مرغ با سس آلو یکی از غذاهای مجلسی و اصیل ایرانی است که طعمی ملس، متعادل و دلچسب دارد و به دلخواه با برنج یا نان سرو میشود. در رسپی این... 4 نفر متوسط 45 دقیقه 90 دقیقه «مرغ با سس آلو» یکی از غذاهای مجلسی و اصیل ایرانی است که طعمی ملس، متعادل و دلچسب دارد. شما به دلخواه میتوانید این غذای لذیذ را با برنج زعفرانی یا نان سرو کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه مرغ با سس آلو و نکات طلایی برای سس خوشمزه آشنا میشوید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن این غذای مجلسی و اصیل، گوشت مرغ مزهدار شده را تفت دهید و با پیاز داغ و رب گوجه و ادویهها نیمپز کنید. سپس، آلوهای خیس خورده را همراه با باقی چاشنیها در قابلمه بریزید و بپزید. در ادامه، با طرز تهیه مرغ با سس آلو به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید. مواد لازم برای مرغ با سس آلو برای ۴ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز گوشت ران یا سینه مرغ ۴ تکه متوسط (حدود ۱ کیلوگرم) آلو بخارا ۱۰۰ گرم آلو خورشتی ۱۵۰ گرم پیاز متوسط ۲ عدد رب گوجهفرنگی ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ ۴ قاشق غذاخوری شکر یا عسل ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (بسته به میزان ترشی آلو) آبلیموی تازه یا آبغوره ۱ قاشق غذاخوری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم پودر دارچین نصف قاشق چایخوری پودر هل (اختیاری) نوک قاشق چایخوری گلاب (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری کره و روغن به مقدار لازم خلال بادام یا پسته (اختیاری) برای تزیین مرحله اول: آلوها را آماده کنید برای شروع، آلو بخارا و آلو خورشتی را جداگانه بشویید و در دو کاسه مجزا بریزید. روی آلوها آب ولرم بریزید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه خیس بخورند. سپس، آلوهای خیس خورده و نرم را آبکش کنید. اگر طعم آلو خورشتی خیلی ترش است، پس از خیساندن میتوانید آن را یک دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس آبکش کنید تا از شدت ترشی آلوها کاسته شود. مرحله دوم: گوشت مرغ را مزهدار کنید تکههای گوشت مرغ شسته شده را با دستمال حولهای به خوبی خشک کنید و در ظرف مناسبی بریزید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده روی گوشت مرغ بریزید و ماساژ دهید. درب ظرف را با سلفون یا درپوش مناسب بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا کاملا مزهدار شود. مرحله سوم: گوشت مرغ را تفت دهید مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود. تکههای مرغ مزهدار شده را در این قابلمه بچینید و هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت مرغ طلایی شود. سپس، تکههای مرغ تفت خورده را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید. توجه داشته باشید، در این مرحله نیازی نیست گوشت مرغ کاملا بپزد؛ فقط باید سطح آن طلایی و خوشرنگ شود. مرحله چهارم: پایه سس آلو برای مرغ را آماده کنید پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز برش بزنید و در همان قابلمه تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند. مقدار کمی زردچوبه نیز اضافه کنید و با پیاز حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر و رنگ زردچوبه آزاد شود. سپس، رب گوجه فرنگی را بیفزایید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خامی رب کاملا برطرف شود. مرحله پنجم: گوشت مرغ را اضافه کنید حالا تکههای مرغ را که قبلا تفت دادید دوباره داخل قابلمه قرار دهید. حدود ۲.۵ تا ۳ پیمانه آب جوش اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید گوشت مرغ همراه با پیاز و رب گوجه حدود ۴۵ دقیقه روی شعله کم بپزد. مرحله ششم: آلوها را اضافه کنید پس از گذشت این مدت، ابتدا آلو خورشتی را در قابلمه بریزید. حدود ۱۰ دقیقه بعد، آلو بخارا را نیز اضافه کنید. آلو خورشتی بافت سفتتری دارد و دیرپزتر است. در حالی که آلو بخارا سریعتر نرم میشود. اگر این ترتیب پخت را رعایت کنید، هر دو نوع آلو شکل خودشان را حفظ میکنند. مرحله هفتم: چاشنیها را اضافه کنید باقیمانده زعفران دمکرده را همراه با پودر دارچین و آبلیموی تازه یا آبغوره به قابلمه اضافه کنید. در صورت تمایل، پودر هل و گلاب را نیز داخل قابلمه بریزید. حالا سس آلو را بچشید؛ اگر احساس کردید ترشی آن زیاد است، یک تا دو قاشق غذاخوری شکر یا عسل اضافه کنید تا طعم سس ملس و متعادل شود. مرحله هشتم: مرغ با سس آلو را بپزید درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید این غذای خوشمزه روی حرارت ملایم حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزد و جاافتاده شود. در این مدت، سس آلو غلیظ میشود و طعم آن کاملا به خورد مرغ میرود. در ۵ دقیقه پایانی پخت، مقدار کمی کره را داخل قابلمه بریزید و قابلمه را به آرامی تکان دهید تا طعم کره در کل سس پراکنده شود. مرحله نهم: مرغ با سس آلو را سرو کنید پس از اینکه مرغ کاملا پخت و سس غلیظ و جاافتاده شد، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا غذا استراحت کند. سپس، مرغ با سس آلو را در ظرف سرو بریزید و در صورت تمایل با خلال بادام یا پسته تزیین کنید. شما به دلخواه میتوانید این غذای لذیذ را با برنج زعفرانی یا با انواع نان سرو کنید. نکات و فوتوفن های طرز تهیه مرغ با سس آلو در ادامه، به نکات طلایی برای سس خوشمزه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید. ترکیب چند نوع آلوی مختلف مانند آلو خورشتی و آلو بخارا به متعادلتر شدن طعم سس آلو کمک میکند. در آخر اگر احساس کردید سس آلو هنوز رقیق است، درب قابلمه را بردارید و سس را برای ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید تا آب اضافی آن تبخیر شود. این غذا را روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت مرغ نرم و آبدار باقی بماند و آلوها نیز ظاهر خودشان را حفظ کنند. در پایان پخت، سس آلو را بچشید و بسته به ذائقه کمی شکر، عسل یا چند قطره آبلیموی تازه اضافه کنید. در صورت تمایل، میتوانید در ۲۰ دقیقه پایانی پخت حدود ۵۰ تا ۷۰ گرم مغز گردوی نیمکوب به سس آلو اضافه کنید. در طرز تهیه مرغ با سس آلو سیاه، کافی است فقط از آلو سیاه خیس خورده استفاده کنید. در طرز تهیه مرغ با سس آلوچه، کافی است از آلوچهها
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا