آلبالو پلو با مرغ یکی از اصیلترین انواع غذاهای سنتی ایرانی است که طعم ترش و شیرینی دارد و با مرغ تکهای، ریشریش یا حلزونی سرو میشود. 4 نفر متوسط 30 دقیقه 45 تا 60 دقیقه «آلبالو پلو با مرغ» یکی از اصیلترین انواع غذاهای سنتی ایرانی است که طعم ترش و شیرینی دارد. شما به دلخواه میتوانید این غذای مجلسی و خوشعطر را با مرغ تکهای یا مرغ ریش ریش درست کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ تکه ای و ریش ریش و نکات و فوت و فنهای آن آشنا میشوید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن آلبالو پلو با مرغ خوشمزه، آلبالوهای بدون هسته را با شکر بپزید. سپس، آلبالوها را از شربت جدا کرده و شربت را کمی غلیظ کنید. تکههای مرغ مزهدار شده را سرخ کنید و بپزید تا نرم شوند. برنج خیس خورده را هم بجوشانید و آبکش کنید. برنج و آلبالو و شربت آلبالو و زعفران را به صورت لایهلایه در قابلمه بریزید و دم کنید. در ادامه، با طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ تکه ای به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید. مواد لازم برای آلبالو پلو با مرغ برای ۴ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز برنج ۴ پیمانه آلبالوی تازه (بدون هسته) ۴۰۰ گرم (یا ۳۰۰ گرم آلبالوی منجمد شده) شکر ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم (بسته به میزان ترشی آلبالو و ذائقه) زعفران دمکرده غلیظ ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری گوشت ران یا سینه مرغ ۴ تکه (حدود ۱ کیلوگرم) پیاز متوسط ۱ عدد سیر ۲ حبه آبلیموی تازه ۱ قاشق غذاخوری پاپریکا (اختیاری) ۱ قاشق چایخوری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم کره و روغن به مقدار لازم خلال پسته و بادام (اختیاری) برای تزیین مرحله اول: برنج را بخیسانید قبل از هر کاری، برنج را به خوبی با آب سرد بشویید و همراه با مقداری آب و حدود ۳ قاشق غذاخوری نمک در قابلمه مناسبی بریزید. حدود ۲ ساعت منتظر بمانید تا برنج کاملا خیس بخورد. اگر از برنج تازه استفاده میکنید، مدت خیساندن را حدود یک ساعت در نظر بگیرید. مرحله دوم: آلبالوها را آماده کنید آلبالوها را به خوبی بشویید و دمگیری کنید. سپس، هسته آلبالوها را با هستهگیر یا با دست به آرامی خارج کنید تا شکل میوه حفظ شود. آلبالوهای شسته شده و بدون هسته را همراه با شکر در قابلمه مناسبی بریزید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا آب بیندازند. در ادامه، قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و ترکیب آلبالوها و شکر را حدود ۱۰ دقیقه بپزید. پس از پخت، آلبالوها را با کفگیر خارج کنید. در طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ مجلسی، شربت باقیمانده را ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید تا کمی غلیظ شود. این شربت را برای اضافه کردن به آلبالو پلو با مرغ کنار بگذارید. دقت کنید، آلبالوها را بیش از حد نجوشانید تا له نشوند و تغییر رنگ ندهند. مرحله سوم: مرغ را مزهدار کنید پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی برش بزنید. حبههای سیر را هم رنده کنید و کنار بگذارید. سپس، تکههای گوشت مرغ را با دستمال حولهای خشک کنید و در ظرف مناسبی بریزید. پیاز خلالی شده و سیر رنده شده را اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه، یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده، مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا را نیز در ظرف حاوی تکههای گوشت مرغ بریزید. این مواد را به خوبی روی گوشت مرغ ماساژ دهید. سپس، درب این ظرف را با درپوش مناسب یا سلفون بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت مرغ کاملا مزهدار شود. مرحله چهارم: مرغ را سرخ کنید مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. پیازهای چسبیده به مرغ را جدا کنید و تکههای گوشت مرغ مزهدار شده را در تابه بچینید و هر طرف آنها را حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس، تکههای مرغ را از تابه خارج کنید. مرحله پنجم: مرغ را بپزید پیازهای مزهدار شده را داخل همان تابه کمی تفت دهید. تکههای گوشت مرغ را که قبلا سرخ کردید به این تابه برگردانید. حدود ۱ تا ۱.۵ پیمانه آب جوش، کمی کره و یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و درب تابه را ببندید. اجازه دهید گوشت مرغ حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی شعله کم بپزد و کاملا نرم شود. در آخر، مقداری نمک اضافه کنید و بچشید. پس از پخت، مقدار کمی از آب مرغ غلیظ شده باید در تابه باقی بماند. مرحله ششم: برنج را بجوشانید یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده و حدود ۱ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. این قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، آب برنج خیس خورده را خالی کرده و خود برنج را به قابلمه در حال جوش اضافه کنید. پس از ۶ تا ۸ دقیقه و زمانی که دانههای برنج دندانگیر شدند، برنج را آبکش کنید. مرحله هفتم: آلبالو پلو را لایهبندی کنید کف قابلمه مناسبی را با مقداری روغن چرب کنید و با تهدیگ دلخواه بپوشانید. یک لایه برنج در این قابلمه بریزید. سپس مقداری آلبالو، چند قاشق از شربت آلبالو و کمی زعفران دمکرده روی برنج پخش کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که همه مواد تمام شوند. بهتر است در لایه آخر فقط برنج بریزید تا سطح آلبالوها پوشانده شود و نسوزند. مرحله هشتم: آلبالو پلو با مرغ را دم کنید روی برنج، مقداری کره آب شده و کمی زعفران بریزید. درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید. قابلمه را ابتدا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار کند. سپس، حرارت را بسیار ملایم کنید و اجازه دهید برنج حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد. مرحله نهم: آلبالو پلو با مرغ را سرو کنید پس از دم کشیدن، آلبالو پلو با مرغ را به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند. سپس، آن را در ظرف سرو بکشید. شما میتوانید این غذای سنتی خوشمزه را با مقدار کمی برنج زعفرانی و همچنین، با خلال بادام و خلال پسته تفت خورده تزیین کنید. سپس، تکههای گوشت مرغ را کنار آلبالو پلو بچینید یا روی برنج بگذارید و کمی از سس غلیظ مرغ را روی آن بریزید. طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ ریش ریش برای درست کردن آلبالو پلو با مرغ ریش ریش، ابتدا ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوش
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا