یکی از متنوعترین و لذیذترین نانهای خانگی، نان زردآلو است که با بافت نرم، عطر خوش گلاب و طعم زردآلوی شیرین، انتخابی ایدهآل برای صبحانه... 12 نان آسان 2 ساعت 40 دقیقه یکی از متنوعترین و لذیذترین نانهای خانگی، نان زردآلو است که با بافت نرم، عطر خوش گلاب و طعم زردآلوی شیرین، انتخابی ایدهآل برای صبحانه و عصرانهای دلچسب است. درست کردن این نان بسیار ساده است و در عین حال، میز شما را به یک سفره شیک و گرم خانگی تبدیل میکند. در ادامه این مطلب از مجله اکالا، قصد داریم طرز تهیه نان زردآلو را به شما عزیزان آموزش دهیم. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن نان زردآلو، ابتدا شیر ولرم را با خمیر مایه و کمی شکر مخلوط کنید. تخم مرغها را با شکر باقی مانده و وانیل بزنید، روغن و مخلوط خمیر مایه را اضافه کنید، سپس آرد را کمکم بریزید و خمیر را ورز دهید. خمیر را یک ساعت در جای گرم استراحت دهید و زردآلوهای خرد شده را با کره، شکر و گلاب تفت دهید تا نرم و شود. خمیر را باز کنید، مواد میانی را پخش کنید، رول کنید و به صورت لوف یا برشهای جداگانه در قالب چرب شده بگذارید و اجازه دهید ۵۰ دقیقه در فر بپزد. رسپی این نان خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید. مواد لازم برای نان زردآلو مواد لازم مقدار مورد نیاز تخم مرغ ۳ عدد شیر ۱ لیوان روغن مایع ۱ لیوان شکر ½ لیوان خمیر مایه فوری ۳ قاشق غذاخوری وانیل نوک قاشق چایخوری آرد ۵ لیوان شکر ۴ قاشق غذاخوری زردآلو ۱۲ عدد کره ۳۰ گرم گلاب ۱ قاشق غذاخوری مرحله اول: خمیر مایه را آماده کنید شیر را در مایکروویو یا روی گاز کمی گرم کنید تا ولرم شود (حدود ۴۰ درجه، خیلی داغ نباشد که خمیر مایه بسوزد). ۱ قاشق شکر را به شیر اضافه کنید، سپس خمیر مایه فوری را بریزید و خوب هم بزنید تا حل شود. کاسه را در جای گرم بگذارید و ۱۰-۱۵ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود، حباب بزند و روی آن کف کند. اگر بعد از ۱۵ دقیقه حبابی ندید، خمیر مایهتان ضعیف است و باید عوض شود. مرحله دوم: مواد مرطوب را با هم مخلوط کنید در یک کاسه بزرگ، تخم مرغها را همراه با شکر باقیمانده (تقریباً نصف لیوان) و نوک قاشق وانیل بریزید. با همزن برقی یا دستی حدود ۲-۳ دقیقه بزنید تا مخلوط کرمی رنگ، روشن و کمی حجیم شود. حالا روغن مایع را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر بزنید. در نهایت مخلوط شیر و خمیر مایه فعال شده را اضافه کرده و همه مواد را کاملاً یکدست کنید. مرحله سوم: آرد را اضافه کنید ۳ لیوان آرد را اول را یکجا الک کرده و به مخلوط مرطوب اضافه کنید. با دست یا همزن شروع به مخلوط کردن کنید. آرد باقیمانده را کم کم (نصف لیوان نصف لیوان) اضافه کنید. خمیر باید نرم، کمی چسبناک و قابل انعطاف باشد (نه خیلی خشک و نه مثل خمیر کیک شل). اگر خیلی چسبناک بود ۲-۳ قاشق آرد اضافه کنید. خمیر را روی میز آردپاشی شده ۸-۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا صاف، الاستیک و یکنواخت شود. هرچه بیشتر ورز دهید، بافت نان نرمتر و کشدارتر خواهد بود. مرحله چهارم: اجازه دهید خمیر استراحت کند کاسه را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و در جای گرم (مثل کنار فر روشن یا داخل فر خاموش گرم) بگذارید. خمیر باید حدود ۱ ساعت استراحت کند تا حجمش حداقل دو برابر شود. این مرحله خیلی مهم است چون باعث پف و نرمی نان میشود. مرحله پنجم: زردآلوها را آماده کنید زردآلوها را خوب بشویید. اگر تازه هستند هسته را بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید. اگر خشک هستند، ۱۰ دقیقه در آب گرم خیس کنید، سپس آب اضافی را بگیرید و خرد کنید. در یک تابه کوچک، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. زردآلوهای خرد شده را اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه تفت دهید. مرحله ششم: بقیه مواد را به زردآلو اضافه کنید سپس ۴ قاشق شکر و ۱ قاشق گلاب را بریزید. ۵-۷ دقیقه دیگر با حرارت کم تفت دهید تا زردآلوها نرم شوند، کمی شربت ببندند و عطر گلاب بلند شود. مواد را از روی حرارت بردارید و کاملاً خنک کنید (گرم بودنش خمیر را خراب میکند). مرحله هفتم: خمیر را شکل دهید خمیر پف کرده را روی سطح آردپاشی شده باز کنید. مواد میانی خنک شده را به طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید. لبهها را کمی خالی بگذارید. خمیر را از طرف بلند مثل رولت محکم بپیچید. اگر میخواهید نان لوف بزرگ داشته باشید، رول را در قالب نان چرب شده بگذارید. در غیر این صورت، رول را به ۱۰-۱۲ برش مساوی (حدود ۴-۵ سانتیمتری) برش بزنید و برشها را با فاصله در سینی فر چرب شده بچینید (طوری که موقع پخت به هم بچسبند). مرحله هشتم: پخت نان را شروع کنید فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سلسیوس (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. برای براق شدن، روی نان را کمی با زرده تخم مرغ رقیق شده با ۱ قاشق آب بمالید (اختیاری است، اما توصیه میشود). تا وقتی سطح نان طلایی و برشته شود صبر کنید. برای اطمینان، خلال چوبی یا سیخ در ضخیمترین قسمت فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، آماده است. ۱۰ دقیقه داخل فر خاموش بگذارید سپس خارج کنید. مرحله نهم: اجازه دهید نان خنک شود نان را ۱۵-۲۰ دقیقه روی توری خنک کنید تا برش زدنش راحتتر باشد و رطوبت داخلش تنظیم شود. بعد از خنک شدن، با کره، عسل، مربا یا چای سرو کنید. نوش جان! نکات و فوتوفن های طرز تهیه نان زردآلو برای اینکه نان زردآلو نرم، پفدار و پر از عطر زردآلو شود، رعایت چند نکته کلیدی بسیار تأثیرگذار است. این نکات کمک میکنند خمیر به خوبی پف کند، مواد میانی آب نیندازد و نتیجه نهایی دقیقاً مانند نانواییهای حرفهای شود. با رعایت این موارد حتی اگر برای اولین بار این دستور را اجرا کنید، نتیجهای عالی خواهید گرفت: آرد را درست الک کنید تا گلوله نشود. همه مواد را از قبل به دمای اتاق برسانید تا خمیر بهتر فعال شود. خمیر را بیش از حد سفت نکنید؛ نرم و کمی چسبناک بودن آن راز نرمی نهایی است. اگر خمیر خیلی خشک شد، ۱-۲ قاشق شیر ولرم اضافه کنید. مواد میانی را حتماً کاملاً خنک کنید قبل از پخش روی خمیر، وگرنه خمیر پف خود را از
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا