اگر به دنبال یک روش جدید و مقرونبهصرفه برای تهیه خورش فسنجان هستید، فسنجان با بادام زمینی میتواند انتخابی جذاب باشد. در این دستور، بادام زمینی جایگزین گردو شده و نتیجه، خورشی خوشعطر، لعابدار و متفاوت است که با رعایت چند نکته ساده، طعمی بسیار نزدیک به فسنجان کلاسیک خواهد داشت. مواد لازم برای تهیه فسنجان با بادام زمینی مواد اولیه مقدار بادام زمینی خام ۵۰۰ گرم مرغ ۱ عدد (حدود ۱.۵ کیلوگرم) پیاز بزرگ ۲ عدد رب انار ۳ قاشق غذاخوری شیره انگور ۲ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری نمک به مقدار لازم روغن به مقدار لازم آب ولرم به مقدار لازم زعفران دمکرده (اختیاری) به مقدار لازم زمان آمادهسازی و پخت زمان آمادهسازی: حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان پخت: ۱ تا ۲ ساعت مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر درجه سختی: متوسط مرحله اول؛ آماده کردن بادام زمینی ابتدا بادام زمینیها را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب خیس کنید تا نرم شوند. سپس آنها را آبکش کرده و با آسیاب یا غذاساز به صورت پودر کاملاً ریز درآورید. نکته: اگر زمان کافی ندارید، میتوانید از پودر بادام زمینی آماده استفاده کنید. مرحله دوم؛ مزهدار کردن و سرخ کردن مرغ مرغ را به قطعات دلخواه تقسیم کرده و با نمک، زردچوبه و کمی زعفران دمکرده مزهدار کنید. چند دقیقه به آن استراحت دهید تا طعم ادویهها به گوشت نفوذ کند. در قابلمه مقداری روغن بریزید و تکههای مرغ را از هر دو طرف سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود. سپس مرغها را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید. مرحله سوم؛ تفت دادن پیاز پیازها را نگینی خرد کرده و در همان روغنی که مرغ را سرخ کردهاید تفت دهید تا کاملاً سبک، طلایی و شفاف شوند. این کار باعث خوشعطر شدن خورش خواهد شد. مرحله چهارم؛ اضافه کردن پودر بادام زمینی پودر بادام زمینی را به پیازهای سرخشده اضافه کنید و حدود ۳ تا ۶ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. دقت کنید که حرارت زیاد نباشد؛ زیرا بادام زمینی به سرعت میسوزد و طعم خورش را تلخ میکند. مرحله پنجم؛ اضافه کردن رب انار و شیره انگور رب انار و شیره انگور را به قابلمه اضافه کرده و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. سپس به اندازه لازم آب ولرم داخل قابلمه بریزید تا مواد به غلظت مناسب برسند. نکته مهم: برای این مرحله از آب ولرم استفاده کنید و از اضافه کردن آب جوش خودداری کنید تا بافت خورش بهتر حفظ شود. اگر طعم ترشتر یا شیرینتر را میپسندید، میتوانید مقدار رب انار یا شیره انگور را متناسب با ذائقه خود تغییر دهید. مرحله ششم؛ پخت و جا افتادن خورش تکههای مرغ سرخشده را دوباره داخل قابلمه قرار دهید. حرارت را زیاد کنید تا خورش به جوش بیاید، سپس شعله را کم کرده، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش ۱ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً جا افتاده، غلیظ و روغن بیندازد. مرحله هفتم؛ تنظیم چاشنی و سرو در پایان، خورش را بچشید و در صورت نیاز مقدار نمک آن را تنظیم کنید. فسنجان آماده را در ظرف سرو بکشید و برای تزیین از خلال بادام، خلال پسته یا دانههای انار استفاده کنید. این خورش خوشمزه را میتوانید همراه با برنج ایرانی زعفرانی یا حتی نان تازه سرو کنید. فوتوفنهای تهیه فسنجان با بادام زمینی برای اینکه خورشی خوشطعمتر و حرفهایتر داشته باشید، این نکات را فراموش نکنید: استفاده از کمی زعفران دمکرده، عطر و رنگ خورش را بهتر میکند. میتوانید به جای مرغ از گوشت قلقلی استفاده کنید. برای نزدیکتر شدن طعم خورش به فسنجان سنتی، مقداری گردوی آسیابشده را همراه بادام زمینی به مواد اضافه کنید. اگر خورش بیش از حد ترش شد، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید تا طعم متعادل شود. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم و زمان کافی بپزد تا لعاب بیندازد و روغن آن روی سطح خورش نمایان شود. چرا فسنجان با بادام زمینی را امتحان کنیم؟ بادام زمینی نسبت به گردو قیمت مناسبتری دارد و در عین حال میتواند بافتی خامهای و طعمی دلچسب به خورش بدهد. اگر به دنبال یک نسخه متفاوت، اقتصادی و در عین حال خوشمزه از فسنجان هستید، این دستور میتواند گزینهای عالی برای سفره خانواده باشد.
دانشیاری
دانشیاریدانشیاری