موچی توت فرنگی یکی از محبوبترین انواع شیرینی سنتی ژاپنی است که با خمیر نرم و کشسان موچی و توت فرنگی تازه درست میشود. برای درست کردن... 4 نفر متوسط 45 دقیقه 2.5 تا 3 دقیقه «موچی توت فرنگی» یا «ایچیگو دایفوکو» (Ichigo Daifuku) یکی از محبوبترین انواع شیرینی سنتی ژاپنی است. این شیرینی خوشمزه و جذاب با استفاده از خمیر نرم و کشسان موچی و توت فرنگی تازه آماده میشود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه موچی توت فرنگی با روش اصل ژاپنی و نکات و فوتوفن های آن آشنا میشوید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن این شیرینی سنتی ژاپنی، ابتدا توت فرنگیها را با خمیر لوبیای قرمز (یا جایگزینهایی مانند کرم قنادی و گاناش) بپوشانید و در یخچال قرار دهید. سپس، خمیر موچی را درست کنید و در مایکروویو به صورت چند مرحلهای بپزید. در ادامه، خمیر را دور توت فرنگیهای آماده بپیچید. در ادامه، با طرز تهیه موچی توت فرنگی با روش اصل ژاپنی به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید. مواد لازم برای موچی توت فرنگی برای ۴ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز آرد برنج گلوتینوس ۱۲۰ گرم شکر ۴۰ گرم آب ۱۸۰ میلیلیتر نشاسته ذرت حدود ۵۰ گرم توت فرنگی تازه و درشت ۸ عدد خمیر لوبیای قرمز شیرین (آنکو) ۲۴۰ گرم مرحله اول: توت فرنگیها را آماده کنید برای شروع، توت فرنگیها را به خوبی بشویید و دم سبز توت فرنگی را جدا کنید. سپس، توت فرنگیها را کاملا خشک کنید؛ حتی مقدار کمی رطوبت اضافی میتواند باعث شل شدن مواد داخل موچی و آب انداختن خمیر شود. مرحله دوم: توت فرنگیها را با خمیر لوبیا بپوشانید خمیر لوبیای قرمز (آنکو) را به ۸ قسمت مساوی هر کدام حدود ۳۰ گرم تقسیم کنید. هر قسمت از این خمیر را به شکل دایرهای باز کنید و یک توت فرنگی را وسط آن قرار دهید. خمیر لوبیا را دور توت فرنگی بپیچید؛ طوری که فقط نوک کوچک توت فرنگی بیرون بماند. سپس، همه این توت فرنگیها را روی سینی بگذارید و داخل یخچال قرار دهید. اگر به خمیر لوبیای قرمز دسترسی ندارید، میتوانید از کرم پاتیسیر (کرم قنادی) غلیظ، گاناش شکلات شیری، مارزیپان (خمیر بادام)، خامه فرمگرفته سفت یا حتی کره بادام زمینی استفاده کنید؛ اما نسخه اصیل ژاپنی با آنکو تهیه میشود. مرحله سوم: خمیر موچی را آماده کنید آرد برنج گلوتینوس و شکر را در یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید و به خوبی مخلوط کنید. حالا آب را کمکم به این مخلوط آردی اضافه کنید و با لیسک به خوبی هم بزنید تا مایه کاملا یکدستی ایجاد شود. سلفون را به صورت شل روی ظرف بکشید و چند سوراخ کوچک روی آن ایجاد کنید تا بخار اضافی خارج شود. مرحله چهارم: خمیر موچی را بپزید کاسه حاوی خمیر موچی را ابتدا به مدت ۱ دقیقه در مایکروویو (با توان بالا) قرار دهید. بعد از گذشت این مدت، کاسه را بیرون بیاورید و مایه موچی را با لیسک به خوبی هم بزنید. سپس، کاسه را دوباره داخل مایکروویو بگذارید و برای ۱ دقیقه دیگر حرارت دهید و مجددا هم بزنید تا خمیر موچی به بافت منسجم، کشسان و شفافی برسد. پس از آن، کاسه را برای بار سوم در مایکروویو بگذارید و برای ۳۰ تا ۴۵ ثانیه دیگر حرارت دهید. مرحله پنجم: خمیر موچی را خنک کنید مقدار زیادی نشاسته ذرت را روی سطح کار بپاشید. خمیر داغ را با کمک کاردک روی سطح آغشته به نشاسته ذرت منتقل کنید. روی خمیر نیز با دست و دلبازی مقداری نشاسته بپاشید. توجه داشته باشید، خمیر موچی بسیار چسبناک است؛ پس در مصرف نشاسته نباید صرفهجویی کنید. حالا حدود ۵ دقیقه منتظر بمانید تا خمیر موچی کمی ولرم شود. دقت کنید، در این مرحله نباید زیاد صبر کنید؛ وگرنه خمیر موچی کاملا سرد و سفت میشود و قابل باز شدن نخواهد بود. مرحله ششم: خمیر موچی توت فرنگی را تقسیم کنید در این مرحله از طرز تهیه موچی با آرد گلوتینوس، وردنه را به نشاسته ذرت آغشته کرده و خمیر موچی را به صورت یکنواخت باز کنید تا ضخامت آن به ۲ تا ۳ میلیمتر برسد. اگر احساس کردید خمیر موچی چسبناک شده، دوباره کمی نشاسته ذرت روی آن بپاشید. سپس، خمیر را به ۸ قسمت مساوی (۸ تا ۱۰ سانتیمتری) تقسیم کنید. مرحله هفتم: موچی توت فرنگی را درست کنید توپکهای توت فرنگی را از یخچال بیرون بیاورید و هر یک را در مرکز یکی از خمیرهای برش خورده بگذارید. لبههای خمیر را به سمت بالا بیاورید؛ طوری که خمیر موچی کاملا روی مواد را بپوشاند. درزها را به آرامی فشار دهید تا بسته شوند. سپس، موچی توت فرنگی را برگردانید تا درز در قسمت زیرین آن قرار بگیرد. مرحله هشتم: موچی توت فرنگی را سرو کنید موچیها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید. سپس، آنها را در ظرف سرو بچینید و میل کنید. طرز تهیه موچی توت فرنگی به روش بخارپز برای درست کردن موچی توت فرنگی به روش بخارپز، کافی است خمیر موچی را طبق دستور اصلی آماده کنید. سپس، خمیر موچی را در کاسه مناسبی قرار دهید و روی کاسه را با درپوش مناسب یا با فویل بپوشانید. این ظرف را برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل بخارپز بگذارید و پس از پایان پخت، با لیسک مرطوب به آرامی هم بزنید. اگر خمیر موچی کمی خشک و سفت شد، میتوانید مقدار اندکی آب گرم به آن اضافه کنید. باقی مراحل را درست مانند رسپی اصلی دنبال کنید. نکات و فوتوفن های طرز تهیه موچی توت فرنگی در ادامه، به چند نکته مهم و کلیدی برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این شیرینی سنتی ژاپنی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید. برای درست کردن خمیر موچی حتما باید از آرد برنج گلوتینوس استفاده کنید تا بافت خمیر کاملا کشسان شود. پس هرگز این نوع آرد را با آرد برنج معمولی جایگزین نکنید. خمیر موچی را بیش از اندازه نپزید تا سفت و غیر قابل استفاده نشود. بعد از پیچیدن، نشاسته اضافی روی موچیها را با یک برس نرم پاک کنید. موچی را به صورت تازه استفاده کنید و تا جای ممکن در یخچال نگه ندارید تا سفت و لاستیکی نشود. کرم پاتیسیر (کرم قنادی) غلیظ، گاناش شکلات شیری، مارزیپان (خمیر بادام)، خامه فرمگرفته سفت یا حتی کره بادام زم
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا