۴ نفر آسان 15 دقیقه 40 دقیقه اریشته داغلاما یکی از اصیلترین، لذیذترین و مقویترین غذاهای سنتی آذربایجان است که با ترکیب سادهای از رشته محلی، عدس و کشمش طعمی بینظیر و منحصربهفرد را خلق میکند. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه اریشته داغلاما آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید. نگاهی سریع به روش پخت برای آماده کردن این غذای اصیل، ابتدا عدس را بپزید و پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند؛ سپس کشمش، عدس پخته و روغن محلی را به پیاز اضافه کنید. در نهایت، رشتههای محلی را پس از چند دقیقه جوشیدن آبکش کرده و به صورت لایهبهلایه با مواد آماده شده و تهدیگ سیبزمینی دم بگذارید. در ادامه با طرز تهیه این غذا به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد. مواد لازم برای اریشته داغلاما برای ۴ نفر مواد لازم مقدار مورد نیاز رشته پلویی محلی ۳ پیمانه عدس ۱ پیمانه کشمش پلویی ۱/۲ پیمانه پیاز متوسط ۲ عدد کره یا روغن محلی به مقدار لازم سیبزمینی ۱ عدد نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم کنجد (برای تزیین) به مقدار لازم مرحله اول: عدس را بپزید و پیاز را سرخ کنید عدس را تمیز شسته، همراه با مقداری آب درون یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملاً پخته و نرم شود، سپس آن را آبکش کنید. همزمان، پیازها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کرده و در یک ماهیتابه با کمی روغن تفت دهید تا سبک، شفاف و طلایی شوند. مرحله دوم: مایه عدس و کشمش را آماده کنید به پیازهای سرخ شده مقدار کافی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. سپس کشمشهای پلویی را که از قبل شسته و خشک کردهاید به تابه بیفزایید. در نهایت عدس پخته شده و مقداری کره یا روغن محلی را به مواد اضافه کنید، هم بزنید تا طعمها با هم ترکیب شوند و ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. مرحله سوم: رشتهها را بپزید و آبکش کنید در یک قابلمه بزرگ، آب را به همراه کمی نمک به جوش آورید. رشتههای پلویی محلی را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید نرم شوند. از آنجایی که رشته محلی بسیار حساس است، تنها ۵ دقیقه زمان برای جوشیدن کافی است. پس از این مدت، رشتهها را فوراً درون آبکش بریزید و با آب ولرم صاف کنید تا چسبندگی آنها از بین برود. مرحله چهارم: تهدیگ را بچینید کف یک قابلمه یا تابه مناسب را کمی روغن بریزید و سیبزمینیهای ورقه شده را کف آن بچینید. یک لایه از رشتههای آبکش شده را روی سیبزمینیها بریزید و سطح آن را بپوشانید. سپس یک لایه از مایه عدس و کشمش آماده شده را روی رشتهها پخش کنید. این کار را لایهبهلایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند و لایه آخر رشته باشد. درب قابلمه را با دمکنی بگذارید تا غذا کاملاً دم بکشد. مرحله پنجم: غذا را سرو کنید پس از این که غذا کاملاً دم کشید و آماده شد، قابلمه را به آرامی درون یک دیس بزرگ به صورت قالبی برگردانید. در نهایت، باقیمانده مایه عدس و کشمش معطری که از قبل کنار گذاشتهاید را دور تا دور اریشته داغلامای برگردانده شده در دیس بریزید. در صورت تمایل میتوانید روی دیس برگرده شده مقداری کنجد بپاشید و آن را سرو کنید. نکات و فوتوفن های طرز تهیه اریشته داغلاما برای این که این غذای اصیل و کلاسیک آذربایجانی با بهترین کیفیت و بدون خمیر شدن روی میز پذیرایی شما قرار بگیرد، این نکات را رعایت کنید: رشتههای پلویی محلی به صورت سنتی در فرآیند تولید دارای مقدار زیادی نمک هستند؛ بنابراین موقع پختن رشتهها در آب جوش و همچنین زمان اضافه کردن نمک به مایه عدس، کاملاً محتاط عمل کنید تا غذا شور نشود. توجه کنید که تنها باید ۵ دقیقه رشته را بجوشانید. اگر رشتهها حتی یک دقیقه بیشتر در آب بمانند، موقع دم کشیدن کاملاً له، شفته و خمیر میشوند و ظاهر قالبمانند خود را از دست میدهند. استفاده از کره یا روغن زرد محلی در این رسپی، عطر اصیل و سنتی خاصی به غذا میدهد؛ به همین دلیل بهتر است آن را با روغنهای مایع معمولی جایگزین نکنید. کشمش به سرعت روی حرارت مستقیم میسوزد و سفت میشود؛ بنابراین موقع اضافه کردن آن به پیاز داغ، حرارت را کاملاً ملایم کنید و فقط در حد چند ثانیه تفت دهید تا پف کند. علاوه بر پاشیدن کنجد روی دیس برگردانده شده، میتوانید برای داشتن تهدیگی جذابتر، قبل از چیدن سیبزمینیها کف قابلمه کمی کنجد بپاشید و بعد ورقههای سیبزمینی را روی آن قرار دهید. در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه اریشته داغلاما به روش سنتی آشنا شدیم. این غذای ساده و مقوی یک گزینه بینظیر برای تنوع بخشیدن به وعدههای ناهار یا شام خانواده است. نوش جان!
مجله اُکالا
مجله اُکالامجله اُکالا