سس پستو اصل ایتالیایی یکی از مشهورترین انواع سس است که دستور تهیه نسبتا آسانی دارد و با انواع سالاد و غذاهای گوشتی و ماکارونی سرو میشود. 6 تا 8 نفر آسان 25 تا 30 دقیقه «سس پستو» یکی از مشهورترین انواع سس ایتالیایی است که اصالت آن به شهر جنوا بازمیگردد. در نسخه اصیل این سس از پنیر پارمزان و پنیر پکورینو رومانو استفاده میشود؛ اما از آنجا که پکورینو رومانو در ایران به سختی پیدا میشود، میتوانید با ترکیب پارمزان و پنیر لیقوان کهنه و خشک (یا پنیر کوزه گوسفندی خشک) طعمی بسیار نزدیک به نسخه اصلی ایجاد کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه سس پستو اصل ایتالیایی در خانه، موارد استفاده و نکات و فوت و فنهای آن آشنا میشوید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن نسخه اصیل این سس ایتالیایی، سیر را له کنید. سپس، آن را با دانههای کاج تفت خورده، برگ ریحان شسته شده و بدون رطوبت و پنیرهای خشک و رنده شده ترکیب کنید. هر بار این مواد را با چند پالس کوتاه مخلوط کنید. در آخر، روغن زیتون را نیز بیفزایید. در ادامه، با طرز تهیه سس پستو اصل ایتالیایی در خانه به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید. مواد لازم برای سس پستو اصل ایتالیایی برای ۸ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز برگ ریحان تازه ۱۲۰ گرم روغن زیتون فرابکر ۲۰۰ تا ۲۴۰ میلیلیتر پنیر پارمزان تازه (رنده شده) ۸۰ گرم پنیر لیقوان کهنه و خشک (یا پنیر کوزه گوسفندی خشک) ۴۰ گرم دانه کاج ۵۰ گرم سیر ۳ حبه نمک دریا کمی (در صورت نیاز) فلفل سیاه تازهساب (اختیاری) یکچهارم قاشق چایخوری مرحله اول: برگ ریحان را آماده کنید قبل از هر کاری، برگهای سالم و سبز ریحان را از ساقه جدا کنید و با آب سرد به خوبی بشویید. سپس، برگهای ریحان شسته شده را روی پارچه یا دستمال تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند. دقت کنید، باقی ماندن حتی کمی رطوبت بر روی برگها میتواند ماندگاری سس پستو اصیل ایتالیایی را کاهش دهد و رنگ سس را کدر کند. مرحله دوم: پنیر لیقوان را آماده کنید اگر پنیر لیقوان کمی نرم و مرطوب است، آن را برای ۳ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خشک شود. سپس، پنیر لیقوان را به صورت ریز رنده کنید. اگر پنیر لیقوان خیلی شور است، میتوانید آن را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید. پس از گذشت این مدت، پنیر را آبکش کرده و به روشی که قبلا گفتیم، کاملا خشک و رنده کنید؛ زیرا رطوبت اضافی میتواند بافت سس را تغییر دهد. برای تهیه سس پستو اصیل ایتالیایی هرگز نباید از پنیر لیقوان تازه یا پنیر صبحانه استفاده کنید؛ فقط پنیر کهنه، سفت و خشک مناسب است. مرحله سوم: دانه کاج را تفت دهید یک تابه مناسب بدون روغن را روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. دانههای کاج را در این تابه بدون روغن بریزید و برای ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا فقط کمی طلایی شوند. سپس، دانههای کاج را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شوند. به جای دانه کاج میتوانید از مغز گردو، بادام درختی، بادام زمینی، فندق یا حتی از پسته استفاده کنید؛ ولی نسخه سنتی سس پستو اصل ایتالیایی با دانه کاج درست میشود. مرحله چهارم: حبههای سیر را له کنید حبههای سیر را با مقدار کمی نمک در هاون بکوبید تا کاملا نرم و خمیری شود. اگر از غذاساز استفاده میکنید، فقط چند پالس کوتاه بزنید تا حبههای سیر له شوند. مرحله پنجم: دانههای کاج را اضافه کنید اکنون دانههای کاج تفت خورده را به سیر له شده اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه بکوبید تا حالت کرمی پیدا کند. مرحله ششم: برگ ریحان را اضافه کنید برگهای ریحان را در چند مرحله به مخلوط سیر و دانه کاج اضافه کنید و هر بار به آرامی بکوبید. اگر از غذاساز استفاده میکنید، کاسه و تیغه را از قبل به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا مواد در هنگام ترکیب شدن اصلا گرم نشوند. سپس، فقط چند پالس کوتاه بزنید. در غیر این صورت، رنگ سس پستو تیره میشود و عطر آن کاهش مییابد. مرحله هفتم: پنیرها را اضافه کنید حالا پنیر پارمزان و پنیر لیقوان رنده شده را نیز در هاون یا دستگاه غذاساز بریزید و همه مواد را به آرامی مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. مرحله هشتم: روغن زیتون را بیفزایید روغن زیتون را به صورت کاملا تدریجی و در چند مرحله به محتویات هاون یا غذاساز اضافه کنید. همزمان با افزودن روغن زیتون، مواد را به خوبی مخلوط کنید تا بافت سس پستو اصل ایتالیایی کاملا غلیظ و کرمی شود. مرحله نهم: طعم سس پستو اصل ایتالیایی را تنظیم کنید سس را بچشید و در صورت نیاز مقدار کمی نمک بیفزایید. در صورت تمایل، میتوانید کمی فلفل سیاه تازهساب نیز اضافه کنید. اگر میخواهید سس پستو طعم ملایمتری داشته باشد، میتوانید کمی پنیر پارمزان بیشتر اضافه کنید. اگر احساس میکنید سس پستو خانگی غلیظ شده، کافی است یکی دو قاشق غذاخوری روغن زیتون بیفزایید و هم بزنید. بافت سس پستو اصل ایتالیایی کمی دانهدار، نرم و خامهای است و اصلا نباید پورهای و صاف باشد. بنابراین، نهایتا ذرات بسیار ریز دانههای کاج و پنیر را باید احساس کنید. مرحله دهم: سس پستو خانگی را نگهداری کنید برای نگهداری، سس پستو را در یک ظرف شیشهای تمیز، خشک و دربسته بریزید و سطح سس را با یک لایه نازک (حدود نیم تا یک سانتیمتر) روغن زیتون بپوشانید. این کار از تماس اجزای سس با هوا و در نتیجه، از کپک زدن و افت کیفیت آن جلوگیری میکند. شما میتوانید سس پستو اصل ایتالیایی را ۵ تا ۷ روز در یخچال و حدود ۳ ماه داخل فریزر نگه دارید. اگر میخواهید سس را در فریزر نگهداری کنید، ابتدا آن را در قالب یخ بریزید و منجمد کنید. سپس، مکعبهای یخزده را به کیسه فریزر منتقل کنید و در فریزر بگذارید. اگر دوست دارید انواع سسهای خانگی را با مواد اولیه تازه و بدون افزودنی آماده کنید، پیشنهاد میکنیم طرز تهیه سس مایونز خانگی را هم امتحان کنید. همچنین سس سالسا با طعم تازه و کمی تند، یکی دیگر از سسهای محبوبی است که میتواند در کنار انواع غذاها، ساندویچها و پ
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا