بورک گوشت یا «قیمالی بورک» یکی از محبوبترین میانوعدهها و غذاهای خیابانی ترکیه است؛ لایههای نازک خمیر یوفکا که با مایهای خوشعطر از گوشت، پیاز، ادویه و جعفری پر میشوند و بعد در فر تا طلایی شدن میپزند. این بورک هم برای صبحانه و عصرانه عالی است، هم برای مهمانی و پذیرایی. همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: بورک را می توانید هم در فر درست کنید هم در روغن سرخ کنید و هر دو حالتش خوشمزه و عالی است. بورک را هم می توانید در ورقه های مثلثی شکل بپیچید هم به شکل مارپیچ. مواد لازم گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم خمیر یوفکا: ۱ بسته پیاز: ۱ عدد قارچ سرخشده: ۳۰۰ گرم تخممرغ: ۱ عدد زرده تخممرغ: ۱ عدد سیر: ۲ حبه شیر یا ماست: نصف پیمانه پنیر پیتزا: به میزان لازم رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق چایخوری جعفری خردشده: نصف پیمانه کنجد: ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و ادویه کاری: به میزان لازم کره آب شده: به مقدار کم طرز تهیه پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سیر رندهشده را هم اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید. گوشت چرخکرده را اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا رنگش عوض شود و آبش کشیده شود. رب گوجهفرنگی، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و ادویه کاری را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. قارچ سرخشده را به مواد اضافه کنید. اگر دوست دارید بورک شما مجلسیتر و کشدارتر شود، کمی پنیر پیتزا هم داخل مواد بریزید. در آخر جعفری خردشده را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید. مایه باید کمآب و خنک باشد تا خمیر یوفکا خیس نشود. تخممرغ را با شیر یا ماست و کمی کره آب شده مخلوط کنید. این ترکیب را برای چربکردن و نرمکردن لایههای یوفکا استفاده کنید. یک ورق یوفکا را پهن کنید، کمی از مخلوط بالا را با فرچه روی آن بمالید. از مایه گوشت داخل خمیر بریزید و خمیر را به شکل رول یا مثلثی بپیچید. بورکها را در سینی فر بچینید. زرده تخممرغ را روی سطح آنها بمالید و کنجد یا سیاه دانه بپاشید. بورکها را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا روی آنها طلایی و برشته شود. نکتههای طلایی اگر میخواهید بورک شما بیشتر شبیه نسخه اصیل ترکی باشد، مقدار پنیر و قارچ را کمتر کنید یا حذف کنید. مایه داخل بورک نباید شل باشد، چون باعث پاره شدن خمیر میشود.
همشهری آنلاین
همشهری آنلاینهمشهری آنلاین