ یا ظاهر غیرعادی دارد، بدون تردید آن را دور بریزید. کدام غذاهای دیگر نیز باید با احتیاط دوباره گرم شوند؟ گرچه برنج معروفترین مورد است، اما برخی مواد غذایی دیگر نیز نیاز به دقت بیشتری دارند: اسفناج اسفناج مقدار زیادی نیترات دارد. نگهداری نامناسب و گرم کردن مکرر میتواند ترکیبات نامطلوبی ایجاد کند. بهتر است اسفناج را تازه مصرف کنید. سیبزمینی اگر سیبزمینی پخته ساعتها بیرون از یخچال بماند، احتمال رشد باکتریها افزایش پیدا میکند. نگهداری صحیح مهمتر از دوباره گرم کردن آن است. قارچ قارچ پس از پخت بهتر است همان روز مصرف شود. در صورت نگهداری، باید سریع داخل یخچال قرار گیرد و فقط یک بار دوباره گرم شود. مرغ گرم کردن مرغ ذاتاً خطرناک نیست، اما اگر به اندازه کافی داغ نشود یا قبل از قرار گرفتن در یخچال مدت زیادی بیرون مانده باشد، احتمال مسمومیت غذایی افزایش مییابد. باور اشتباه: مشکل از مایکروویو است؟ نه! مایکروویو مقصر نیست. حتی اگر از اجاق گاز یا فر هم استفاده کنید، اگر غذا از ابتدا بهدرستی نگهداری نشده باشد، احتمال مسمومیت همچنان وجود دارد. در واقع، بزرگترین دشمن غذا، ماندن طولانیمدت در دمای اتاق است، نه گرم شدن دوباره. چند اشتباه رایج که خیلیها انجام میدهند گاهی بدون اینکه متوجه باشیم، عادتهایی داریم که خطر را بیشتر میکنند: گذاشتن قابلمه برنج تا صبح روی اجاق قرار دادن غذای داغ ساعتها بیرون تا خنک شود گرم کردن چندباره یک ظرف غذا اعتماد کردن فقط به بو یا ظاهر غذا برای تشخیص سالم بودن آن جالب است بدانید بسیاری از سموم باکتریایی هیچ تغییری در بو، مزه یا ظاهر غذا ایجاد نمیکنند. چگونه برنج را بهدرستی نگهداری کنیم؟ برای اینکه با خیال راحت از برنج باقیمانده استفاده کنید: برنج را پس از پخت در ظرفهای کمعمق تقسیم کنید. اجازه دهید کمی خنک شود، اما بیش از یک تا دو ساعت بیرون نماند. آن را داخل یخچال نگهداری کنید. طی ۲۴ تا ۴۸ ساعت مصرف کنید. فقط به اندازه نیاز دوباره گرم کنید. جمعبندی برخلاف تصور بسیاری از افراد، دوباره گرم کردن برنج زمانی خطرناک میشود که این ماده غذایی بهدرستی نگهداری نشده باشد. اگر برنج ساعتها در دمای اتاق بماند، باکتریها فرصت رشد و تولید سم پیدا میکنند و حتی حرارت بالا نیز نمیتواند این سموم را از بین ببرد. پس دفعه بعد که خواستید برنج روز قبل را گرم کنید، یادتان باشد: مشکل از گرم کردن نیست؛ مشکل از نگهداری اشتباه است. گاهی رعایت همین چند نکته ساده میتواند شما را از یک مسمومیت غذایی ناخوشایند نجات دهد.