سس بشامل یکی از سسهای پایه و پرکاربرد در آشپزی است که با ترکیبی ساده از شیر، آرد و کره درست میشود. برای درست کردن سس بشامل ابتدا کره... 6 نفر آسان 5 دقیقه 10-15 دقیقه سس بشامل یکی از سسهای پایه و پرکاربرد در آشپزی است که با ترکیبی ساده از شیر، آرد و کره درست میشود. این سس سفید و لطیف، یکی از مواد اصلی در لازانیا و انواع پاستا است و بافتی خامهای و خوشطعم به غذا میدهد. با رعایت چند نکته ساده میتوانید این سس را کاملا یکدست و بدون گلوله در خانه آماده کنید. در این مقاله از مجله اکالا با طرز تهیه سس بشامل آشنا شوید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن سس بشامل ابتدا کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و آرد را به آن اضافه کنید. آرد و کره را کمی تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود، اما رنگ آن تغییر نکند. سپس شیر را کمکم و در چند مرحله اضافه کرده و هم زمان با همزن دستی بهخوبی هم بزنید. در پایان نمک، فلفل سیاه و اگر خواستید کمی جوز هندی و پودر پنیر پارمزان اضافه کنید و سس را روی حرارت ملایم هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. رسپی این سس پرطرفدار را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید. مواد لازم برای سس بشامل برای ۶ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز شیر ۴ لیوان دستهدار فرانسوی آرد سفید ۴ قاشق غذاخوری کره ۴۰ گرم نمک به مقدار لازم فلفل سیاه ¼ قاشق چایخوری جوز هندی نوک قاشق چایخوری (اختیاری) پودر پنیر پارمزان ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری) مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید در اولین مرحله از طرز تهیه سس بشامل، بهتر است شیر را از یخچال خارج کنید تا خیلی سرد نباشد. استفاده از شیر ولرم یا همدمای محیط، به ترکیب بهتر مواد کمک میکند و باعث میشود آرد گلوله نشود. برای داشتن یک سس بشامل یکدست بهتر است آرد را از الک رد کنید. با الک کردن، ذرات آرد از هم جدا میشوند و هنگام ترکیب با کره و شیر راحتتر حل میشوند. مرحله دوم: کره را ذوب کنید کره را داخل یک قابلمه کوچک یا شیرجوش مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید کره کاملا ذوب شود، اما مراقب باشید رنگش تغییر نکند و یا نسوزد. مرحله سوم: آرد را اضافه کنید آرد الک شده را به کره اضافه کنید و با همزن دستی یا قاشق چوبی شروع به هم زدن کنید. حدود ۱ تا ۲ دقیقه آرد را همراه کره تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. در این مرحله نیازی نیست آرد را زیاد سرخ کنید؛ برای درست کردن سس بشامل، رنگ مخلوط آرد و کره باید روشن باقی بماند. اگر آرد بیش از حد تفت داده شود، رنگ سس هم تغییر خواهد کرد. مرحله چهارم: شیر را اضافه کنید این مرحله مهمترین بخش طرز تهیه سس بشامل بدون گلوله است. شیر را یک باره داخل قابلمه نریزید. ابتدا مقدار کمی شیر اضافه کنید و سریع با همزن دستی هم بزنید تا آرد و کره با شیر مخلوط شوند. سپس کم کم باقی شیر را اضافه کنید و در تمام مدت به هم زدن ادامه دهید. اگر احساس کردید مخلوط در حال گلوله شدن است، هم زدن را سریعتر کنید و قابلمه را برای چند ثانیه از روی حرارت بردارید. مرحله پنجم: ادویهها را اضافه کنید وقتی شیر کاملا با مخلوط آرد و کره ترکیب شد، نمک، فلفل سیاه و اگر خواستید؛ مقدار بسیار کمی جوز هندی اضافه کنید. جوز هندی یکی از ادویههای کلاسیک سس بشامل است و مقدار کمی از آن میتواند عطر خوبی به سس بدهد. با این حال، استفاده زیاد از آن ممکن است طعم سس را غالب کند. مرحله ششم: پودر پنیر پارمزان را اضافه کنید در این مرحله پودر پنیر پارمزان را داخل سس بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا کاملاً در سس حل شود. اجازه دهید سس حدود ۱ تا ۲ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند و سپس آن را از روی حرارت بردارید. اضافه کردن پارمزان به سس بشامل کاملا اختیاری است اما باعث میشود طعم آن غنیتر، عطر آن بیشتر و سس کرمیتر و منسجمتر شود. این ترکیب بهخصوص برای لازانیا و پاستا بسیار مناسب است و مزه پنیر را در کل غذا بهتر پخش میکند. اگر از پارمزان استفاده میکنید، مقدار نمک را کمتر بریزید؛ زیرا خود پنیر پارمزان طعم شوری دارد. مرحله هفتم: سس بشامل را از روی حرارت بردارید حرارت را کم کنید و سس را مرتب هم بزنید. بعد از حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه، سس کمکم غلیظ میشود. زمانی که سس به غلظت مناسب رسید، قاشق یا همزن را داخل آن بکشید؛ اگر سس روی مسیر چنگال خورده را پوشاند و حالت روان اما نسبتا غلیظ داشت، آماده است. دقت کنید که سس بشامل بعد از سرد شدن غلیظتر میشود؛ بنابراین آن را بیش از اندازه روی حرارت نگه ندارید. مرحله هشتم: سس بشامل را سرو کنید سس آماده شده را میتوانید بلافاصله برای درست کردن لازانیا یا انواع پاستا استفاده کنید. برای لازانیا، یک لایه نازک سس بشامل در کنار سس گوشت و ورقههای لازانیا باعث میشود، غذا نرم، لطیف و خوشطعم شود. اگر قصد دارید سس را مدتی کنار بگذارید، سطح آن را با سلفون بپوشانید؛ بهتر است سلفون مستقیما روی سطح سس قرار بگیرد تا هنگام سرد شدن، لایه ضخیمی روی آن ایجاد نشود. نکات و فوتوفن های طرز تهیه سس بشامل در این بخش به سه نکته مهم برای درست کردن سس بشامل اشاره خواهیم کرد. اگر سس بیش از اندازه غلیظ شده است، جای نگرانی نیست. مقدار کمی شیر گرم به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد. اگر سس بعد از چند دقیقه همچنان رقیق بود، ابتدا کمی بیشتر زمان بدهید؛ ممکن است هنوز به زمان کافی برای غلیظ شدن نرسیده باشد. سس را روی حرارت ملایم و همراه با هم زدن ادامه دهید. اگر باز هم رقیق بود، میتوانید مقدار کمی آرد را با شیر سرد در ظرفی جداگانه حل کنید و سپس به سس اضافه کنید. اضافه کردن مستقیم آرد به سس داغ احتمال ایجاد گلوله را افزایش میدهد. طرز تهیه سس بشامل بسیار ساده است و با چند ماده اولیه در دسترس میتوانید سسی لطیف و خوشعطر برای لازانیا و پاستا آماده کنید. مهمترین نکته برای رسیدن به یک سس بشامل بدون گلوله، اضافه کردن تدریجی شیر، هم زدن مداوم و استفاده از حرارت
