طرز تهیه کوکوی ماش؛ سریع و ساده

4 نفر آسان 20 دقیقه 45 تا 55 دقیقه «کوکوی ماش» یکی از غذاهای سنتی و مقوی و از انواع کوکوی خوشطعم ایرانی است که بافتی نرم و لطیف دارد. این غذای سریع و ساده را میتوانید به عنوان شام و ناهار سبک یا حتی به عنوان پیش غذا سرو کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه کوکوی ماش و نکات و فوتوفن های آن آشنا میشوید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن این کوکوی خوشمزه و سنتی، ماش پخته شده را پوره کرده و با باقی مواد مخلوط کنید. سپس، مایه کوکو را در یخچال استراحت دهید و سرخ کنید. در ادامه، با طرز تهیه کوکوی ماش به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید. مواد لازم برای کوکوی ماش برای ۴ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز ماش ۲ پیمانه تخم مرغ ۴ عدد پیاز متوسط ۱ عدد سیر ۲ حبه آرد گندم یا آرد نخودچی ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شوید تازه (خرد شده) ۳ قاشق غذاخوری جعفری تازه (خرد شده) ۳ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق چایخوری نمک ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری روغن سرخ کردنی به مقدار لازم مرحله اول: ماش را آماده کنید قبل از هر کاری، ماشها را پاک کنید و به خوبی بشویید. سپس، ماش شسته شده را با مقدار مناسبی آب به مدت ۴ تا ۶ ساعت بخیسانید. مقدار آب باید به اندازهای باشد که حداقل حدود یک بندانگشت بالاتر از سطح ماش قرار بگیرد. مرحله دوم: ماش را بپزید پس از خیس خوردن، آب ظرف را خالی کنید و ماش خیس خورده را در قابلمه مناسبی بریزید. حدود ۳ پیمانه آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا ماشها بپزند و کاملا نرم شوند. مرحله سوم: ماش را آبکش کنید بعد از پخت، ماش را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. اجازه دهید چند دقیقه بماند تا کاملا خنک شود. سپس، ماش پخته شده و نرم را با گوشتکوب، غذاساز یا چرخ گوشت به صورت پوره درآورید. بهتر است مقداری از دانههای ماش سالم بماند تا بافت کوکو جذابتر شود. مرحله چهارم: پیاز و سیر را آماده کنید پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت ریز رنده کنید و با دست فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. سیر را نیز رنده یا له کنید. گرفتن آب پیاز موجب میشود مایه کوکو شل نشود و هنگام سرخ شدن از هم نپاشد. مرحله پنجم: مواد کوکوی ماش را مخلوط کنید ماش پوره شده، پیاز و سیر رنده شده، شوید و جعفری خرد شده را در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید. سپس، تخممرغها را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید. زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را نیز بیفزایید. پس از آن، آرد را کمکم اضافه کنید و هم بزنید تا مایهای منسجم و نسبتا غلیظ ایجاد شود. مرحله ششم: مایه کوکوی ماش را استراحت دهید کاسه حاوی مایه کوکوی ماش را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید. صبر کنید تا مایه کوکو استراحت کند، طعم همه مواد کاملا به خورد یکدیگر برود و مایه کوکو انسجام بیشتری پیدا کند. به این ترتیب، کوکو هنگام سرخ شدن شکل و مزه بهتری خواهد داشت. مرحله هفتم: کوکوی ماش را سرخ کنید مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. حالا به دلخواه میتوانید مایه کوکو را یکجا داخل تابه بریزید و مانند کوکو سبزی پهن کنید؛ یا با قاشق از مایه بردارید و به شکل کوکوهای کوچک در روغن قرار دهید. هر طرف کوکو را حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود. مرحله هشتم: کوکو را سرو کنید پس از سرخ شدن، کوکوها را روی دستمال حولهای قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سپس، کوکوی ماش را در ظرف سرو بچینید و همراه نان تازه، سبزی خوردن، ماست یا ترشی میل کنید. طرز تهیه کوکوی ماش و سیب زمینی برای درست کردن کوکوی ماش و سیب زمینی، باید ۲ عدد سیب زمینی متوسط پخته و له شده را در دستور بالا جایگزین آرد کنید. باقی مراحل را درست مانند رسپی اصلی دنبال کنید. طرز تهیه کوکوی ماش و عدس برای درست کردن کوکوی ماش و عدس، کافی است ۱ پیمانه ماش و ۱ پیمانه عدس را جداگانه از چند ساعت قبل خیس کنید و سپس بپزید تا کاملا نرم شوند. باقی مراحل را درست مانند دستور اصلی دنبال کنید. نکات و فوتوفن های طرز تهیه کوکوی ماش در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این غذای مقوی و ساده اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید. در طرز تهیه کوکوی ماش سبز، میتوانید کمی ترخون یا گشنیز خرد شده نیز به مواد اضافه کنید تا عطر و طعم غذا بهتر شود. اگر مایه کوکو شل بود، یک قاشق غذاخوری آرد بیشتر یا یک عدد سیب زمینی کوچک پخته و رنده شده اضافه کنید. برای تهیه نسخه رژیمی، کوکو را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید. بهتر است ماش بیش از حد له نشود؛ باقی ماندن بخشی از دانهها بافت کوکو را دلچسبتر میکند. در صورت تمایل، میتوانید مقداری زرشک یا مغز گردوی خرد شده نیز به مایه کوکوی ماش اضافه کنید تا خوشمزهتر شود. در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه کوکوی ماش و نکات و فوتوفن های آن آشنا شدید. این غذای سالم و ساده را درست کنید و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.