حلوا زعفرانی با شیر خشک، یکی از دسرهای خوشعطر و مجلسی است که ترکیب زعفران با طعم لطیف شیر خشک، آن را به انتخابی خاص برای پذیرایی تبدیل کرده است. این حلوا علاوه بر ظاهر طلایی و بافت نرمش، در زمان کوتاهی درست میشود و نیازی به مهارت خاصی هم ندارد. به گزارش همشهری آنلاین به نقل از ایسکانیوز، شیر خشک باعث میشود طعم حلوا خامهایتر و عطر آن ماندگارتر شود، در حالی که زعفران، رنگ و بوی دلانگیز ایرانی به آن میدهد. اگر به دنبال یک دسر ساده، سریع و در عین حال لوکس هستید، طرز تهیه حلوا زعفرانی با شیر خشک بهترین گزینه برای شما است. مواد لازم آرد ۳ صفر قنادی ۱ پیمانه شیر خشک ۱ پیمانه روغن ۱.۲ پیمانه کره ۱.۲ پیمانه شکر ۱ پیمانه آب ۱ پیمانه گلاب ۱.۴ پیمانه زعفران دمکرده به مقدار لازم طرز تهیه مرحله اول: درست کردن شربت اولین مرحله از طرز تهیه حلوا زعفرانی با شیر خشک خوشمزه و مجلسی، آب و شکر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. در حین گرم شن به آرامی هم بزنید تا دانههای شکر کاملا حل شوند؛ شهدی شفاف و یکنواخت به دست آید.حالا زعفران دمکرده را به همراه گلاب به شهد حلوا اضافه کنید. مجدد مواد را هم بزنید با هم ترکیب و یکدست شوند. توجه داشته باشید نیازی به جوش آمدن شهد نیست، بلکه فقط در حد گرم شدن و حل شدن ذرات شکر کافی است. برای شهد حلوایتان میتوانید آن را به سبک تهیه شربتبار برای بامیه و زولبیا درست کنید. نکته: حرارت زیاد نباشد؛ شکر ممکن است کاراملی شود و رنگ و طعم حلوای خانگی را تغییر دهد. مرحله دوم: تفت دادن آرد در این مرحله باید شهد را روی حرارت بسیار ملایم نگه دارید تا تنها گرم بماند تا هنگام ترکیب با مواد، حلوا گلوله نشود. حال یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید. آرد را داخل آن الک کنید تا هم پفدار شود و هم از هرگونه ناخالصی جدا شود. آرد را حدود ۳۰ دقیقه با حوصله تفت دهید تا کمکم به رنگ طلایی روشن برسد. مراقب باشید اگر زیاد برشته شود رنگ حلوا ساده تیره خواهد شد؛ صبر و حرارت کنترلشده راز اصلی موفقیت در طرز تهیه حلوا زعفرانی با شیر خشک نرم و خوشعطر است. نکته : اگر آرد کم تفت بخورد، طعم آن خام خواهد ماند. مرحله سوم: خنک کردن آرد در این مرحله، پس از آنکه آرد به رنگ طلایی روشن رسید، تابه را از روی حرارت بردارید. آرد را داخل یک ظرف یا سینی مناسب بریزید تا کاملا خنک شود. خنک شدن آرد بسیار مهم است؛ در صورت داغی و ترکیب با روغن یا شیر خشک گلولهگلوله خواهد شد. پس از خنک شدن کامل، آرد را دوباره الک کنید. مجدد داخل تابه برگردانید. با الک کردن دوم، آرد بسیار لطیف، سبک و بدون گلوله خواهد بود که تاثیر زیادی بر کیفیت نهایی حلوا زعفرانی با شیر خشک دارد. مرحله چهارم: افزودن شیر خشک در این مرحله باید شیر خشک را الک کنید. به آرد کامل خنکشده، اضافه کنید. پس از الک و ترکیب شیر خشک با آرد، تابه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید. این ۲ ماده را به آرامی هم بزنید تا به خوبی با هم گرم و عطرشان آزاد شود. نکته: از خنکی کامل آرد، اطمینان حاصل کنید؛ در صورت گرمی آرد، شیر خشک خیلی سریع گلوله و بافت حلوا از حالت لطیف خارج میشود. مرحله پنجم: افزودن کره حال مخلوط آرد و شیر خشک را حدود پنج دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر مواد آزاد شود و پایه حلوا طعم بهتری بگیرد. پس از تفت دادن، ترکیب را دوباره از الک رد کنید تا کاملا یکدست و بدون هیچ تودهای شود. الککردن اضافی یکی از فوتوفنهای مهم برای حلوا زعفرانی با شیر خشک نرم، پوک و مجلسی است. کره را به مواد اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا کره کامل ذوب و با آرد و شیر خشک مخلوط شود. در این مرحله حرارت باید ملایم بماند تا کره نسوزد و طعم حلوا تلخ نشود. از حلواهای سنتی و خوشمزه میتوان به طرز تهیه حلوای اوماج با شیره انگور اشاره کرد که بسیار خوشمزه و خوشعطر است. مرحله ششم: افزودن روغن در ششمین مرحله از طرز تهیه حلوا زعفرانی با شیر خشک، شهد را از روی حرارت بردارید تا فقط ولرم بماند؛ افزودن شهد داغ باعث گلولهشدن مواد و خرابشدن بافت حلوا میشود. نیمی از روغن را به مخلوط آرد، شیر خشک و کره اضافه کنید. حسابی هم بزنید تا کامل جذب شود. بعد از آنکه روغن اول خوب به خورد مواد رفت، باقیمانده روغن را اضافه کنید. حرارت را همچنان ملایم نگه دارید. مدام و آهسته هم بزنید تا آرد به آرامی و مطابق سلیقهتان رنگ بگیرد. مرحله هفتم: افزودن شهد در این مرحله از طرز تهیه حلوا زعفرانی با شیر خشک، زمانی که رنگ مخلوط آرد، شیر خشک و روغن به قهوهای دلخواهتان رسید باید تابه را از روی حرارت بردارید. شهد ولرم را در سه مرحله به آن اضافه کنید. بعد از هر بار افزودن شهد، مواد را سریع و پیوسته هم بزنید تا گلوله نشود. سپس تابه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید. حلوا را مرتب هم بزنید تا کامل جمع شود و به غلظت مناسب برسد. این مرحله نقش مهمی در رسیدن به حلوا زعفرانی با آرد سفید مجلسی، لطیف و خوشعطر دارد. مرحله هشتم: سرو حلوا پس از افزودن شهد، همزدن حلوا را ادامه دهید تا کامل جمع شود. حلوای زعفرانیتان حال باید بافت نرمی پیدا کرده باشد. زمانی که حلوا شروع به جدا شدن از دیوارههای تابه کرد، آن را به روش گهوارهای در مرکز تابه جمع کنید. این تکنیک کمک میکند حلوا حالت براق و یکدست پیدا کند و آماده قالبگیری یا سرو شود. در آخرین مرحله از طرز تهیه حلوا زعفرانی با شیر خشک باید آن در ظرف سروتان بریزید. برای جلوهای مجلسیتر، سطح آن را با خلال پسته، خلال بادام یا حتی کمی پودر هل تزئین کنید. نکات تکمیلی نکات تکمیلی در طرز تهیه حلوا زعفرانی با شیر خشک به شما کمک میکند تا نتیجهای کاملا حرفهای، نرم و خوشعطر به دست آورید. رعایت این جزئیات کوچک باعث میشود حلوا نه تنها خوشطعمتر باشد، بلکه ظاهر مجلسیتری هم پیدا کند. چرا حلوا با شیر خشک گلوله میشود؟ گلولهشدن حلوا با شیر خشک معمولا به د
همشهری آنلاین
همشهری آنلاینهمشهری آنلاین