به مناسبت زادروز «نوئلا مارسلینو» خواهر «نوئلا مارسلینو» یک دانشمند و پنیرساز مشهور جهانی است که ابتدا گمان میرفت در آینده فقط یک راهبه باشد، اما از این مرز فراتر رفت و به سوی دنیای علم گام برداشت. «نوئلا مارسلینو»(Noëlla Marcellino) در ۳۰ ژوئن ۱۹۵۱ به دنیا آمد و در یک خانواده کاتولیک معتقد بزرگ شد. او در جوانی وارد «صومعه بندیکتین» شد. به نقل از وبسایت دانشگاه آریزونا، نوئلا مارسلینو در سال ۱۹۷۷ در «صومعه رجینا لادیس»(Abbey of Regina Laudis) واقع در بیت لحم ایالت کنتیکت طبق یک روش سنتی که توسط یک بومی اهل اوورن فرانسه به او آموزش داده شده بود، شروع به ساخت پنیر کرد. نوئلا با «بورسیه فولبرایت»(Fulbright Scholarship) به فرانسه رفت. نوئلا در سال ۱۹۹۴ با دریافت بورسیه تحصیلی سهساله از «موسسه ملی تحقیقات کشاورزی»(INRA)، ۳۰ هزار کیلومتر را در مناطق سنتی تولید پنیر سفر کرد و گونههای بومی قارچ مخمر مانند «ژئوتریکوم کاندیدوم»(Geotrichum candidum) را جمعآوری کرد تا تنوع بیوشیمیایی و ژنتیکی آن را ارزیابی کند. به نقل از کاتولیک کانکت، زمانی که نوئلا وظایف سنتی پنیرسازی را در صومعه بر عهده داشت، خیلی زود مجذوب دنیای نامرئی طعمها شد. کنجکاوی او باعث شد تا به تحصیل در دانشگاه روی بیاورد و در سال ۲۰۰۳ مدرک دکتری خود را در رشته میکروبیولوژی از «دانشگاه کنتیکت»(UConn) دریافت کند. تمرکز او بر قارچها و باکتریهایی بود که پنیرهای شیر خام را شکل میدهند. نوئلا در درک تنوع زیستی میکروبی در پنیر بهویژه قارچهای وحشی که برای طعم و خاصیت آن ضروری هستند، با تحقیقات خود پیشگام شد. در زمانی که پنیرهای سنتی تهیهشده از شیر خام با تهدیدهایی از سوی مقررات ایمنی مواد غذایی صنعتی روبهرو بودند، کار او به دفاع و حفظ شیوههای اروپایی که قرنها قدمت داشتند، کمک کرد. نوئلا اغلب میگفت: «پنیر زنده است» خواه به معنای واقعی کلمه و خواه از نظر فرهنگی. داستان زندگی نوئلا پر از لحظههای غیرمعمول است؛ مانند حمل قارچهای زنده کشتشده از بخش امنیت فرودگاه که باعث سردرگمی مأموران اداره امنیت ترابری آمریکا شد. نوئلا در یک مستند در حالی نشان داده میشود که به همراه میکروسکوپ در حال سفر در مناطق روستایی فرانسه است و پنیرهای مزرعه را با احترام و دقت علمی بررسی میکند. برای خواهر نوئلا، پنیرسازی فقط یک کار آشپزی یا علمی نیست؛ بلکه یک امر معنوی است. او میگوید: «خدا در جزئیات است» و میکروبها را بخشی از یک طرح الهی میداند. کارهای او فراتر از طعم و مزه میروند و به تنوع زیستی، پایداری و حفظ فرهنگ نیز گسترش مییابند. نوئلا اگرچه گوشهگیر است، اما دانشجویان را راهنمایی میکند و به پنیرسازان در سراسر جهان مشاوره میدهد. کار او نشان میدهد که ایمان و علم میتوانند در کنار هم وجود داشته باشند. به نقل از پاس دو مر، نوئلا به دلیل تخصص و دانش خود، در برنامه «CBS Sunday Morning» حضور داشته، سفرش در مستند «راهبه پنیر؛ سفر اکتشافی خواهر نوئلا» شبکه PBS به نمایش درآمده، در سریال «Cooked» نتفلیکس به همراه «مایکل پولان»(Michael Pollan) روزنامهنگار آمریکایی عاشق غذا حضور داشته و در مجله «The New Yorker» دربارهاش نوشته شده است. نوئلا در مصاحبهای تلفنی تأکید کرد که هیچکدام از این اتفاقات بدون راهنمایی خدا در سالهای اولیه کارش و زمانی که برای راهبههای صومعه پنیر درست میکرد و به نذر اطاعت خود عمل میکرد، رخ نمیداد. نوئلا خاطرنشان کرد که وقتی به مدت سه سال در فرانسه به عنوان پژوهشگر دارای بورسیه فولبرایت، تنوع زیستی قارچهای مولد پنیر را مطالعه میکرد و سپس به عنوان مدافع حفظ سنت و تنوع زیستی پنیر شناخته شد، مشیت الهی در این امر دخیل بود. نوئلا معتقد است که خدا هنوز هم او را هدایت میکند. به نقل از وبسایت دانشگاه آریزونا، نوئلا در سال ۲۰۰۵ جایزه «Grand Prix de la Science de l’Alimentation» را از آکادمی بینالمللی غذا دریافت کرد و در سال ۲۰۰۳ به جایزه «French Food Spirit Award» در پیشرفت علمی دست یافت که در سنای فرانسه به او اهدا شد. او در کنفرانس انجمن پنیر آمریکا در سال ۲۰۱۱ به عنوان پژوهشگر مقیم حضور داشت. او از نویسندگان کتاب «The Oxford Companion to Cheese» انتشارات دانشگاه آکسفورد در ۲۰۱۶ و کتاب «Cheese and Microbes» از انجمن میکروبیولوژی آمریکا است که در آوریل ۲۰۱۴ منتشر شد. او در نوامبر ۲۰۱۶ به عنوان سخنران مهمان در مجموعه سخنرانیهای عمومی علوم و آشپزی دانشگاه هاروارد حضور داشت.
خبرفوری
خبرفوریخبرفوری