ترشی بادمجان شکم پر یکی از محبوبترین انواع ترشی خوشمزه و مجلسی است که با بادمجانهای ریز و تازه و انواع سبزی معطر و سیر درست میشود. 1 کیلوگرم متوسط 60 دقیقه «ترشی بادمجان شکم پر» یکی از محبوبترین انواع ترشی خوشمزه و مجلسی است که عطر و طعم کمنظیری دارد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر به ۴ روش مختلف و نکات و فوتوفن های آن آشنا میشوید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن این ترشی خوشمزه و مجلسی، بادمجانها را چند دقیقه در مخلوط آب، سرکه و نمک بجوشانید و آب اضافی آنها را به خوبی بگیرید. سپس، مواد میانی را مخلوط کرده و در شکم بادمجانها قرار دهید. بادمجانها را در شیشه استریل بچینید و روی آنها سرکه بریزید. در ادامه، با طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید. مواد لازم برای ترشی بادمجان شکم پر ساده مواد لازم مقدار مورد نیاز بادمجان قلمی یا دلمهای ریز ۱ کیلوگرم سیر ۲ تا ۳ بوته (۲۵۰ گرم) هویج ۲۰۰ گرم فلفل سبز تند ۸ تا ۱۰ عدد سبزی ترشی (نعنا، ترخون، مرزه، جعفری و کمی گشنیز) ۳۰۰ گرم نمک ۲ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری تخم گشنیز (آسیاب شده) ۱ قاشق غذاخوری سیاهدانه (اختیاری) ۱ قاشق چایخوری گلپر (آسیاب شده) ۱ قاشق چایخوری سرکه سفید یا سرکه انگور طبیعی حدود ۱ تا ۱.۲ لیتر مرحله اول: بادمجانها را آماده کنید قبل از هر کاری، بادمجانهای ریز و سالم را بشویید و دم بادمجانها را طوری بگیرید که حدود ۱ سانتیمتر باقی بماند. روی هر یک از بادمجانها یک شکاف طولی ایجاد کنید؛ طوری که حدود ۱ تا ۲ سانتیمتر از دو سر بادمجان سالم بماند تا هنگام پر کردن از هم باز نشود. مرحله دوم: تلخی بادمجانها را بگیرید حدود ۲ لیتر آب و ۱ پیمانه سرکه را همراه با ۱ قاشق غذاخوری نمک در قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت متوسط رو به زیاد بگذارید تا بجوشد. بادمجانها را داخل قابلمه در حال جوش قرار دهید و حدود ۶ تا ۸ بجوشانید تا فقط نرم شوند و تلخی آنها برطرف شود. مراقب باشید، بادمجانها بیش از حد نپزند تا له نشوند. مرحله سوم: بادمجانها را خشک کنید بادمجانها را در آبکش بریزید. سپس، پارچه تمیزی را کف سینی مناسبی قرار دهید و بادمجانها را روی این پارچه بچینید. یک جسم سنگین را روی بادمجانها بگذارید تا آب اضافی آنها خارج شود. سینی حاوی بادمجانها را برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت با همین وضعیت در جای خنکی بگذارید تا بادمجانها کاملا خشک شوند. این مرحله مهمترین راز کپک نزدن ترشی بادمجان شکم پر است. مرحله چهارم: سبزی ترشی را آماده کنید سبزی ترشی شامل نعنا، ترخون، مرزه، جعفری و کمی گشنیز را پس از پاک کردن به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی سبزی خارج شود. سپس، سبزی شسته و آبکش شده را روی دستمال نخی بریزید و اجازه دهید کاملا خشک شود. در ادامه، سبزیها را ساطوری ریز کنید و کنار بگذارید. یادتان باشد، حتی وجود مقدار کمی رطوبت هم میتواند موجب خراب شدن ترشی و کپک زدن آن شود. مرحله پنجم: مواد میانی را آماده کنید حبههای سیر را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سیر فراوان، عطر ترشی بادمجان شکم پر را بهتر میکند. هویج شسته شده را نیز به صورت درشت رنده کنید یا خلالی برش بزنید. فلفل سبز تند را هم به صورت ریز یا حلقهای خرد کنید. سپس، سبزی ساطوری شده و سیر خرد شده را همراه با هویج، فلفل سبز تند، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، تخم گشنیز، گلپر و سیاهدانه در کاسه مناسبی بریزید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. مرحله ششم: بادمجانها را پر کنید شکاف بادمجانها را با دست کمی باز کنید. داخل هر یک از بادمجانها را کاملا با مواد میانی که قبلا آماده کردید پر کنید. مواد را کمی فشار دهید تا هنگام قرار دادن بادمجانها در شیشه بیرون نریزند. مرحله هفتم: شیشه ترشی را استریل کنید شیشه و درب آن را با مایع ظرفشویی به خوبی بشویید و آبکشی کنید. شیشه را در قابلمه مناسبی قرار دهید و به اندازهای آب در قابلمه بریزید که روی شیشه را بپوشاند. این قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و پس از جوشیدن، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا ظرف شیشهای کاملا استریل شود. توصیه میکنیم درب شیشه را بیشتر از ۵ دقیقه نجوشانید تا لایه آببندی آن آسیب نبیند. پس از گذشت این مدت، شیشه را با انبر از قابلمه بیرون بیاورید و به صورت وارونه روی دستمال تمیز قرار دهید تا کاملا خشک شود. برای استریل کردن شیشه در فر هم کافی است فر را با دمای ۱۲۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. شیشههای شسته شده و خیس را بدون درب روی سینی فر قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر گرم بگذارید. قبل از ریختن ترشی حتما از خشک بودن شیشهها مطمئن شوید؛ چون وجود حتی چند قطره آب هم میتواند کیفیت ترشی بادمجان شکم پر را خراب کند و بعدا موجب کپک زدن آن شود. مرحله هشتم: بادمجانهای شکمپر را داخل شیشه بچینید حالا بادمجانهای شکمپر را به صورت منظم داخل شیشه بچینید. هر لایه را کمی فشار دهید تا فضای خالی کمتر شود. اگر از مواد میانی اضافه آمد، آن را بین لایهها بریزید. مرحله نهم: سرکه را اضافه کنید سرکه طبیعی را داخل شیشه بریزید؛ طوری که تمام بادمجانها کاملا زیر سرکه قرار بگیرند. حتی بخش کوچکی از مواد هم نباید بیرون از سرکه باقی بماند. اگر بعد از چند روز دیدید بادمجانها بخشی از سرکه را جذب کردهاند، دوباره سرکه اضافه کنید تا کاملا روی مواد را بپوشاند. سپس، درب شیشه را محکم ببندید. ترشی بادمجان شکم پر مجلسی را حداقل به مدت ۱۵ تا ۲۰ و ترجیحا ۳۰ روز در یک مکان تاریک و خنک (خارج از یخچال) قرار دهید. پس از باز شدن درب ترشی، شیشه را داخل یخچال نگهداری کنید. برای ماندگاری بیشتر، هر بار برای برداشتن ترشی از قاشق کاملا خشک و تمیز استفاده کنید. طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر تبریزی و ارومیه نیز به همین ترتیب است. طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر فوری برا
