اگر دنبال یک غذای خوشمزه، ساده، اقتصادی و بدون گوشت هستید که هم برای ناهار و شام مناسب باشد و هم با نان حسابی بچسبد، کتلت سویا یکی از بهترین انتخابهاست. این کتلت بافتی ترد و طلایی دارد و با ترکیب سیبزمینی، سویا، هویج و ادویههای خوشعطر، میتواند جایگزین خوشمزهای برای کتلتهای گوشتی باشد. کتلت و شامی از غذاهای نوستالژیک و محبوب سفرههای ایرانی هستند؛ غذاهایی که عطرشان هنگام سرخ شدن، خیلیها را یاد آشپزیهای خانگی و دورهمیهای خانوادگی میاندازد. کتلت سویا هم با وجود نداشتن گوشت، میتواند با رعایت چند نکته ساده، حسابی ترد، خوشطعم و اشتهابرانگیز شود. مواد لازم برای تهیه کتلت سویا مواد زیر برای حدود ۴ تا ۵ نفر مناسب است: سیبزمینی متوسط: ۳ عدد سویا: نصف پیمانه پیاز درشت: ۱ عدد سیر: ۲ تا ۳ حبه هویج متوسط: ۱ عدد یا ۲ عدد کوچک تخممرغ: ۱ عدد زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز: یکچهارم تا نصف قاشق چایخوری آویشن: یکچهارم قاشق چایخوری پودر دارچین: ۱ قاشق چایخوری پودر سوخاری: به میزان لازم نمک: به میزان لازم زعفران دمکرده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری روغن سرخکردنی: به میزان لازم گوجهفرنگی: ۲ تا ۳ عدد برای سرو نکته: مقدار ادویهها کاملاً قابل تغییر است و میتوانید بر اساس ذائقه خود، میزان فلفل، نمک و آویشن را کم یا زیاد کنید. مرحله اول؛ سویا را خیس کنید ابتدا سویا را داخل یک کاسه بریزید و روی آن آب داغ اضافه کنید. اجازه دهید سویا حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب بماند تا کاملاً نرم شود. بعد از نرم شدن، سویا را داخل صافی بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. برای اینکه کتلت بافت بهتری داشته باشد، بهتر است آب سویا را تا حد امکان بگیرید. اگر از سویای دانهدرشت استفاده میکنید، بعد از خیساندن آن را داخل غذاساز بریزید و چند پالس بزنید تا ریز و شبیه گوشت چرخکرده شود. مرحله دوم؛ سیبزمینی، پیاز و سیر را آماده کنید سیبزمینیها، پیاز و سیر را پوست بگیرید. سیبزمینیها را با رنده ریز رنده کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید. سپس پیاز را نیز رنده کنید و به سیبزمینی اضافه کنید. در این دستور لازم نیست حتماً آب پیاز را جدا کنید؛ هنگام شکل دادن کتلتها میتوانید با کمی فشردن مواد، رطوبت اضافی را بگیرید. در ادامه سیر را نیز رنده کنید و به مواد اضافه کنید. مرحله سوم؛ هویج را اضافه کنید هویج را با رنده ریز رنده کرده و به ترکیب سیبزمینی، پیاز و سیر اضافه کنید. هویج علاوه بر اینکه رنگ و ظاهر جذابتری به کتلت میدهد، میتواند طعم آن را نیز کمی شیرینتر و متعادلتر کند. البته استفاده از هویج اجباری نیست و اگر هویج در دسترس نداشتید، میتوانید آن را حذف کنید. مرحله چهارم؛ ادویهها و تخممرغ را اضافه کنید حالا نوبت اضافه کردن ادویههاست. زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، آویشن، دارچین و نمک را به مواد اضافه کنید. سپس تخممرغ را داخل کاسه بشکنید و مقداری پودر سوخاری نیز اضافه کنید. اگر دوست دارید کتلت عطر و رنگ بیشتری داشته باشد، میتوانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده نیز به مواد اضافه کنید. مرحله پنجم؛ سویا را به مواد کتلت اضافه کنید سویاهای خیسخورده را که آب اضافیشان گرفته شده، به ترکیب اضافه کنید. اگر سویا دانهدرشت است، حتماً قبل از اضافه کردن آن را کمی در غذاساز خرد کنید. سویا هرچه ریزتر و یکدستتر باشد، مواد کتلت بهتر به هم میچسبند و نتیجه نهایی بافت مطلوبتری خواهد داشت. مرحله ششم؛ مواد را کاملاً ورز دهید تمام مواد را با دست یا قاشق به خوبی مخلوط کنید و کمی ورز دهید تا ترکیبی یکدست و منسجم داشته باشید. در این مرحله اگر احساس کردید مواد بیش از حد شل است، مقدار کمی پودر سوخاری اضافه کنید. پودر سوخاری به انسجام مواد کمک میکند، اما نباید آنقدر زیاد باشد که کتلت خشک شود. مواد کتلت باید به اندازهای منسجم باشد که هنگام شکل دادن از هم نپاشد. مرحله هفتم؛ کتلتها را شکل دهید یک تابه مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقدار کافی روغن داخل آن بریزید. قبل از اینکه کتلتها را داخل تابه قرار دهید، اجازه دهید روغن کاملاً داغ شود. از مواد به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و آن را با دست به شکل کتلت درآورید. ضخامت مناسب کتلت چقدر است؟ یکی از نکات مهم برای داشتن کتلت ترد این است که آن را بیش از حد ضخیم نکنید. ضخامت مناسب هر کتلت کمتر از یک سانتیمتر است. هنگام شکل دادن، مواد را کمی فشرده کنید تا رطوبت اضافی آن خارج شود. این کار کمک میکند کتلت بعد از سرخ شدن، بافت منسجمتر و سطح تردتری داشته باشد. مرحله هشتم؛ کتلتها را سرخ کنید وقتی روغن کاملاً داغ شد، کتلتها را با فاصله داخل تابه قرار دهید. حرارت بهتر است متوسط رو به بالا باشد؛ اما نباید آنقدر زیاد شود که سطح کتلت خیلی سریع سرخ شود و داخل آن نپزد. اجازه دهید یک طرف کتلت کاملاً طلایی و برشته شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز به خوبی سرخ شود. پس از سرخ شدن، کتلتها را روی دستمال یا کاغذ مخصوص جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. کتلتها را زود از روغن خارج نکنید. برای داشتن سطحی ترد و طلایی، باید هر دو طرف به اندازه کافی سرخ شوند. مرحله آخر؛ کتلت سویا را سرو کنید کتلتهای طلایی و ترد شما آمادهاند! میتوانید آنها را به شکل سنتی همراه با نان، گوجهفرنگی، خیارشور، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید. برای یک بشقاب کاملتر نیز میتوانید کنار کتلتها سیبزمینی سرخکرده و گوجهفرنگی سرخشده قرار دهید. پیشنهاد برای دورچین کتلت سویا سیبزمینی سرخکرده گوجهفرنگی سرخشده خیارشور ترشی سبزی خوردن ریحان تازه فلفل سبز انواع سس، در صورت تمایل عطر این کتلت هنگام سرخ شدن بسیار اشتهابرانگیز است و اگر درست آماده شود، سطحی ترد و کرانچی و مغزی نرم و خوشطعم خواهد داشت. رازهای خوشمزه و ترد شدن کتلت سویا اگر میخواهید کتلتهایتان هنگام سرخ شدن وا نروند و در نهایت ترد و طلایی شو
