سرکه گل سرخ یا سرکه گل محمدی خوش عطر و طعمترین انواع سرکه ایرانی است که از خیساندن گلبرگهای تازه گل محمدی در سرکه طبیعی به دست میآید. 1 لیتر متوسط 20 تا 30 دقیقه «سرکه گل سرخ» یا «سرکه گل محمدی» یکی از خوش عطر و طعمترین انواع سرکه ایرانی است که از خیساندن گلبرگهای تازه گل محمدی در سرکه طبیعی درست میشود. این سرکه سنتی و اصیل با عطر دلپذیر گل محمدی علاوه بر استفاده در رسپی انواع سالاد، انواع ترشی و چاشنی، کاربردهای دیگری نیز دارد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه سرکه گل سرخ خانگی و موارد استفاده آن آشنا میشوید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن سرکه گل محمدی، ابتدا گلبرگهای شسته شده و کاملا خشک را داخل یک شیشه استریل بریزید و سرکه سفید یا سرکه سیب طبیعی را اضافه کنید. این شیشه را چندین هفته در مکانی خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید و هر دو تا سه روز یکبار به آرامی تکان دهید. در ادامه، با طرز تهیه سرکه گل سرخ خانگی به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید. مواد لازم برای سرکه گل سرخ خانگی برای ۱ لیتر مواد لازم مقدار مورد نیاز گلبرگهای تازه گل محمدی ۴ تا ۵ پیمانه (حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم) سرکه سفید طبیعی یا سرکه سیب طبیعی ۱ لیتر مرحله اول: گلبرگهای گل محمدی را آماده کنید قبل از هر کاری، گلبرگهای ارگانیک، سمپاشی نشده، خوشرنگ و کاملا سالم گل محمدی را از کاسبرگ جدا کنید؛ قسمتهای قهوهای یا آسیب دیده را دور بریزید تا سرکه گل سرخ خانگی شما بعدا کپک نزند و بیشترین میزان عطر و رایحه را داشته باشد. سپس، گلبرگها را در ظرف مناسبی بریزید و به آرامی با آب سرد بشویید تا گرد و غبار و حشرات احتمالی از روی گلبرگها پاک شوند. پس از شستوشو، گلبرگها را آبکش کنید و کنار بگذارید تا آب اضافی آنها کاملا گرفته شود. یادتان باشد، اگر گلبرگها خیس و مرطوب باشند ممکن است کیفیت سرکه گل محمدی افت کند. مرحله دوم: ظرف شیشهای مخصوص نگهداری را استریل کنید یک ظرف شیشهای دربسته شفاف و کاملا تمیز انتخاب کنید. شیشه را ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید یا داخل فر با دمای ۱۱۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه ضدعفونی کنید. سپس، ظرف شیشهای را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود. مرحله سوم: گلبرگهای گل محمدی را در شیشه بریزید پس از برطرف شدن کامل رطوبت گلبرگها، آنها را داخل ظرف شیشهای استریل شده بریزید. دقت کنید، گلبرگها را نباید زیاد فشار دهید. در این مرحله از طرز تهیه سرکه گل محمدی، حدود دو سوم حجم شیشه باید پر از گلبرگ شود و یکسوم آن خالی باشد تا فضای کافی برای افزودن سرکه باقی بماند. یادتان باشد، سرکه را هرگز در ظروف فلزی، آلومینیومی یا مسی نریزید. مرحله چهارم: سرکه را اضافه کنید سرکه سفید طبیعی یا سرکه سیب طبیعی را داخل شیشه روی گلبرگها بریزید؛ طوری که گلبرگها کاملا با سرکه پوشانده شوند و مایع داخل ظرف حدود ۲ تا ۳ سانتیمتر بالاتر از سطح گلبرگها قرار بگیرد. اگر لازم بود میتوانید از یک وزنه شیشهای برای نگه داشتن گلبرگها زیر سطح سرکه استفاده کنید. توصیه میکنیم برای آماده کردن سرکه گل سرخ حتما از سرکه سفید خانگی یا سرکه سیب خانگی استفاده کنید. سرکههای خانگی فاقد مواد شیمیایی هستند و طعم و کیفیت نهایی را بهبود میبخشند. برخی سرکههای صنعتی ممکن است کیفیت و عطر سرکه گل محمدی را تحت تاثیر قرار دهند. خوب است بدانید، سرکه سیب خانگی دارای عطر و طعم ملایم و میوهای است و با رایحه گل محمدی هماهنگی بیشتری ایجاد میکند. از سوی دیگر، سرکه سفید خانگی رنگ روشنتر و طعم خنثیتری دارد و اجازه میدهد رایحه گل محمدی بیشتر احساس شود. مرحله پنجم: شیشه را در مکان مناسبی قرار دهید اگر از سرکه طبیعی غیرپاستوریزه استفاده میکنید، بهتر است ابتدا دهانه شیشه را با پارچه نخی بپوشانید و سپس درب را کمی شل ببندید. سپس این ظرف شیشهای را برای ۳ تا ۴ هفته در مکانی تاریک، خشک و خنک با دمای حدود ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتیگراد قرار دهید. در این مدت، هر دو تا سه روز یک بار شیشه را به آرامی تکان دهید تا عصاره گلبرگها آزاد شده و وارد سرکه شود. تا جای ممکن درب شیشه را باز نکنید. مرحله ششم: سرکه گل سرخ را صاف کنید پس از گذشت مدت زمان لازم، چند لایه پارچه تنظیف را روی هم بگذارید تا صافی مناسبی داشته باشید. سپس، سرکه گل سرخ را از این صافی پارچهای رد کنید تا گلبرگها کاملا جدا شوند. مرحله هفتم: سرکه گل سرخ را نگهداری کنید سرکه صاف شده را داخل بطری شیشهای تیرهرنگ بریزید تا در معرض تابش نور قرار نگیرد و ماندگاری بیشتر و کیفیت بالاتری داشته باشد. سپس، درب بطری را محکم ببندید. شما میتوانید این سرکه خوشرنگ و معطر را تا یک سال در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. اگر به درست کردن و استفاده از چاشنیهای خانگی متنوع با عطر و طعم متفاوت علاقه دارید، پیشنهاد میکنیم مطالب مربوط به طرز تهیه سرکه گلابی و طرز تهیه سرکه هندوانه را نیز بخوانید. موارد استفاده سرکه گل سرخ سس سالاد: چند قاشق از این سرکه را با روغن زیتون، عسل، خردل و کمی نمک ترکیب کنید تا یک سس معطر برای انواع سالاد سبزیجات داشته باشید. چاشنی غذا: میتوانید مقدار کمی از سرکه گل محمدی را به انواع ترشی، سبزیجات کبابی یا غذاهای مدیترانهای اضافه کنید. نوشیدنی سنتی: یکی دو قاشق غذاخوری سرکه گل سرخ را با مقدار کمی عسل یا شیره انگور در یک لیوان پر از آب خنک بریزید و ترجیحا پس از غذا میل کنید. در طب سنتی از این نوشیدنی برای کمک به رفع عطش و بهبود هضم غذا استفاده میشود. البته افراد مبتلا به زخم معده، رفلاکس معده، حساسیت به سرکه یا کسانی که داروهای خاص مصرف میکنند، بهتر است پیش از مصرف منظم با پزشک مشورت کنند. تونر طبیعی پوست: سرکه گل سرخ را با آب رقیق کنید (به نسبت یک به چهار) و به عنوان تونر با پنبه روی پوست چرب، مختلط و مستعد آکنه بمالید. توصیه میکنیم ابتدا این کار را روی بخش کوچکی از پوست صورت انجام دهید تا مطمئن شوید که دچار ح
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا