کیک توتفرنگی خامهای یکی از محبوبترین و لطیفترین کیکهای مناسبتی است که ترکیب اسفنج مرطوب، خامه سبک و شیرینی طبیعی توتفرنگی... ۸ نفر متوسط ۳۵ دقیقه ۳۰ تا ۳۵ دقیقه کیک توتفرنگی خامهای یکی از محبوبترین و لطیفترین کیکهای مناسبتی است که ترکیب اسفنج مرطوب، خامه سبک و شیرینی طبیعی توتفرنگی، طعمی رویایی و شیک به آن میبخشد. در این مطلب از مجله اکالا، با طرز تهیه کیک توتفرنگی خامهای به سبک قنادی آشنا میشویم. با ما همراه باشید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای آماده کردن این کیک مجلسی، ابتدا مایه اسفنجی را با ترکیب آرد، شکر، تخممرغ و شیر آماده کنید و درون فر بپزید تا کاملاً پف کند. در این فاصله، یک لایه سس یا فیلینگ غلیظ از توتفرنگی پخته شده به همراه خامه فرمگرفته قنادی درست کنید. در نهایت، کیکهای اسفنجی خنک شده را برش بزنید و لایههای کیک را با خامه، سس توتفرنگی و تکههای میوه تازه چیدمان و تزیین کنید. در ادامه با طرز تهیه این کیک به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد. مواد لازم برای کیک توتفرنگی خامهای برای ۸ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز آرد سفید قنادی ۲ و ۱/۲ پیمانه شکر سفید ۱ و ۱/۴ پیمانه تخممرغ بزرگ ۳ عدد شیر ولرم ۱ پیمانه کره نرم شده یا روغن مایع ۳/۴ پیمانه بیکینگپودر ۲ قاشق چایخوری وانیل ۱ قاشق چایخوری خامه فرمگرفته قنادی ۳ پیمانه توتفرنگی تازه ۲ پیمانه نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری مرحله اول: فر و قالبها را آماده کنید قبل از شروع کار، فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود. دو قالب گرد ۲۰ سانتیمتری را چرب کرده و کف آنها را کاغذ روغنی بیندازید تا کیکها بعد از پخت به راحتی جدا شوند. مرحله دوم: مایه اسفنجی کیک را درست کنید کره نرم شده و شکر را درون یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی بزنید تا کرمی و سبک شود. سپس تخممرغها را یکییکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، خوب هم بزنید. وانیل را هم بیفزایید. در نهایت، آرد و بیکینگپودر الک شده را در سه مرحله و با شیر ولرم به مایه اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا یکدست شود. مرحله سوم: کیکها را بپزید مایه کیک را به طور مساوی درون دو قالب آماده شده بریزید و سطح آنها را صاف کنید. قالبها را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا روی آنها طلایی شود و خلال دندان از مرکز کیک تمیز بیرون بیاید. پس از پخت، کیکها را از فر خارج کرده و اجازه دهید روی توری فلزی کاملا خنک شوند. مرحله چهارم: سس توتفرنگی را آماده کنید یک پیمانه از توتفرنگیها را ساطوری خرد کرده و همراه با دو قاشق غذاخوری شکر و نشاسته ذرت درون یک قابلمه کوچک بریزید. مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا توتفرنگیها نرم شده و مایع به غلظتی شبیه به مربا برسد. سپس سس را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. مرحله پنجم: کیک را خامهکشی کنید کیکهای اسفنجی خنک شده را در صورت نیاز صاف کنید. لایه اول را روی ظرف سرو قرار دهید و سطح آن را با کمی شیر مرطوب کنید. یک لایه خامه فرمگرفته روی آن بمالید، دور تا دور لایه را با خامه سد ایجاد کنید و مرکز آن را با سس توتفرنگی خنک شده و برش توتفرنگی تازه پر کنید. لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید و کل سطح و دیوارههای کیک را با باقیمانده خامه پوشش دهید. کیک را با توتفرنگی تازه تزیین کرده و قبل از برش زدن، ۲ ساعت در یخچال بگذارید. نکات و فوتوفن های طرز تهیه کیک توتفرنگی خامهای برای این که این کیک جذاب به سبک قنادیهای حرفهای آماده شده و بافتی منسجم داشته باشد، ترفندهای زیر را به کار بگیرید: اجازه دهید سس توتفرنگی پخته شده پیش از قرار گرفتن روی خامه کاملاً سرد شود؛ اگر سس حتی ذرهای گرما داشته باشد، خامه فرمگرفته را ذوب میکند و باعث متلاشی شدن لایههای کیک میشود. مرطوب کردن لایههای اسفنجی کیک با مقدار کمی شیر یا شربت رقیق قبل از خامهکشی بسیار مهم است؛ این کار مانع از کشیده شدن رطوبت خامه توسط بافت اسفنجی کیک میشود و بافت آن را نرم نگه میدارد. برای این که لایههای میوهای و خامه از بین دو کیک بیرون نزنند، ایجاد یک دیواره چرخشی از خامه با استفاده از قیف دور تا دور لایه اول ضروری است تا فیلینگ توتفرنگی در مرکز کیک قرنطینه شود. الک کردن همزمان آرد و بیکینگپودر به مدت حداقل سه بار، هواخوری آرد را بالا میبرد و باعث میشود کیک شما پف یکدست و بافت بسیار لطیفی پیدا کند. این کیک هرچه بیشتر در یخچال بماند، طعمها بیشتر به خورد هم میروند؛ بنابراین پیشنهاد میشود کیک خامهای را از شب قبل آماده کنید تا برای مهمانی بافت منسجمتر و طعم لذیذتری داشته باشد. در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه کیک توتفرنگی خامهای آشنا شدیم. این دسر شیک و جذاب قنادی بهترین گزینه برای جشنها، تولدها و دورهمیهای خاص به شمار میرود.
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا