بلغور پلو ساده با گوجه فرنگی یکی از اصیلترین، لذیذترین و مقویترین غذاهای کشور ترکیه و مناطق مدیترانهای است که برای درست کردن آن، باید... ۴ نفر آسان 15 دقیقه ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بلغور پلو یکی از اصیلترین، لذیذترین و مقویترین غذاهای کشور ترکیه و مناطق مدیترانهای است. این پلوی گیاهی و خوشرنگ به دلیل داشتن بلغور گندم، فیبر و پروتئین بالایی دارد و یک جایگزین فوقالعاده سالم و سبک برای برنج سفید به شمار میرود. در این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه بلغور پلو ساده با گوجه فرنگی را به صورت مرحلهبهمرحله مرور میکنیم. با ما همراه باشید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای آماده کردن این پلو، ابتدا پیاز و فلفل را تفت دهید و سپس رب و گوجهفرنگیهای رندهشده را اضافه کنید تا سس غلیظی به دست آید. در ادامه بلغور گندم شسته شده را همراه با آبجوش یا آب گوشت به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید غذا به روش کته دم بکشد و جا بیفتد. در ادامه با طرز تهیه بلفور پلو ساده با گوجه فرنگی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد. مواد لازم برای بلغور پلو ساده با گوجه فرنگی برای ۴ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز بلغور گندم (دانه درشت) ۲ پیمانه گوجهفرنگی پوره شده ۳ تا ۴ عدد پیاز بزرگ ۱ عدد رب گوجهفرنگی ۱ قاشق غذاخوری کره یا روغن جامد ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری آبجوش ۳ تا ۳/۵ پیمانه فلفل دلمهای یا فلفل سبز تند (اختیاری) ۱ تا ۲ عدد عصاره مرغ یا گوشت (اختیاری) ۱ عدد سیر خردشده ۲ حبه سیبزمینی برای ته دیگ ۱ عدد نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم پودر پاپریکا و پولبیبر (اختیاری) از هر کدام ۱ قاشق چایخوری مرحله اول: بلغور را بشویید ابتدا بلغور گندم را پاک کنید. سپس آن را درون یک کاسه بریزید و چند بار با آب سرد آبکشی کنید تا آب آن کاملا زلال شود. نیازی به خیساندن طولانیمدت بلغور نیست؛ فقط آن را در سبد بریزید تا آب اضافیاش کاملا خارج شود. مرحله دوم: پیاز را تفت دهید یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید. ترکیب کره و روغن را درون آن بریزید تا گرم شود. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز سبک و طلایی شود. اگر از فلفل دلمهای، فلفل سبز یا سیر استفاده میکنید، آنها را هم در این مرحله ریز خرد کرده و به همراه پیاز تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. بعد از سبک شدن فلفلها، زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه کنید و تفت دهید. مرحله سوم: رب و گوجه را اضافه کنید رب گوجهفرنگی را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند. سپس گوجهفرنگیهای رندهشده یا پوره شده را همراه با پودر پاپریکا و پولبیبر به مواد اضافه کنید. شعله را ملایم کنید و اجازه دهید گوجهفرنگیها سرخ شوند و آب اضافی آنها کشیده شود تا سس غلیظ و روغنی شود. مرحله چهارم: بلغور را اضافه کنید بلغور شسته شده را به این سس گوجهفرنگی اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه به آرامی تفت دهید تا دانههای بلغور به روغن آغشته شوند؛ این کار مانع از شفته شدن پلو میشود. حالا آبجوش را به قابلمه اضافه کنید. اگر از عصاره آماده مرغ استفاده میکنید، آن را در آبجوش حل کرده و به قابلمه اضافه کنید. مرحله پنجم: بلغور پلو را دم کنید حرارت را کمی بالا ببرید تا آب به جوش بیاید، سپس شعله را متوسط کنید و اجازه دهید مواد بدون درپوش بجوشند تا بیشتر آب آن تبخیر شود و روی سطح بلغورها سوراخهای ریزی ایجاد شود. در این مرحله اگر میخواهید ته دیگ سیبزمینی داشته باشید، مواد را موقتا خارج کنید، کف قابلمه روغن ریخته، سیبزمینیها را بچینید و مخلوط بلغور را روی آن برگردانید. در غیر این صورت، دمکنی را روی قابلمه بگذارید، حرارت را ملایمِ ملایم کنید و بگذارید پلو به مدت ۳۰ دقیقه دم بکشد. نکات و فوتوفن های طرز تهیه بلغور پلو ساده با گوجه فرنگی برای این که بلغور پلو شما بافتی دانهای و طعمی اصیل پیدا کند، رعایت این نکات ضروری است: حتما از بلغور گندم دانه درشت مخصوص پلو استفاده کنید؛ زیرا بلغورهای ریز یا متوسط که در رسپی تبوله و کوفته به کار میروند، پلو را شفته و چسبناک میکنند. مقدار آب مورد نیاز برای دم کردن بلغور معمولا یک و نیم برابر حجم آن است، اما این میزان به مقدار آبدار بودن پوره گوجهفرنگی شما نیز بستگی دارد و اضافه کردن آب بیش از حد، بافت پلو را خراب میکند. استفاده از آب مرغ یا آب گوشت طبیعی به جای آب معمولی، طعم فوقالعاده لذیذ و ارزش غذایی این پلو را چند برابر خواهد کرد. ترکیب کره یا روغن حیوانی به همراه روغن زیتون، عطر و طعمی اصیل و شبیه به بلغور پلوهای رستورانی ترکیه به غذا میدهد. تفت دادن کوتاه مدت بلغور با سس گوجه و روغن قبل از اضافه کردن آب، لایه بیرونی دانهها را منسجم کرده و از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری میکند. بعد از اضافه کردن آب به قابلمه، غذا را زیاد هم نزنید، چرا که هم زدن مداوم باعث آزاد شدن نشاسته بلغور و شفته شدن پلو میشود. این پلو معمولاً همراه با ماست، سالاد شیرازی، ترشی یا سبزی خوردن تازه سرو میشود و در صورت تمایل میتوانید در کنار آن مرغ حلزونی یا گوشت تکهای نیز قرار دهید. اگر از عصاره مرغ یا گوشت استفاده میکنید در اندازه کردن نمک دقیق باشید و نمک غذا را بعد از اضافه کردن عصاره مرغ و گوشت اندازه کنید زیرا عصاره مرغ و گوشت معمولا مقدار زیادی نمک دارند. در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه بلغور پلو ساده با گوجه فرنگی آشنا شدیم. این غذای سریع، اقتصادی و رژیمی، گزینهای بینظیر برای تنوع بخشیدن به برنامه غذایی هفتگی شما است. نوش جان!
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا