مربای گیلاس زرد یکی از خوشرنگترین و خوشعطرترین انواع مربای تابستانی است که بافت لطیف و طعمی ملایمتر از مربای گیلاس قرمز دارد و... 6 تا 8 نفر آسان 30 دقیقه 30 تا 40 دقیقه «مربای گیلاس زرد» یکی از خوشرنگترین و خوشعطرترین انواع مربای تابستانی است که بافت لطیف و طعمی ملایمتر از مربای گیلاس قرمز دارد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه مربای گیلاس زرد و نکات شکرک نزدن آن آشنا میشوید. نگاهی سریع به طرز تهیه برای درست کردن مربای گیلاس زرد، گیلاسهای شسته شده و بدون هسته را به صورت لایهلایه با شکر در قابلمه بریزید و چند ساعت استراحت دهید. این مربای خوشمزه را روی حرارت ملایم بپزید و در شیشههای استریل و خشک نگهداری کنید. در ادامه، با طرز تهیه مربای گیلاس زرد به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید. مواد لازم برای مربای گیلاس زرد برای ۸ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز گیلاس زرد تازه و سالم ۱ کیلوگرم شکر ۱ کیلوگرم آبلیموی تازه ۲ قاشق غذاخوری وانیل (اختیاری) یکچهارم قاشق چایخوری مرحله اول: گیلاسها را آماده کنید قبل از هر کاری، گیلاسها را به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا کاملا خشک شوند. سپس، دم گیلاسها را جدا کرده و هسته گیلاسها را با کمک هستهگیر یا یک سیخ چوبی خارج کنید. برای داشتن مربای گیلاس زرد مجلسی، از گیلاسهای سفت، درشت و بدون لک استفاده کنید. گیلاسهای خیلی نرم در زمان پخت له میشوند. مرحله دوم: گیلاسها را با شکر لایهبندی کنید در یک قابلمه استیل یا لعابی، یک لایه گیلاس و یک لایه شکر بریزید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. درب قابلمه را بگذارید و آن را به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا گیلاسها کاملا استراحت کنند و آب بیندازند. مرحله سوم: ترکیب گیلاس زرد و شکر را بجوشانید پس از گذشت این مدت، قابلمه را از یخچال بیرون بیاورید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. نیازی به اضافه کردن آب نیست؛ آب طبیعی خارج شده از گیلاسها برای پخت کافی خواهد بود. پس از جوش آمدن مربا، کف سفیدی روی سطح آن تشکیل میشود که باید آن را با قاشق جمع کنید و دور بریزید. برداشتن این کف سفید به شفافیت بیشتر مربا و افزایش ماندگاری آن کمک میکند. مرحله چهارم: مربای گیلاس زرد را بپزید پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید مربا حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی شعله کم به آرامی قل بزند. در این فاصله، از هم زدن مداوم مربا خودداری کنید؛ فقط هر چند دقیقه یک بار قابلمه را به آرامی تکان دهید. هم زدن زیاد موجب کدر شدن شربت و له شدن گیلاسها میشود. مرحله پنجم: آبلیمو و وانیل را اضافه کنید در ۵ دقیقه پایانی پخت، آبلیموی تازه را اضافه کنید. در صورت تمایل، وانیل را نیز بیفزایید و اجازه دهید مربا چند دقیقه دیگر بجوشد. آبلیمو علاوه بر متعادل کردن طعم مربا از شکرک زدن آن جلوگیری میکند. مرحله ششم: قوام مربا را بررسی کنید برای اطمینان از آماده شدن مربا، یک نعلبکی را ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس، یک قاشق از شربت مربا را روی نعلبکی بریزید و یک دقیقه صبر کنید. نعلبکی را کمی کج کنید؛ اگر شربت به آرامی حرکت کرد و آبکی نبود، مربا آماده است. توجه داشته باشید، شربت پس از سرد شدن غلیظتر میشود؛ بنابراین، از جوشاندن بیش از حد مربا خودداری کنید. مرحله هفتم: مربای گیلاس زرد را خنک کنید قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا مربای گیلاس زرد به آرامی به دمای محیط برسد. در این فاصله، روی قابلمه را هم با یک پارچه تمیز بپوشانید. سپس، مربای خنک شده را در شیشههای استریل و خشک بریزید. درب شیشهها را محکم ببندید و داخل یخچال یا مکان تاریک و خنک قرار دهید. نکات و فوتوفن های شکرک نزدن و طرز تهیه مربای گیلاس زرد در ادامه، به چند نکته مهم و کلیدی برای درست کردن و شکرک نزدن این مربای خوشمزه و معطر اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید. افزودن آبلیموی تازه از تشکیل کریستالهای شکر و شکرک زدن مربا جلوگیری میکند. به جای آبلیموی تازه میتوانید از یکچهارم تا نصف قاشق چایخوری جوهر لیمو استفاده کنید. در این صورت، جوهر لیمو را در ۱ قاشق غذاخوری آب جوشیده ولرم حل کرده و در ۵ دقیقه پایانی پخت به شربت اضافه کنید. یکی از اصلیترین دلایل شکرک زدن مربا، پخت طولانی و غلیظ شدن بیش از حد شربت است. بنابراین، شربت را بیش از حد نجوشانید. نسبت شکر و میوه را رعایت کنید و با این روش، احتمال شکرک زدن مربا را کاهش دهید. هنگام هم زدن مربا یا منتقل کردن آن داخل شیشه از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید. مربا را حتما در شیشه استریل و کاملا خشک بریزید. پس از جوشیدن اولیه، مربا را روی حرارت ملایم بپزید و از هم زدن زیاد خودداری کنید تا گیلاسها له نشوند. اگر مربا شکرک زد، آن را در قابلمه بریزید و ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری آب جوش و ۱ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه اضافه کنید. سپس، حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. مربای گیلاس زرد را در قابلمه استیل یا لعابی درست کنید تا خوشرنگتر شود. در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه مربای گیلاس زرد و نکات شکرک نزدن آن آشنا شدید. این مربای خوشمزه و خوشرنگ را درست کرده سفره خانواده را رنگینتر کنید.
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا