بستنی ماچا یکی از محبوبترین انواع دسر ژاپنی با طعم و عطر دلنشین است که بدون نیاز به دستگاه بستنیساز به راحتی در منزل درست میشود. 6 تا 8 نفر متوسط 20 دقیقه «بستنی ماچا» (Matcha Ice Cream) یکی از محبوبترین انواع دسر ژاپنی است که طعمی کمی تلخ و ملایم و عطری دلنشین دارد. حتی بدون دستگاه بستنیساز هم به راحتی میتوانید این دسر ساده و خوشمزه را در منزل درست کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه بستنی ماچا بدون دستگاه و نکات و فوتوفن های آن آشنا میشوید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن این دسر ساده و خوشمزه، پودر ماچا را با شیر گرم مخلوط کرده و به خامه فرمگرفته اضافه کنید. باقی مواد را هم در این ترکیب بریزید و فولد کنید. مایه بستنی را در فریزر بگذارید تا خودش را بگیرد. در ادامه، با طرز تهیه بستنی ماچا به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید. مواد لازم برای بستنی ماچا برای ۸ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز خامه قنادی یا خامه صبحانه پرچرب (حداقل ۳۵ درصد چربی) ۲.۵ پیمانه (۶۰۰ میلیلیتر) شیر پرچرب حدود دو پنجم پیمانه (۱۰۰ میلیلیتر) شیر عسلی ۱ قوطی استاندارد پودر ماچا مرغوب ۳ قاشق غذاخوری سرصاف (حدود ۱۸ تا ۲۰ گرم) عصاره وانیل ۱ قاشق چایخوری نمک نوک قاشق چایخوری مواد لازم برای تزیین مواد لازم مقدار مورد نیاز پودر ماچا به مقدار نیاز خامه فرمگرفته به مقدار دلخواه شکلات سفید (رنده شده) به میزان دلخواه ویفر یا بیسکویت کرهای به دلخواه توتفرنگی یا تمشک تازه به دلخواه مرحله اول: خامه را آماده کنید اگر از خامه قنادی منجمد استفاده میکنید، آن را به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت در یخچال بگذارید تا به آرامی یخزدایی شود. اگر از خامه صبحانه پر چرب استفاده میکنید، پیشنهاد میکنیم آن را همراه با کاسه و پرههای همزن به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال یا ۱۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا کاملا سرد شود. سرد بودن خامه یکی از مهمترین عواملی است که به فرمگیری بهتر آن کمک میکند. اگر از خامه کمچرب استفاده کنید، بافت بستنی ماچا بعدا سفت و یخی میشود. مرحله دوم: پودر ماچا را الک کنید پودر ماچا را ۲ تا ۳ مرتبه از الک بسیار ریز رد کنید تا کاملا سبک شود و هیچ گلولهای باقی نماند. این مرحله بسیار مهم است؛ زیرا پودر ماچا به راحتی گلوله میشود و بافت بستنی را خراب میکند. حتما از پودر ماچا مرغوب استفاده کنید تا رنگ بستنی کدر نشود و طعم ناخوشایندی نداشته باشد. مرحله سوم: پودر ماچا را در شیر حل کنید حالا شیر را در شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا فقط گرم شود؛ طوری که دمای شیر به ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتیگراد برسد. اگر دماسنج ندارید، کافی است شیر را به اندازهای گرم کنید که بخار کمی از روی آن بلند شود و اصلا نجوشد. پودر ماچا را کمکم به شیر گرم اضافه کنید و با یک ویسک کوچک یا همزن دستی حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا مخلوطی کاملا صاف، براق و بدون گلوله ایجاد شود. دقت کنید، شیر را نباید بجوشانید؛ حرارت زیاد موجب کاهش عطر و رنگ ماچا میشود. سپس، وانیل و نمک را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. مرحله چهارم: مخلوط ماچا را خنک کنید در این مرحله از طرز تهیه بستنی با ماچا، شیرجوش را کنار بگذارید تا مخلوط ماچا خنک شود و به دمای محیط برسد. اگر مخلوط ماچا گرم باشد، در هنگام افزودن به خامه موجب شل شدن خامه و از دست رفتن فرم آن میشود. برای سرعت بخشیدن به این روند، میتوانید مقداری آب و یخ را در کاسه مناسبی بریزید و ظرف حاوی مخلوط ماچا را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل این کاسه بگذارید تا کاملا خنک شود. مرحله پنجم: خامه را فرم دهید خامه سرد را داخل یک کاسه سرد بریزید و با دور متوسط همزن برقی حدود ۳ تا ۵ دقیقه بزنید تا خامه فرم بگیرد و کاملا حجیم و سبک شود. خامه و کاسه همزن باید کاملا سرد باشند تا خامه سریعتر فرم بگیرد. یادتان باشد، خامه را بیش از حد هم نزنید؛ زیرا ممکن است دانهدانه شده و در نهایت به کره تبدیل شود. مرحله ششم: شیر عسلی را اضافه کنید شیر عسلی را در ۳ مرحله به خامه فرم گرفته اضافه کنید. هر بار پس از افزودن بخشی از شیر عسلی، مواد را با لیسک به آرامی فولد کنید تا پف خامه نخوابد. از هم زدن شدید خودداری کنید؛ وگرنه هوای داخل خامه از بین میرود و پف خامه میخوابد. مرحله هفتم: مخلوط ماچا را اضافه کنید پس از آنکه مخلوط ماچا کاملا خنک شد، آن را در ۲ یا ۳ مرحله به مخلوط خامه و شیر عسلی اضافه کنید. هر بار بعد از افزودن بخشی از مخلوط ماچا، مواد را با لیسک به آرامی فولد کنید تا کاملا یکدست و سبز رنگ شود. فولد کردن را تا زمانی ادامه دهید که رنگ مایه بستنی ماچا کاملا یکدست شود و هیچ رگه سفیدی باقی نماند. مرحله هشتم: مایه بستنی ماچا را در ظرف مناسبی بریزید مایه بستنی ماچا را در یک ظرف فلزی یا پلاستیکی دربدار بریزید. کف ظرف را چند بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حبابهای بزرگ هوا خارج شوند. سطح مایه بستنی ماچا را با لیسک صاف کنید. برای جلوگیری از تشکیل کریستالهای یخ، یک لایه سلفون را مستقیما روی سطح مایه قرار دهید و درب ظرف را ببندید. مرحله نهم: مایه بستنی ماچا را در فریزر بگذارید ظرف حاوی مایه بستنی را حداقل ۸ ساعت و ترجیحا ۱۰ تا ۱۲ ساعت داخل فریزر قرار دهید. هر چند ساعت یکبار، بستنی ماچا را از فریزر خارج کنید و به خوبی هم بزنید تا از تشکیل نشدن بلورهای یخ مطمئن شوید. مرحله دهم: بستنی ماچا را تزیین و سرو کنید حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه قبل از سرو، بستنی ماچا را از فریزر بیرون بیاورید تا کمی نرم شود. اسکوپ بستنی را چند ثانیه داخل آب گرم قرار دهید؛ سپس بستنی را به شکل اسکوپهای یکدست داخل ظرف سرو بگذارید. شما میتوانید این بستنی ساده و خوشمزه را با کمی پودر ماچا، شکلات سفید رنده شده، خامه فرمگرفته یا میوههای تازه تزیین کنید. در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه بستنی ماچا خانگی بدون دستگاه آشنا شدید. امیدواریم این دسر ساده و خوشمزه را درست کنید و از طعم لطیف و
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا