دونات سیب و دارچین یکی از خوشعطرترین شیرینیهای خانگی است که ترکیب شیرینی سیب، عطر دارچین و بافت نرم و لطیف دونات را در کنار هم دارد. این دونات را میتوانید بدون فر و با سرخ کردن آماده کنید یا با خمیرمایه در فر بپزید. اگر دوست دارید دونات خانگی شما پوک، نرم و کمروغنتر شود، رعایت چند نکته ساده در مراحل آمادهسازی و سرخ کردن اهمیت زیادی دارد. مواد لازم برای دونات سیب و دارچین؛ مناسب ۸ نفر مواد لازم مقدار آرد سفید قنادی حدود ۳ و یکچهارم پیمانه بیکینگ پودر ۲ و نیم قاشق چایخوری نمک نصف قاشق چایخوری دارچین ۲ قاشق چایخوری جوز هندی یکچهارم قاشق چایخوری، اختیاری شکر حدود سهچهارم پیمانه تخممرغ ۲ عدد شیر سهچهارم پیمانه کره ذوبشده و خنک ۶۰ گرم وانیل ۱ قاشق چایخوری سیب متوسط زرد یا گلاب ۲ عدد روغن سرخکردنی به مقدار لازم مواد لازم برای روکش دارچینی شکر دانهریز: ۱ پیمانه دارچین: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری مرحله اول؛ سیبها را آماده کنید ابتدا سیبها را پوست بگیرید و با رنده درشت رنده کنید. بهتر است سیب را خیلی ریز نکنید تا بعد از پخت همچنان بخشی از بافت و عطر آن در دونات احساس شود. نکته مهم: آب سیب رندهشده را نگیرید. رطوبت طبیعی سیب به لطیف و مرطوب شدن بافت دونات کمک میکند. در همین مرحله تخممرغ و شیر را نیز از یخچال خارج کنید و حدود ۲۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید. استفاده از مواد اولیه همدما، به یکدست شدن مایه و بهتر شدن بافت نهایی کمک میکند. مرحله دوم؛ مواد خشک را با هم مخلوط کنید آرد، بیکینگپودر، نمک، دارچین و در صورت تمایل جوز هندی را داخل یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس مواد را ۲ تا ۳ بار الک کنید. این کار باعث میشود آرد سبکتر شود و مواد خشک به شکل یکنواختتری در خمیر پخش شوند. اگر عطر دارچین را بیشتر دوست دارید، میتوانید مقدار آن را کمی افزایش دهید؛ البته بهتر است در این کار زیادهروی نکنید تا طعم سیب تحت تأثیر قرار نگیرد. مرحله سوم؛ مایه تخممرغی را آماده کنید تخممرغها را داخل کاسهای مناسب بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. مواد را با دور متوسط همزن برقی حدود ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا رنگ مایه روشنتر و حجم آن بیشتر شود. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و اجازه دهید کاملاً از حرارت بیفتد. سپس آن را به مایه تخممرغ اضافه کنید. در ادامه وانیل و شیر را نیز اضافه کرده و با همزن دستی به اندازهای مخلوط کنید که مواد یکدست شوند. مراقب باشید مایه را بیش از حد هم نزنید. همزدن طولانی بعد از اضافه شدن مواد میتواند روی بافت نهایی دونات تأثیر منفی بگذارد. مرحله چهارم؛ خمیر دونات را آماده کنید مخلوط آرد را در ۳ مرحله به مایه تخممرغی اضافه کنید و هر بار با لیسک یا همزن دستی به آرامی مخلوط کنید. وقتی آرد تقریباً با مواد ترکیب شد، سیب رندهشده را اضافه کنید و فقط در حدی هم بزنید که سیب در تمام قسمتهای خمیر پخش شود. خمیر نهایی باید: نرم و لطیف باشد؛ کمی چسبندگی داشته باشد؛ بیش از حد شل نباشد؛ قابلیت باز شدن با وردنه را داشته باشد. اگر خمیر بیش از حد شل بود، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. اگر بیش از اندازه سفت شد، مقدار کمی شیر به آن بیفزایید. نکته مهم: بعد از اضافه شدن آرد، خمیر را زیاد ورز ندهید. ورز دادن و همزدن بیش از حد میتواند باعث فعال شدن گلوتن و سفت شدن دونات شود. مرحله پنجم؛ به خمیر استراحت بدهید خمیر را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید. این استراحت کوتاه کمک میکند آرد رطوبت مواد را جذب کند و خمیر کمی منسجمتر شود. اگر بعد از استراحت همچنان خمیر بیش از حد چسبناک بود، میتوانید آن را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. خمیر خنک، راحتتر قالب زده میشود. مرحله ششم؛ دوناتها را قالب بزنید سطح کار را مقدار کمی آردپاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید. با وردنه خمیر را به ضخامت حدود ۱ تا ۱.۵ سانتیمتر باز کنید. با قالب گرد ۸ تا ۹ سانتیمتری یا لبه یک لیوان، خمیر را برش بزنید. سپس با قالب کوچکتر یا درِ بطری، قسمت مرکزی هر دونات را سوراخ کنید. اگر خمیر به قالب میچسبد، هر بار قالب را کمی داخل آرد بزنید. یک نکته مهم برای لطافت دونات: خمیرهای باقیمانده را فقط یک بار جمع و دوباره قالب بزنید. تکرار چندباره این کار باعث میشود خمیر بیش از حد کار شود و دونات نهایی بافت سفتتری پیدا کند. مرحله هفتم؛ دوناتها را سرخ کنید داخل یک قابلمه گود مقدار مناسبی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. دمای ایدهآل روغن برای سرخ کردن دونات حدود ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد است. اگر دماسنج آشپزی ندارید، مقدار بسیار کمی از خمیر را داخل روغن بیندازید. اگر خمیر طی حدود ۵ تا ۷ ثانیه به آرامی بالا آمد و اطراف آن حبابهای ریز تشکیل شد، روغن تقریباً به دمای مناسب رسیده است. دوناتها را با احتیاط داخل روغن قرار دهید و هر طرف را حدود ۱.۵ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا رنگ آنها طلایی شود. چرا نباید تعداد زیادی دونات را همزمان سرخ کنیم؟ قرار دادن تعداد زیاد دونات در روغن باعث کاهش ناگهانی دمای روغن میشود. در نتیجه دوناتها مدت بیشتری در روغن میمانند و ممکن است روغن بیشتری جذب کنند. پس از سرخ شدن، دوناتها را روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی و بخار آنها خارج شود. مرحله هشتم؛ روکش دارچینی را آماده کنید شکر دانهریز و دارچین را در ظرفی بریزید و کاملاً با هم مخلوط کنید. دوناتها را زمانی که هنوز گرم هستند داخل مخلوط شکر و دارچین بغلتانید تا روکش به تمام قسمتهای آنها بچسبد. اگر روکش متفاوتی میخواهید، میتوانید به جای شکر و دارچین از گزینههای زیر استفاده کنید: گلیز وانیلی سس کارامل شکلات آبشده پودر قند و دارچین شکلات آبشده همراه با مغزهای خردشده راز خوشمزهتر شدن دونات سیب و دارچین چیست؟ اگر میخواهید دونات شما عطر و طعم بیشتری داشته باشد، چند نکته کوچک میتواند نتیجه را کاملاً متفاوت کند: از سیبهای معطر و شیری
