نامش مرغ جیب تاجر است و ظاهرش هم دقیقا یاد شما را به یک جیب پر از طعمهای لذیذ میاندازد! اما این فینگرفود جذاب که بسیاری آن را عربی میدانند، واقعا چیست و چطور میتوان آن را به عنوان یک شام سبک و مجلسی سرو کرد؟ به گزارش همشهری آنلاین، این غذا که اغلب به عنوان پیشغذا یا شام سبک سرو میشود، با وجود شباهتهای ساختاری به برخی غذاهای عربی، دنیای متفاوتی از طعمها را به سفره شما میآورد. مواد لازم نان تست ۱ بسته گوشت سینه مرغ ۱ عدد پیاز متوسط ۱ عدد جعفری تازه (ساطوری شده) ۴ قاشق غذاخوری ذرت پخته شده یا کنسروی ۲ قاشق غذاخوری سس مایونز ۳ قاشق غذاخوری خیارشور (خرد شده) ۴ عدد تخم مرغ ۲ عدد شیر ۳ قاشق غذاخوری پودر سوخاری یا پانکو به مقدار لازم نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم روغن به مقدار لازم انواع سس دلخواه برای سرو طرز تهیه برای شروع، گوشت سینه مرغ را در قابلمه مناسبی قرار دهید. پیاز شسته شده و بدون پوست، ۲ لیوان آب و کمی نمک و فلفل سیاه نیز در این قابلمه بریزید. درب قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط بگذارید تا آب بجوشد. سپس، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید گوشت سینه مرغ روی شعله کم بپزد و آب قابلمه کاملا جذب مرغ شود. پس از پخت، گوشت سینه مرغ را به صورت نگینی ریز برش بزنید و در کاسه مناسبی بریزید. خیارشور خرد شده، جعفری ساطوری شده و ذرت آبپز را نیز به گوشت مرغ اضافه کنید. اگر از ذرت کنسروی استفاده میکنید، ابتدا آن را در آبکش بریزید تا آب اضافی کنسرو کاملا خارج شود. سس مایونز و کمی نمک و فلفل سیاه را نیز به محتویات این کاسه اضافه کنید. بسته به ذائقه، میتوانید از انواع ادویههای دلخواه مانند پاپریکا، پول بیبر یا آویشن هم استفاده کنید. مواد داخل کاسه را به خوبی هم بزنید تا ترکیب یکنواختی ایجاد شود. دور تا دور هر یک از نانهای تست را با چاقو برش بزنید تا لبههای خشک آنها جدا شود. سپس، ۲ قطعه نان تست را روی هم بگذارید و با کمک وردنه کاملا صاف کنید تا به یکدیگر بچسبند. این کار را با همه تکههای نان تست انجام دهید. با کمک یک قالب گرد، نانهای تست چسبیده به هم را قالب بزنید و کنار بگذارید. حالا ۲ عدد تخم مرغ را در کاسه مناسبی بریزید و با همزن دستی یا چنگال به خوبی بزنید تا تخم مرغها از حالت لختگی خارج شوند. شیر را نیز با کمی فلفل سیاه در این کاسه بریزید و مواد را دوباره هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود. نانهای قالب خورده را در این کاسه بغلتانید تا به مایه تخم مرغی آغشته شوند. مقداری پودر سوخاری یا پانکو را در بشقاب مسطحی بریزید و نانهای آغشته به مایه تخم مرغی را داخل پودر سوخاری یا پانکو بغلتانید. مقداری روغن را در یک تابه گود بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، نانهای آغشته به مایه تخم مرغی و پودر سوخاری را در این تابه سرخ کنید تا هر دو طرف آنها طلایی شود. پس از سرخ شدن، نانهای به هم چسبیده کاملا پف کرده و توخالی میشوند. نانهای سرخ شده و سوخاری را برای چند دقیقه روی توری فلزی یا دستمال حولهای بگذارید تا روغن اضافی خود را از دست بدهند. با کمک یک چاقوی تیز، نانهای سرخ شده را از وسط برش بزنید یا فقط از یک سمت باز کنید. سپس، فضای خالی بین نانها را با مواد میانی که قبلا آماده کردید به خوبی پر کنید. شما میتوانید این فینگرفود جذاب را با انواع سس دلخواه مانند سس چیلی، سس طحینه (ترشی)، سس بلو چیز، سس ماست، سس گوجهفرنگی یا حتی با سس سویا سرو کنید. نکات و فوتوفن ها در صورت تمایل، میتوانید انواع جیب تاجر را به جای مرغ با سالاد الویه، سالاد تن ماهی یا حتی با مایه ماکارونی و سبزیجات پخته شده پر کنید. برای درست کردن جیب تاجر حتما از نان تست تازه استفاده کنید تا موقع وردنه کشیدن به خوبی به یکدیگر بچسبند و کاملا باز شوند. در طرز تهیه جیب تاجر با نان تست، لبههای نان تست را حتما جدا کنید تا راحتتر باز شود و ظاهر جیب تاجر یکدستتر باشد. هنگام باز کردن نان با وردنه، فشار را به صورت یکنواخت وارد کنید تا ضخامت همه قسمتهای نان یکسان باشد. گوشت سینه مرغ را بیش از حد نپزید؛ پخت طولانی موجب خشک شدن بافت مرغ و کاهش کیفیت مواد میانی میشود. خیارشور را بسیار ریز خرد کنید تا بافت مواد میانی کاملا یکنواخت باشد. بسته به ذائقه، میتوانید از ادویههایی مانند پودر سیر، زیره، دارچین، نعنا یا پودر کاری نیز استفاده کنید. در صورت تمایل، میتوانید مقداری پنیر پیتزا یا پنیر موزارلا نیز به مواد میانی اضافه کنید. برای ایجاد پوشش تردتر، میتوانید نانهای قالب خورده را ۲ بار در مایه تخم مرغی و پودر سوخاری بغلتانید. برای درست کردن جیب تاجر رژیمی میتوانید از فر یا هواپز استفاده کنید. در طرز تهیه جیب تاجر با مرغ، میتوانید مقداری فلفل دلمهای رنگی، قارچ تفت خورده یا زیتون خرد شده نیز به مواد میانی اضافه کنید. شما میتوانید جیب تاجر با مرغ را چند ساعت قبل از سرو درست کرده و در یخچال نگهداری کنید.
همشهری آنلاین
همشهری آنلاینهمشهری آنلاین