طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی و وانیلی را با دو روش، با ثعلب و بدون ثعلب، همراه با اندازههای دقیق، مراحل ساده و نکات داشتن بافتی نرم و خوشمزه یاد بگیرید. به گزارش همشهری آنلاین، عطر زعفران و گلاب، تکههای خامه و خلال پسته، بستنی سنتی را به یکی از دوستداشتنیترین دسرهای ایرانی تبدیل کرده است. خبر خوب این است که برای تجربه این طعم نوستالژیک، نیازی به دستگاه بستنیساز یا مهارت حرفهای ندارید و میتوانید با مواد ساده و چند مرحله قابلانجام، آن را در خانه آماده کنید. در ادامه، طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی را قدمبهقدم توضیح میدهیم و نکاتی را میگوییم که کمک میکنند بستنی شما بافتی نرم، خامهای و خوشعطر داشته باشد. طرز تهیه بستنی سنتی با پیمانه برای اینکه اندازهگیری مواد سادهتر و نتیجه نهایی مطمئنتر باشد، در این دستور طرز تهیه بستنی سنتی با پیمانه، از پیمانه استاندارد ۲۴۰ میلیلیتری استفاده شده است. مقدار مواد زیر برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی برای حدود ۶ تا ۸ نفر مناسب است. مواد لازم شیر پرچرب ۴ پیمانه، معادل حدود ۱ لیتر شکر ۱ و ¼ پیمانه، معادل حدود ۲۵۰ گرم ثعلب مرغوب ۱ و ½ قاشق چایخوری سرصاف، حدود ۵ گرم خامه صبحانه پرچرب ۱۰۰ گرم گلاب ¼ پیمانه، معادل ۶۰ میلیلیتر زعفران دمکرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری خلال یا مغز پسته خردشده ½ پیمانه، حدود ۵۰ گرم وانیل(اختیاری) ⅛ قاشق چایخوری برای داشتن بافت بهتر، از شیر پرچرب استفاده کنید. مقدار ثعلب را بیشتر از میزان گفتهشده نریزید؛ زیرا ممکن است بستنی بیشازحد کشدار و چسبناک شود. زعفران نیز باید غلیظ دم شده باشد تا بدون اضافه کردن آب زیاد، رنگ و عطر مناسبی به بستنی بدهد. خامه برای تهیه تکههای سفید داخل بستنی استفاده میشود و نباید با شیر و سایر مواد مخلوط شود. طرز تهیه بستنی سنتی با ثعلب و خامه مرحلهبهمرحله مرحله اول:آماده کردن تکههای خامه کف یک سینی کوچک یا بشقاب صاف را با کاغذ روغنی بپوشانید. خامه صبحانه را با پشت قاشق بهصورت یک لایه نازک، با ضخامت حدود ۲ تا ۳ میلیمتر روی آن پخش کنید. سینی را حدود ۱ تا ۲ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا خامه کاملاً منجمد شود. پس از منجمد شدن، خامه را به قطعات کوچک و نامنظم تقسیم کنید و دوباره در فریزر بگذارید تا هنگام اضافه شدن به بستنی آب نشود. مرحله دوم:ترکیب کردن شکر و ثعلب شکر و ثعلب را داخل یک کاسه خشک بریزید و حدود یک دقیقه بهخوبی مخلوط کنید. این کار بسیار مهم است؛ زیرا باعث میشود ثعلب هنگام اضافه شدن به شیر گلوله نشود و بهطور یکنواخت در بستنی پخش شود. مرحله سوم:گرم کردن شیر شیر پرچرب را داخل قابلمهای مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. شیر را تا زمانی گرم کنید که بخار از سطح آن بلند شود، اما اجازه ندهید به جوش شدید برسد. حرارت را کم کنید و مخلوط شکر و ثعلب را کمکم و در چند مرحله به شیر اضافه کنید. همزمان شیر را با همزن دستی مرتب هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند. مرحله چهارم:غلیظ کردن مایه بستنی مخلوط را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید. در پایان، مایه بستنی باید کمی غلیظتر از شیر شده و بافتی صاف، براق و یکدست پیدا کرده باشد. لازم نیست مایه به غلظت فرنی برسد؛ زیرا پس از سرد شدن، غلیظتر خواهد شد. قابلمه را از روی حرارت بردارید و زعفران دمکرده غلیظ، گلاب و در صورت تمایل وانیل را اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا رنگ زعفران بهطور یکنواخت در مایه بستنی پخش شود. مرحله پنجم:خنک کردن مایه بستنی مایه بستنی را داخل ظرفی بریزید و اجازه دهید در دمای محیط خنک شود. برای جلوگیری از تشکیل لایه روی سطح آن، هر چند دقیقه یکبار مواد را هم بزنید. پس از خنک شدن، ظرف را حدود ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه کاملاً سرد شود. سرد کردن مایه پیش از انتقال به فریزر، به لطیفتر شدن بافت بستنی کمک میکند. مرحله ششم:قرار دادن بستنی در فریزر مایه سردشده را داخل یک ظرف فلزی یا ظرف کمعمق دردار بریزید و در فریزر قرار دهید. پس از حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه، ظرف را بیرون بیاورید و بستنی را با همزن دستی یا همزن برقی حدود ۲ دقیقه هم بزنید. این کار بلورهای یخ را میشکند و باعث میشود بافت بستنی نرمتر و یکدستتر شود. ظرف را دوباره داخل فریزر بگذارید و این مرحله را هر ۴۰ تا ۴۵ دقیقه، در مجموع ۴ تا ۵ مرتبه تکرار کنید. مرحله هفتم:اضافه کردن خامه و پسته در آخرین مرحله هم زدن، زمانی که بستنی نیمهمنجمد و نسبتاً غلیظ شده است، تکههای خامه یخزده و خلال یا مغز پسته خردشده را به آن اضافه کنید. مواد را با قاشق یا لیسک و بهآرامی مخلوط کنید تا تکههای خامه خرد یا در بستنی حل نشوند. مرحله هشتم:استراحت نهایی بستنی سطح بستنی را صاف کنید، در ظرف را ببندید و آن را حداقل ۵ تا ۶ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد. برای رسیدن به بهترین بافت، بهتر است بستنی یک شب در فریزر بماند. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه پیش از سرو، ظرف را از فریزر خارج کنید تا بستنی کمی نرم شود و راحتتر بتوانید آن را اسکوپ بزنید. در پایان میتوانید بستنی سنتی زعفرانی را با خلال پسته، گل محمدی خشک یا چند تکه خامه تزیین و سرو کنید. طرز تهیه بستنی سنتی بدون ثعلب بستنی سنتی بدون ثعلب به اندازه نسخه اصلی کشدار نمیشود، اما با استفاده از نشاسته ذرت و شیر خشک میتوان بافتی نرم، خامهای و خوشطعم برای آن ایجاد کرد. مقدار مواد زیر برای حدود ۶ نفر مناسب است. مواد لازم شیر پرچرب ۳ پیمانه، معادل ۷۲۰ میلیلیتر خامه صبحانه پرچرب ۲۰۰ گرم شکر ¾ پیمانه، حدود ۱۵۰ گرم نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری سرصاف شیر خشک قنادی ۲ قاشق غذاخوری گلاب ¼ پیمانه، معادل ۶۰ میلیلیتر زعفران دمکرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری خلال یا مغز پسته خردشده ⅓ پیمانه وانیل، اختیاری نوک قاشق چایخوری خامه برای تهیه تکههای داخل بستنی، اختیاری ۵۰ تا ۸۰ گرم طرز تهیه بستنی سنتی شیرازی بدون ثعلب مرحله اول:آماده کردن خامه یخزده خامه مخصوص تکه
