تا کنون طعم دودی ملس فسنجان اردک گیلانی را چشیده اید؟ لطافت گوشت، آن عمق ترش و غنی اش را. اگر یک گیلانی اصیل باشید این غذا شما را یکراست به کودکی تان می برد. به عروسی های روستا و دیگ های بزرگی که آرام آرام روی آتش می جوشیدند. به گزارش همشهری آنلاین، فسنجان اردک یکی از انواع خورش های سنتی و خوشمزه شمال کشور است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه فسنجان اردک در ادامه با ما همراه باشید. گیلانی ها در قدیم این غذا را گمج و روی آتش می پختند که شما نیز می توانند در تجربه های طبیعت گردی آن را امتحان کنید و از طعم دودی اش لذت ببرید. مواد لازم اردک ۱ عدد پیاز ۱ عدد گردو ۵۰۰ گرم رب انار ۴ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری کره ۵۰ گرم زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری شکر ۲ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی طرز تهیه مرحله اول برای تهیه خورش فسنجان با اردک ابتدا اردک را به خوبی می شوییم و کنار می گذاریم تا آب اضافی اش خارج شود. در ادامه مغر گردو را درون میکسر یا غذاساز می ریزیم و به طور کامل میکس می کنیم تا حالت خمیری پیدا کند. شمالی ها در قدیم گردو را با مشته سنگ در ظروف سفالی یا سنگی نمکیار می سابیدند. مرحله دوم در این مرحله پیاز را رنده می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. در ادامه قابلمه را روی حرارت قرار داده و پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا سبک شود، سپس مقداری زردچوبه به آن اضافه کرده و مجددا تفت می دهیم. مرحله سوم پس از اینکه خامی زردچوبه گرفته شد، گردوی میکس شده را به قابلمه افزوده و به آرامی تفت می دهیم. پس از ۲ دقیقه ۶ لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم گردو شروع به روغن انداختن کند. مرحله چهارم در همین حین زعفران دم کرده را با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ترکیب کرده و روی گوشت اردک می مالیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری کره اضافه می کنیم، سپس اجازه می دهیم کره ذوب شود. مرحله پنجم در این مرحله اردک را به تابه اضافه کرده و تمام قسمت هایش را به صورت یکدست سرخ می کنیم، سپس از تابه خارج کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. حالا حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم تا اردک به مدت دو تا چهار ساعت بپزد. مرحله ششم پس از گذشت این زمان رب انار و شکر را اضافه کرده و اجازه می دهیم خورش جا بیفتد. در نهایت پس از اینکه اردک کاملا مغز پخت شد، خورش را در درون ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه برنج کته سرو می کنیم.
