سس کرهای لیمو و کاپاریس ترکیبی متعادل از کره، طراوت لیمو و شوری ملایم کاپاریس است که عطر و طعم هر غذایی را به سطح بالاتری میبرد. این سس... 4 نفر آسان 10 دقیقه گاهی اوقات در دنیای آشپزی، سسهای ساده تفاوت زیادی در مزه غذاها ایجاد میکنند. سس کرهای لیمو و کاپاریس یکی از همان سسها است؛ ترکیبی متعادل از کره، طراوت لیمو و شوری ملایم کاپاریس که عطر و طعم هر غذایی را به سطح بالاتری میبرد. این سس در کمتر از ۱۰ دقیقه آماده میشود و میتواند غذاهای شما را به یک وعده رستورانی تبدیل کند. در ادامه این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه سس کَرهای لیمو و کاپاریس و موارد استفاده آن را با هم بررسی خواهیم کرد. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن این سس خوشمزه، ابتدا در تابه کوچک روی حرارت متوسط، ۲ قاشق کره را ذوب کنید، سیر را ۳۰-۶۰ ثانیه تفت دهید، سپس آب مرغ را اضافه کرده و ۱-۲ دقیقه بگذارید قل بخورد. سپس حرارت را کم کنید، بقیه کره را تکه تکه اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سس امولسیون و براق شود. آب لیمو، پوست لیمو و کاپاریس را بریزید، ۱-۲ دقیقه دیگر بپزید تا کمی غلیظ شود، نمک و فلفل را تنظیم کنید و در آخر جعفری خردشده را اضافه کنید. رسپی این سس خوشمزه و موارد استفاده آن را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید. مواد لازم برای سس کَرهای لیمو و کاپاریس برای ۴ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز کره ۴ قاشق غذاخوری سیر خرد شده یا له شده ۳ حبه آب لیموترش تازه ۲ قاشق غذاخوری پوست رنده شده لیمو ۱ عدد کاپاریس ۲ قاشق غذاخوری آب مرغ یا سبزیجات (اختیاری) ¼ پیمانه جعفری تازه خرد شده ۲ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه تازه به مقدار لازم مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید ابتدا تمام مواد را آماده کنید تا در حین پختن دستتان باز باشد و چیزی فراموش نشود. کره را به دمای اتاق برسانید تا راحتتر ذوب شود، سیرها را ریز خرد یا له کنید، لیمو را خوب بشویید و هم آبش را بگیرید و هم پوستش را رنده کنید. کاپاریس را در آبکش بریزید و خوب آبش را بگیرید تا شوری اضافی آن خارج شود. جعفری را هم بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. مرحله دوم: سیر را تفت دهید در یک تابه کوچک روی حرارت متوسط، فقط ۲ قاشق غذاخوری از کره را بریزید و صبر کنید تا کاملاً ذوب شود. وقتی کره ذوب شد، سیر خرد شده را اضافه کنید و حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود ولی رنگش تغییر نکند یا نسوزد. این مرحله پایه طعم سس را میسازد؛ اگر سیر را زیاد تفت بدهید تلخ میشود پس مراقب باشید. حرارت را کنترل کنید که کره نسوزد و رنگش طلایی ملایم بماند. مرحله سوم: آب مرغ را اضافه کنید آب مرغ یا سبزیجات را به تابه اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید. اجازه دهید ۱ تا ۲ دقیقه قل بخورد تا حجم مایع کمی کم شود و غلیظتر شود. این کار قوام بیشتری به سس میدهد. در این مرحله مدام هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند و ته نگیرد. مرحله چهارم: آب لیمو ترش را اضافه کنید حرارت را به کمترین حالت برسانید، بقیه کره را تکه تکه اضافه کنید و با همزن یا قاشق چوبی مدام هم بزنید تا سس امولسیون و براق شود. آب لیمو ترش تازه و پوست رنده شده لیمو ترش را بریزید و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید تا عطر لیمو کاملاً آزاد شود. در نهایت کاپاریس آبکش شده را اضافه کنید. سس را فقط تا حدی روی حرارت قرار دهید که کمی غلیظ شود (حدود ۱-۲ دقیقه). مرحله پنجم: سس را روی غذا بریزید و سرو کنید نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را به مقدار کم اضافه کنید (چون کاپاریس شور است، اول بچشید). جعفری تازه خرد شده را بریزید، هم بزنید و بلافاصله تابه را از روی حرارت بردارید. سس را سریع روی غذا بریزید چون با سرد شدن ممکن است جدا شود. اگر لازم بود گرم نگه دارید، روی حرارت خیلی ملایم و با هم زدن مداوم این کار را انجام دهید. نوش جان! نکات و فوتوفن های طرز تهیه سس کَرهای لیمو و کاپاریس هرچند که این سس ساده به نظر میرسد، اما چند نکته کلیدی دارد که تفاوت بین یک سس معمولی و یک سس رستورانی حرفهای را ایجاد میکند. این ترفندها مخصوصاً برای کسانی که اولین بار این سس را درست میکنند خیلی کاربردی است و نتیجه نهایی را تضمین میکند: کره را روی حرارت خیلی ملایم امولسیون کنید. اگر حرارت بالا باشد، کره جدا میشود و سس شکل بدی به خود میگیرد. همیشه بعد از اضافه کردن آب مرغ، حرارت را کم کنید و کره را تکه تکه اضافه کنید و مدام هم بزنید. از لیموی تازه استفاده کنید. پوست رنده شده لیمو عطر فوقالعادهای به سس میدهد، اما فقط لایه زرد را رنده کنید ( لایه سفید آن تلخ است). نمک را آخر کار و کم بزنید. کاپاریس خودش شور است، پس اول سس را بچشید و بعد نمک اضافه کنید. اگر سس خیلی رقیق بود، ½ قاشق چایخوری آرد را در ابتدای کار با کره تفت دهید تا بافت بهتری بگیرد. موارد استفاده از سس کَرهای لیمو و کاپاریس این سس یکی از خوشمزهترین سسها در صنعت آشپزی مدرن است که هم برای غذاهای سریع عالی است و هم برای مهمانیها و شامهای خاص. در ادامه قصد داریم شما را با موارد استفاده متنوع این سس آشنا کنیم: روی مرغ گریل شده یا سرخ شده روی ماهی سفید، سالمون، میگو، صدف و کالاماری. برای یک وعده سریع، با پاستا نازک مثل angel hair یا linguine مخلوط کنید. کمی پنیر پارمسان رنده شده هم اضافه کنید. روی بروکلی، اسفناج، هویج بخارپز یا سیب زمینی تنوری بریزید. برای گوشت قرمز و استیک یا گوشتهای کبابی. به عنوان دیپ یا سس سالاد گرم (مثل سالاد مرغ گرم) استفاده کنید. با میگو سوخاری، اسکالوپ یا حتی تخم مرغ نیمرو برای صبحانه. این سس کرهای لیمو و کاپاریس، با چند ماده ساده، طعمی ماندگار خلق میکند که هر لقمه را به یادماندنی میسازد. چه برای یک شام دو نفره رمانتیک، چه برای جمع خانواده در یک شب معمولی، به راحتی غذای شما را از روزمره به غذایی خاص تبدیل میکند. کافی است یک بار طبق رسپی این بخش از آشپزی اکالا امتحانش کنید تا به چاشنی محب
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا