بلغور پلو با رشته پلویی یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که هم به صورت ساده و کاملا گیاهی و هم با گوشت مرغ و گوشت چرخ کرده سرو میشود. 4 نفر متوسط 1 تا 2 ساعت 60 تا 85 دقیقه «بلغور پلو با رشته پلویی» یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که هم طعم عالی و هم خواص فراوانی دارد. این غذای خوشعطر را میتوانید به عنوان یک وعده کامل گیاهی یا در کنار انواع گوشت، مرغ و کوفته سرو کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه بلغور پلو با رشته پلویی و نکات و فوتوفن های آن آشنا میشوید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن بلغور پلو با رشته پلویی، بلغور خیس خورده را با ادویهها تفت دهید. سپس، آب جوش و رشته پلویی را اضافه کنید و پس از نیمپز شدن دم کنید. در ادامه، با طرز تهیه بلغور پلو با رشته پلویی به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید. مواد لازم برای بلغور پلو با رشته پلویی برای ۴ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز بلغور گندم ۳ پیمانه رشته پلویی ۲۰۰ گرم پیاز بزرگ ۱ عدد کره ۳۰ گرم روغن ۶ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری نمک ۱ تا ۱.۵ قاشق چایخوری پودر دارچین (اختیاری) یکچهارم قاشق چایخوری زعفران دمکرده (غلیظ) ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب جوش ۵ تا ۵.۵ پیمانه کشمش پلویی، خرما و پیاز داغ (اختیاری) برای تزیین مرحله اول: بلغور گندم را بخیسانید قبل از هر کاری، بلغور گندم را در یک کاسه بزرگ بریزید و ۲ تا ۳ بار با آب سرد بشویید. سپس، روی آن آب ولرم بریزید و اجازه دهید به مدت ۱ تا ۲ ساعت خیس بخورد. اگر بلغور ریز است، کافی است آن را ۱ ساعت بخیسانید؛ اما اگر درشت است حدود ۲ ساعت زمان بدهید تا کاملا خیس بخورد. به این ترتیب، بلغور گندم بافت نرمتر و دانهدانهتری پیدا میکند. مرحله دوم: پیاز داغ را آماده کنید پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه مناسب (ترجیحا نچسب) را روی حرارت متوسط قرار دهید و ۴ قاشق غذاخوری از روغن را داخل آن بریزید. پیاز را اضافه کنید و حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه تفت دهید تا کاملا طلایی و کاراملی شود. سپس، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید. مرحله سوم: بلغور گندم را تفت دهید حالا باید بلغور خیس خورده را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. بلغور را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه همراه با پیاز داغ تفت دهید تا هم خوشمزهتر شود و هم در هنگام پخت بافت دانهدانه و زیبایی پیدا کند. در صورت تمایل، در همین مرحله پودر دارچین را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید. مرحله چهارم: آب جوش را اضافه کنید پس از تفت دادن بلغور با پیاز داغ و ادویهها، ۵ پیمانه آب جوش را به قابلمه اضافه کنید. اگر از بلغور درشت استفاده میکنید، از همان ابتدا ۵.۵ پیمانه آب اضافه کنید. نمک را نیز در این قابلمه بریزید و مواد را مخلوط کنید. حالا باید حرارت را زیاد کنید تا آب دوباره بجوشد. مرحله پنجم: رشته پلویی را بیفزایید به محض اینکه آب دوباره به جوش آمد، رشته پلویی را با دست به قطعات ۴ تا ۵ سانتیمتری خرد کنید و به قابلمه بیفزایید. محتویات قابلمه را فقط یک بار به آرامی هم بزنید. هم زدن زیاد موجب خرد شدن رشتهها و خمیری شدن بافت غذا میشود. مرحله ششم: بلغور پلو با رشته پلویی را نیمپز کنید حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید. اجازه دهید مواد حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند تا بخش زیادی از آب جذب مواد شود. در این فاصله، هر چند دقیقه یک بار وضعیت آب را بررسی کنید. وقتی سطح غذا حفرهحفره شد و فقط مقدار کمی رطوبت در کف قابلمه باقی ماند، زمان دم گذاشتن است. اگر احساس کردید بلغور هنوز کمی سفت است، نصف پیمانه آب جوش دیگر اضافه کنید. مرحله هفتم: زعفران و کره را اضافه کنید کره را به قطعات کوچک تقسیم کنید و روی سطح غذا قرار دهید. سپس یکی دو قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ را به طور یکنواخت روی تمام سطح بلغور پلو با رشته پلویی بریزید. برای اینکه رنگ زعفران در تمام غذا پخش نشود و ظاهر مجلسیتری داشته باشد، میتوانید فقط نیمی از زعفران را در این مرحله اضافه کنید و باقیمانده را برای تزیین نگه دارید. مرحله هشتم: بلغور گندم با رشته پلویی را دم کنید با ابزاری مانند دسته قاشق چند سوراخ در سطح غذا ایجاد کنید. حالا ۲ قاشق غذاخوری روغن باقیمانده را روی سطح بلغور پلو با رشته پلویی بریزید. درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید. قابلمه را ابتدا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار در قابلمه جمع شود. سپس، شعله را کاملا ملایم کنید و اجازه دهید غذا حدود ۴۰ دقیقه دم بکشد. مرحله نهم: بلغور پلو با رشته پلویی را سرو کنید پس از دم کشیدن، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را حدود ۵ دقیقه کنار بگذارید تا غذا استراحت کند. سپس، بلغور پلو مجلسی با رشته پلویی را در ظرف سرو بریزید. برای تزیین میتوانید یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده، کشمش و خرمای تفت خورده و پیاز داغ روی غذا بریزید. نکات و فوتوفن های طرز تهیه بلغور پلو با رشته پلویی در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این غذای سنتی و مقوی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید. شما میتوانید این غذا را به صورت کاملا گیاهی یا همراه با گوشت مرغ زعفرانی، کوفته ریزه یا حتی با گوشت چرخکرده (مشابه مایه ماکارونی) سرو کنید. رشته پلویی نباید بیشتر از حد لازم در آب بماند؛ وگرنه خمیر میشود. مقدار آب به نوع بلغور بستگی دارد؛ بلغورهای درشت آب بیشتری جذب میکنند. زعفران را زمانی اضافه کنید که بیشتر آب غذا جذب شده باشد تا عطر و رنگ آن بهتر حفظ شود. کره را حتما در مرحله دم اضافه کنید؛ اگر زودتر اضافه کنید، عطر کره کمتر میشود. اگر میخواهید بافت غذا کاملا دانهدانه شود، در طول پخت از هم زدن مکرر خودداری کنید. در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه بلغور پلو با رشته پلویی و نکات و فوتوفن های آن آشنا شدید. این غذای سنتی و خوشمزه را درست کنید و بسته به ذائقه، با گوشت ی
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا