اگر از طرفداران دسرهای لطیف و کمشیرین هستید، کازان دیبی دقیقا یکی از همین دسرهاست. برای درست کردن این دسر، باید ابتدا لایه کاراملی... 4 نفر متوسط 15 دقیقه 30 دقیقه اگر از طرفداران دسرهای لطیف و کمشیرین هستید، کازان دیبی دقیقا یکی از همین دسرهاست. این دسر اصیل ترکیهای با ترکیب سادهای از شیر، آرد و نشاسته آماده میشود، اما آنچه آن را از سایر دسرهای شیری جدا میکند، لایه کاراملی خوشرنگ و عطر دلنشینی است که بخاطر برشته شدن این مواد کف دسر بسته میشود. در این مقاله از مجله اکالا با رعایت چند نکته ساده میتوانید با طرز تهیه کازان دیبی؛ دسر خوشمزه و معروف ترکیهای آشنا شوید و آن را درست مثل نمونههای سرو شده در قنادیهای ترکیه، نرم، لطیف و خوشطعم در خانه آماده کنید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن کازان دیبی، ابتدا شیر، شکر، آرد، نشاسته و وانیل را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. سپس کف یک تابه را با کره و شکر کاراملی کنید، مایه دسر را روی آن بریزید و پس از خنک شدن در یخچال قرار دهید. در پایان دسر را برش زده و به شکل رول یا مستطیلی سرو کنید. رسپی این دسر خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید. مواد لازم برای کازان دیبی برای ۴ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز شیر ۱ لیتر شکر ۱ پیمانه آرد سفید ۳ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری کره ۳۰ گرم وانیل ½ قاشق چایخوری شکر (برای کاراملی کردن کف ظرف) ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید ابتدا تمام مواد را از حدود ۲۰ دقیقه قبل از یخچال خارج کنید تا همدمای محیط شوند. سپس شیر، شکر، آرد و نشاسته ذرت را داخل قابلمهای مناسب بریزید و با همزن دستی به خوبی مخلوط کنید تا آرد و نشاسته در شیر حل شوند و هیچ گلولهای باقی نماند. انجام این مرحله با حوصله، تاثیر زیادی در بافت نهایی دسر دارد. مرحله دوم: کرم دسر را بپزید قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را بهطور مداوم هم بزنید. پس از چند دقیقه، مخلوط شروع به غلیظ شدن میکند. زمانی که مواد داخل قابلمه شبیه فرنی شد، کره و وانیل را اضافه کنید و حدود دو دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید تا کره ذوب شده و مواد یکدست شوند. از جوشاندن بیش از حد دسر خودداری کنید، زیرا ممکن است بافت آن سفت شود. مرحله سوم: لایه کاراملی دسر را آماده کنید در یک تابه یا سینی نسوز، کف ظرف را با مقدار کمی کره چرب کنید. سپس شکر را به صورت یکنواخت روی سطح ظرف بپاشید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر به آرامی ذوب شده و رنگی طلایی و کهربایی پیدا کند. دقت کنید که شکر بیش از حد تیره نشود، زیرا طعم آن تلخ خواهد شد. مرحله چهارم: مایه دسر را روی کارامل بریزید بلافاصله پس از آماده شدن کارامل، مایه داغ دسر را روی آن بریزید و با یک لیسک یا کفگیر سطح آن را صاف کنید. ظرف را چند بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حبابهای احتمالی خارج شوند و سطح دسر کاملا یکدست شود. مرحله پنجم: دسر را استراحت دهید و در یخچال بگذارید اول کمی صبر کنید تا دسر در دمای محیط خنک شود. سپس آن را حداقل ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد. اگر زمان کافی دارید، استراحت ۶ ساعته یا یک شب تا صبح باعث میشود بافت دسر بهتر و طعم آن خوشمزهتر شود. مرحله ششم: دسر را برش بزنید پس از خنک شدن کامل، با یک کارد یا کفگیر نازک، دسر را به شکل مستطیل برش بزنید. در صورتی که خواستید میتوانید هر برش را به آرامی رول کنید تا لایه کاراملی در قسمت بیرونی قرار بگیرد. کازان دیبی را میتوانید با پودر پسته، خلال بادام یا کمی دارچین تزئین و سرو کنید. نکات و فوتوفن های طرز تهیه کازان دیبی کیفیت نهایی دسر کازان دیبی تا حد زیادی به رعایت جزئیات در زمان پخت بستگی دارد. رعایت فوتوفن های زیر باعث میشود دسر شما بافتی لطیف، طعمی بهتر و ظاهری حرفهای داشته باشد و کاملا مشابه کازان دیبی اصیل ترکیهای شود. برای درست کردن این دسر حتما از شیر پرچرب استفاده کنید تا دسری نرم و خامهای داشته باشید. مواد خشک را پیش از قرار دادن روی حرارت در شیر حل کنید تا دسر گلوله نشود. حرارت زیاد باعث ته گرفتن یا سفت شدن کرم میشود؛ بنابراین همیشه از شعله ملایم استفاده کنید. در تمام مدت پخت، مواد را مدام هم بزنید تا بافت دسر صاف و یکدست شود. شکر کارامل باید فقط طلایی رنگ شود، سوختن آن باعث تلخی دسر خواهد شد. برای برشهای تمیز، اجازه دهید دسر کاملا در یخچال خنک و سفت شود. اگر طعم وانیل را دوست دارید، از وانیل طبیعی استفاده کنید تا عطر دسر دلپذیرتر شود. میتوانید هنگام سرو، مقداری پودر پسته، فندق خرد شده یا دارچین روی دسر بپاشید تا ظاهر و طعم آن جذابتر شود. برای جلوگیری از خشک شدن سطح دسر، تا زمان سرو روی ظرف را با سلفون بپوشانید. بهترین زمان مصرف کازان دیبی، ۲۴ تا ۴۸ ساعت پس از آماده شدن است؛ زیرا در این مدت بافت و طعم آن در بهتر خواهد شد. کازان دیبی یکی از محبوبترین دسرهای سنتی ترکیه است که با وجود مواد اولیه ساده، طعمی متفاوت و ظاهری خوشمزه دارد. اگر رسپی و فوتوفن های این دستور را با دقت رعایت کنید، میتوانید دسری لطیف، خوشعطر و حرفهای آماده کنید که بهراحتی با نمونههای قنادیهای معروف ترکیه رقابت میکند. اگر تابحال این دسر را درست نکردید، به شما پیشنهاد میکنیم یکبار این دستور از بخش آشپزی اکالا را امتحان کنید.
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا