سمبوسه با خمیر هزارلا یکی پیشغذای محبوب است که بافتی لایهای و پفکی دارد. این فینگرفود را میتوان با مواد میانی متنوعی آماده کرد و در... ۴ تا ۶ نفر متوسط 30 دقیقه ۲۰ دقیقه سمبوسه با خمیر هزارلا یکی پیشغذای محبوب است که بافتی لایهای و پفکی دارد. این فینگرفود را میتوان با مواد میانی متنوعی آماده کرد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه سمبوسه با خمیر هزارلا آشنا خواهیم شد. با ما همراه باشید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای آماده کردن این سمبوسه، ابتدا سیبزمینی و نخودفرنگی را آبپز کرده و با ادویههای هندی تفت دهید. سپس خمیر هزارلا را برش بزنید، با مایه سیبزمینی پر کنید، به شکل مثلثی بپیچید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و چندلایه شوند. در ادامه با طرز تهیه این سمبوسه به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد. مواد لازم برای سمبوسه با خمیر هزارلا برای ۶ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز خمیر هزارلا ۱ بسته (بین ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم) سیبزمینی متوسط ۳ عدد نخودفرنگی ۱/۲ پیمانه پیاز نگینی خردشده ۱ عدد کوچک گشنیز خردشده ۳ قاشق غذاخوری زنجبیل رندهشده ۱ قاشق چایخوری سیر ۲ حبه ادویه گرام ماسالا یا پودر کاری ۱ قاشق چایخوری پودر گشنیز و پودر زیره از هر کدام ۱/۲ قاشق چایخوری زردچوبه، نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم مرحله اول: مایه سیبزمینی را آماده کنید سیبزمینیها را آبپز کنید، پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد یا با گوشتکوب به صورت تکههای درشت له کنید. در یک تابه، کمی روغن بریزید و پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر را ساطوری یا رنده کنید و به همراه زنجبیل به ماهیتابه اضافه کنید. مواد را یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود. مرحله دوم: ادویهها و سبزیجات را اضافه کنید همه ادویهها شامل زردچوبه، نمک، فلفل قرمز، گرام ماسالا، پودر زیره و پودر گشنیز را به تابه اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید تا بوی خامی آنها گرفته شود. حالا سیبزمینیهای له شده و نخودفرنگی آبپز را به تابه اضافه کنید و مواد را کاملا مخلوط کنید. تابه را از روی حرارت بردارید، گشنیز تازه را اضافه کنید و اجازه دهید مایه میانی کاملا خنک شود. مرحله سوم: خمیر هزارلا را برش بزنید و پر کنید سطح کار را کمی آردپاشی کنید. خمیر هزارلا را باز کرده و با وردنه کمی پهن کنید تا ضخامت آن یکدست شود. خمیر را به صورت نوارهای مستطیلی طولی برش بزنید. مقداری از مایه سیبزمینی خنکشده را در گوشه نوار قرار دهید و خمیر را به صورت مثلثی روی خود تا بزنید تا مایه کاملا محبوس شود. لبههای خمیر را با کمی آب مرطوب کنید و با چنگال فشار دهید تا حین پخت باز نشود. مرحله چهارم: سمبوسه را سرخ کنید در یک قابلمه کوچک و عمیق، مقدار مناسبی روغن بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم کاملا داغ شود. شعله باید ملایم باشد؛ اگر روغن خیلی داغ باشد، لایه بیرونی خمیر سریع میسوزد و لایههای داخلی خام میمانند. سمبوسهها را دانه دانه در روغن بیندازید و اجازه دهید به آرامی پف کنند، لایههای خمیر باز شوند و هر دو طرف آنها طلایی و ترد شود. مرحله پنجم: سمبوسه را سرو کنید سمبوسههای سرخشده را از روغن خارج کنید و روی دستمال حولهای آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آنها کاملا گرفته شود. این کار باعث میشود بافت لایهای و ترد خمیر حفظ شود و بیات نشود. سمبوسهها را به صورت داغ در ظرف سرو بچینید و با سس دلخواه سرو کنید. نکات و فوتوفن های طرز تهیه سمبوسه با خمیر هزارلا برای این که سمبوسههای شما بالاترین حد تردی و کیفیت را داشته باشند، به نکات زیر توجه داشته باشید: مایه سیبزمینی قبل از قرار گرفتن داخل خمیر هزارلا باید کاملا خنک شده باشد زیرا مایه گرم باعث آب شدن کره درون لایههای خمیر و خراب شدن بافت پفکی آن میشود. برای پخت رژیمی و بدون روغن، میتوانید سمبوسهها را در سینی فر یا ایر فرایر بچینید، روی آنها را رومال زرده تخممرغ و شیر بزنید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد بپزید. کنترل دمای روغن کلید اصلی سرخ کردن خمیر هزارلا است. روغن باید داغ باشد اما شعله زیر آن بسیار ملایم تنظیم شود تا لایههای میانی خمیر فرصت مغزپخت شدن داشته باشند. لبههای خمیر را حتما با چنگال یا کمی آب کاملا فیکس و محکم کنید تا مایه میانی درون روغن نشت نکند و روغن را نسوزاند. پس از خروج سمبوسهها از روغن، آنها را روی هم انبار نکنید؛ زیرا بخار ناشی از گرما باعث نرم و خمیر شدن بافت خمیر هزارلا میشود. بنا بر سلیقه خود میتوانید در مواد میانی سمبوسه از گوشت چرخ کرده، مرغ، کالباس، سوسیس و فلفل دلمهای خرد شده هم استفاده کنید. میتوانید در این غذا به جای گشنیز تازه کمی گشنیز خشک هم بریزید. در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه سمبوسه با خمیر هزارلا آشنا شدیم. این فینگرفود ترد و خوشمزه، گزینهای بینظیر برای درخشش میز پذیرایی شما در مهمانیهای خودمانی و دورهمیهای کوچک است.
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا