در روزهای محرم، صدای همهمه مردم در آشپزخانههای خیابانی و عطر گوشت تفت داده شده و لیمو در دیگهای بزرگ، روایتی از عشق و ایثار است. نذری، فراتر از یک وعده غذایی، نمادی از بخشش و پیوند میان دلهاست. همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: قیمه نذری با آن رنگ سرخ لذیذ، لیموی خوشبو و سیبزمینیهای ترد، از محبوبترین و اصیلترین غذاهایی است که در این ایام بر سفرهها نقش میبندد. در این گزارش، دستور پخت دقیق و متناسب با جمعیت ۱۰۰ نفر را برای شما آماده کردهایم تا طعم اصیل این نذری را به بهترین شکل تجربه کنید. مواد لازم (برای ۱۰۰ نفر) گوشت ۷ کیلوگرم لپه ۴ کیلوگرم رب گوجه فرنگی ۳ کیلوگرم لیمو عمانی ۲۰۰ گرم سیب زمینی خام ۱۰ کیلوگرم برنج برای ظرف بزرگ ۲۰ کیلوگرم برنج برای ظرف کوچک ۱۵-۱۸ کیلوگرم روغن ۱۰ کیلوگرم زعفران به میزان لازم ( حدود ۲ مثقال) گلاب یا گل سرخ ۲۰۰ میلی لیتر ادویه های مخصوص به مقدار لازم نمک به مقدار لازم زردچوبه به میزان لازم ( حدود ۵۰ گرم) فلفل به میزان لازم (حدود ۲۵ گرم) طرز تهیه در وهله اول لپه ها را از شب قبل بخیسانید. گوشت گوسفندی را پاک کرده به تکه های کوچک و خورشتی تقسیم کنید. پیازها را شسته و پوست کنده به شکل نگینی خرد کنید و در دیگ مقداری روغن ریخته و پیازها را در آن تفت دهید. بعد زردچوبه را بیافزایید و در نهایت گوشت را به پیاز افزوده و تفت دهید تا رنگش تغییر یابد. پیاز داغ در خوشمزه تر کردن خورشت بسیار مهم است پس در اندازه ی پیاز داغ خساست به خرج ندهید. بعد از تفت خوردن گوشت، لپه را داخل دیگ بریزید و چند دقیقه نیز با لپه تفت دهید. در این مرحله رب را به همراه مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به غذا افزوده و تفت دهید تا بوی خامی آن رفته و خوش رنگتر شود. به اندازه کافی آب را به خورشت اضافه کرده و اجازه دهید خورشت قیمه جا بیفتد. لیمو امانی ها را ابتدا شسته و سوراخ کنید و در آب جوش قرار دهید تا خیس بخورد و تلخی آن گرفته شود. یک ساعت قبل از جا افتادن خورشت لیموها را به آن بیافزایید. گل سرخ، دارچین، پودر هل را با زعفران دم کرده و به خورشت قیمه اضافه کنید و بعد از ده دقیقه شعله را خاموش کنید. سپس سیب زمینی ها را به شکل خلالی خرد کرده با نمک و زردچوبه سرخ کنید و روی خورشت قیمه نذری بریزید. به جای گل سرخ می توان گلاب را جایگزین کرد، اگر از گلاب استفاده کردید اجازه دهید خورش نیم ساعت بجوشد تا خوب جا بیفتد. اجازه دهید خورش کاملا جابیفتد در غیر این صورت کف زرد رنگی روی آن ایجاد خواهد شد. نکته مهم: هرگز تمام سیبزمینی را داخل دیگ قیمه نریزید، زیرا باعث میشود در داخل قیمه خمیر شود. سیبزمینی باید در لحظه سرو یا در ظرفهای جداگانه کنار قیمه قرار بگیرد. نکات طلایی برای نذری بینقص ۱. رنگ روغن: در نذری، روغن باید مقدار کمی بیشتر از حالت عادی باشد تا رنگ قرمز رب و زعفران به خوبی در آن پخش شود و غذا "چرب و لذیذ" به نظر برسد. ۲. پخت آرام: راز طعم نذری در "آرام پختن" است. هرچه مواد بیشتر با هم زمان بگذرانند، طعمها عمیقتر میشوند. ۳. استفاده از لیمو امانی: لیمو امانی را اگر خیلی زود اضافه کنید ممکن است باعث شود گوشت دیرتر پخته شود؛ پس در مراحل پایانی اضافه کردن آن هوشمندانه است. ۴. جدا نگه داشتن سیبزمینی: برای اینکه سیبزمینیها در ظرفهای نذری سست نشوند، آنها را در آخرین مرحله و کاملاً جدا از مرغ یا گوشت تهیه کنید. امیدواریم این نذری با عشق و در کنار عزیزانتان میل شود. نذرتان قبول باشد.
همشهری آنلاین
همشهری آنلاینهمشهری آنلاین