بورک اسفناج با خمیر یوفکا، یکی از معروفترین پیشغذاهای سنتی ترکیه است که برای آماده کردن آن، باید ابتدا اسفناجها را خرد کرده و با پیاز... ۴ تا ۶ نفر آسان ۳۰ دقیقه ۳۵ دقیقه بورک اسفناج یکی از معروفترین پیشغذاهای سنتی ترکیه است که از ترکیب اسفناج معطر و پنیر در میان لایههای ترد خمیر یوفکا آماده میشود. این فینگرفود شیک و آسان، گزینهای عالی برای شام سبک یا پذیرایی در مهمانیها است. در ادامه این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه بورک اسفناج با خمیر یوفکا آشنا خواهیم شد. پس با ما همراه باشید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای آماده کردن بورک، ابتدا اسفناجها را خرد کرده و با پیاز و پنیر مخلوط میکنیم تا مایه میانی آماده شود. سپس شیر و روغن را با هم مخلوط کرده به کمک آن خمیر را مرطوب میکنیم. در ادامه، خمیرهای یوفکا را به سس آغشته کرده، با مایه اسفناج پر میکنیم و به صورت رول یا سمبوسهای میپیچیم و در نهایت درون فر میپزیم تا طلایی و برشته شوند. رسپی این بورک خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید. مواد لازم برای بورک اسفناج برای ۶ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز خمیر یوفکا ۱ بسته (حدود ۴۰۰ گرم) اسفناج تازه ۵۰۰ گرم پیاز بزرگ ۱ عدد پنیر سفید یا فتا (رندهشده) ۱ پیمانه روغن مایع یا کره ذوبشده ۱/۲ پیمانه شیر ۱/۲ پیمانه تخممرغ ۲ عدد نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم کنجد یا سیاه دانه (برای تزیین) به مقدار لازم مرحله اول: اسفناج را آماده کنید اسفناجها را پاک کرده، به خوبی بشویید و بگذارید کاملا خشک شوند؛ سپس آنها را به صورت متوسط خرد کنید. در یک تابه مناسب، پیاز نگینیشده را با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و پس از یک دقیقه، اسفناجها را به تابه بیفزایید. اسفناج را فقط در حدی تفت دهید که حجم آن کم شود و آبش کاملاً کشیده شود، سپس تابه را از روی حرارت بردارید. پس از خنک شدن مخلوط، پنیر فتا را به آن اضافه کرده و هم بزنید. مرحله دوم: سس مخصوص یوفکا را آماده کنید در یک کاسه کوچک، شیر، روغن مایع و یک عدد تخممرغ را با یک چنگال به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. این سس مانع از خشک و شکننده شدن خمیر یوفکا در فر میشود و بافتی نرم و لایهای به بورک میدهد. مرحله سوم: بورکها را بپیچید یک ورق از خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کنید. با یک برس آشپزی، مقداری از سس شیر و روغن را روی سطح خمیر پخش کنید تا مرطوب شود. یک نوار از مایه اسفناج و پنیر را در لبه خمیر قرار دهید. خمیر را به آرامی رول کنید و به شکل نوار طولی درآورید. میتوانید این نوار را به صورت مستقیم در سینی فر چربشده قرار دهید یا آن را به شکل سمبوسه آماده کنید. این کار را برای همه خمیرها تکرار کنید. مرحله چهارم: روی بورک رومال را بمالید بورکهای آمادهشده را با فاصله اندک در سینی فر بچینید. در یک کاسه کوچک، تخممرغ دوم را با یک قاشق چایخوری روغن یا شیر مخلوط کنید و با برس روی سطح تمام بورکها بمالید تا پس از پخت کاملا طلایی و براق شوند. در نهایت روی آنها را با مقداری کنجد یا سیاه دانه تزیین کنید. مرحله پنجم: بورک را در فر بپزید سینی را در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده است، به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در طبقه وسط قرار دهید. زمانی که روی بورکها کاملا طلایی و زیر آنها پخته شد، سینی را از فر خارج کنید. اجازه دهید بورکها چند دقیقه خنک شوند و سپس آنها را سرو کنید. نکات و فوتوفن های طرز تهیه بورک اسفناج با خمیر یوفکا برای این که بورک شما به بالاترین حد از تردی و کرانچی بودن برسد و لایههای داخلی آن به هیچوجه خمیر، شل یا چسبنده نشوند، رعایت این فوتوفن ها ضروری است: آب اسفناج در تابه باید کاملا کشیده شود؛ وجود هرگونه آب اضافی در مایه میانی، خمیر یوفکا را شل، پاره و خمیر میکند. خمیر یوفکا به سرعت در مجاورت هوا خشک میشود. حین کار، باقیمانده خمیرها را زیر یک دستمال مرطوب نگه دارید تا انعطافپذیری خود را از دست ندهند. در استفاده از نمک احتیاط کنید، چون پنیر فتا یا پنیر سفید معمولا نمک زیادی دارد و تفت دادن اسفناج هم طعم آن را متمرکز میکند. اگر مایه ملس یا متفاوتی میپسندید، میتوانید کمی زرشک یا گردوی خردشده هم به فیلینگ اسفناج اضافه کنید. برای خوشمزهتر شدن فیلینگ، میتوانید به دلخواه یک حبه سیر رندهشده نیز همراه پیاز تفت دهید تا عطر اسفناج دوچندان شود. در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، با طرز تهیه بورک اسفناج با خمیر یوفکا و فوتوفن های پخت آن آشنا شدیم. این فینگرفود گرم، فوقالعاده لذیذ و مغذی، به دلیل آمادهسازی سریع یک گزینه بینظیر برای شامهای خانوادگی و دورهمیهای کوچک است.
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا